Samlor kako ( jemer : សម្លកកូរ , lit. ' sopa revuelta ' , pronunciado [sɑmlɑː kɑːkou] ) o ratatouille camboyano [1] es una sopa tradicional camboyana considerada uno de losplatos nacionales de Camboya . Samlar kako consiste en kroeung verde , prahok , arroz molido asado, bagre , cerdo o pollo, verduras, frutas y hierbas. [5] El plato ha sido comparado con el ratatouille francés o pot-au-feu . [3]
El libro de cocina The Elephant Walk Cookbook de Longteine De Monteiro de 1998 recomienda utilizar gallina de Cornualles o incluso carne de pollo o codorniz de corral en lugar del tradicional bagre para la sopa. [1]
La sopa aparece en una famosa leyenda popular jemer llamada "La fórmula mágica de la joven dama negra para un amuleto de amor" ( មន្តស្នេហ៍ស្រីខ្មៅ ). En la leyenda, un joven príncipe heredero Guj Monoraj de un reino llamado Aranh Panh-chak Seila ("país forestal que sigue el principio de las cinco virtudes") va de caza en un bosque y se pierde mientras persigue a un antílope . Finalmente, el príncipe sale del bosque, pero exhausto, arañado y sangrando se desmaya a caballo mientras se dirige a un pueblo. El príncipe inconsciente es llevado adentro por una pareja de ancianos que vive con su hija, una hermosa joven llamada Neang Khmao ( នាងខ្មៅ , lit. ' jovencita negra ' ). [6]
Finalmente, el príncipe recupera la conciencia , pero todavía está muy débil, por lo que la familia lo cuida hasta que recupera la salud. Un día, el príncipe ve a Neang Khmao y su madre preparando una sopa que nunca había visto antes y que aparentemente contiene todos los vegetales. Cuando se le pregunta qué tipo de sopa es, Neang Khmao responde que es una "sopa de cien ingredientes" ( samlor muoy roy mouk ). El príncipe la prueba y es la sopa más deliciosa que ha probado nunca. Mientras tanto, los padres del príncipe han enviado un grupo de búsqueda que finalmente encuentra al príncipe en un huerto en compañía de Neang Khmao y los escolta a ambos de regreso al palacio , donde el príncipe revela su verdadera identidad. Dos semanas después, el príncipe todavía no puede olvidar a Neang Khmao, por lo que convence a sus padres para que lo acompañen a Neang Khmao y prueben la sopa. En un séquito de soldados y sirvientes viajan de regreso a Neang Khmao. A la mañana siguiente de llegar, han reunido todos los ingredientes necesarios y comienzan a preparar la sopa. [6]
Tres cocineros son asignados para preparar la sopa, revolviéndola constantemente mientras se cocina. Cuando la sopa está lista, el rey la prueba y exclama que está deliciosa, pero que todavía parece que le falta algo. Vierte un poco de arroz tostado en la sopa desde un plato en una tira de ratán dejado afuera para los gorriones y lo prueba nuevamente, concluyendo que ahora está perfecto. El rey pregunta el nombre de la sopa y los aldeanos le dicen que se llama la "sopa de cien ingredientes", a lo que el rey responde que la sopa debería llamarse la "sopa revuelta" ( samlor kako ) porque todos siempre estaban revolviendo la sopa y desde entonces samlor muoy roy mouk se ha llamado samlor kako . [6]
