El aderezo ruso es un aderezo americano picante para ensaladas que consta de mayonesa , ketchup y otros ingredientes.
El aderezo ruso es similar al de las Mil Islas . Algunas versiones fabricadas omiten la mayonesa y son claras en lugar de cremosas, más parecidas a las francesas o catalinas. [1]
El aderezo ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses. [2] También está documentado en un libro de restauración de 1910 como alternativa a la vinagreta para aderezar tomates o espárragos . [3] Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza. [4] Una receta a base de mayonesa está documentada en 1914. [5] El condimento pasó a llamarse "ruso" ya que la receta original incluía caviar , un alimento básico de la cocina rusa. [6]
Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire , por James E. Colburn en la década de 1910. [7] Un artículo biográfico de 1927 lo llama "el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo para ensalada rusa". [8] Colburn había estado vendiendo "aderezo para ensaladas con mayonesa de Colburn" en su tienda desde al menos 1910. [9]
Haber conferido a los gustos epicúreos de un gran número de personas un manjar a la vez tan refinado como permanente en su popularidad no es haber vivido en vano; más bien es haber añadido a la alegría de vivir. ... [Colburn] dio con un conjunto de ingredientes, a los que llamó aderezo para ensaladas rusas, ... [y obtuvo] una riqueza con la que pudo jubilarse. ... Mientras se duerme en los laureles, es consciente de haber hecho bien su parte al conceder una bendición a las personas que han aprendido el arte de comer bien.
— Hobart Pillsbury, Recursos de New Hampshire... [8]
En 1914, la empresa de Colburn lo fabricaba [10] y lo distribuía a minoristas y hoteles. Ganó lo suficiente con su venta para jubilarse en 1924. [8]
Típicamente picante , hoy en día se elabora característicamente con una mezcla de mayonesa y ketchup complementada con ingredientes adicionales como rábano picante , pimientos , cebollino , mostaza y especias . [11] [12] [13]
Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aderezo ruso se usa para untar los sándwiches Reuben .
En los Estados Unidos, el aderezo ruso ha sido reemplazado en gran medida por el aderezo Thousand Island , que es más dulce y menos picante que el ruso. [8]
Otras combinaciones de mayonesa y ketchup, pero sin los ingredientes picantes, se conocen como salsa para freír u otros nombres , y normalmente se sirven con papas fritas o tostones .
En Australia, la salsa hecha con mayonesa y ketchup se llama salsa cóctel y se usa para aderezar langostinos o camarones en el aperitivo conocido como cóctel de gambas.
La salsa tártara tiene los ingredientes picantes del aderezo ruso, sin ketchup. Generalmente se sirve con pescado frito.
La salsa Marie Rose es similar al aderezo ruso, pero con diferentes ingredientes picantes. Generalmente se sirve con mariscos.
Una variante conocida como aderezo rojo ruso es muy parecida al aderezo Catalina o francés . [14]
En Alemania , un aderezo para ensaladas similar se llama "aderezo americano". [15]
