La salchicha de Newmarket es una salchicha de cerdo elaborada según una receta tradicional de la localidad inglesa de Newmarket, Suffolk . Se elaboran dos variedades de salchicha Newmarket con los nombres de dos carniceros familiares diferentes . Ambos se venden ampliamente en todo el Reino Unido . En octubre de 2012, la salchicha Newmarket recibió el estatus de Indicador Geográfico Protegido de Origen (IGP) [1] . [2] Los aromas utilizados en una salchicha Newmarket son pimienta blanca y negra, sal, tomillo, perejil y nuez moscada.
Las tres variedades de salchicha Newmarket son Musk's, [3] Powters y Eric Tennant Butchers. La principal diferencia entre las tres recetas es que Musk's usa pan como relleno, mientras que Powters y Tennants usan bizcocho. [4]
Todas las variedades han ganado varios premios. [5] [6] [7]
Powters Sausages comenzó en 1881 en lo que era una pequeña carnicería en Newmarket. Powters fue fundada originalmente por el bisabuelo del actual propietario, Grant Powter. Durante su estancia en la ciudad, William Harper desarrolló la receta de lo que hoy es la salchicha Newmarket.
Las salchichas de Musk se originaron en el pequeño pueblo de Stetchworth , a cinco kilómetros de Newmarket. Elizabeth Drake, propietaria de una carnicería en Tea Kettle Lane, enviudó en 1882 y, en 1884, se volvió a casar con el carnicero James Musk en Depford, Kent. Luego comenzó (o posiblemente continuó) a vender la variedad de salchichas de Musk. Se cree que se produjeron en Ivy House Farm, donde los Drake eran criadores de cerdos arrendatarios. Drake y Musk también tenían una tienda en Market Row, Newmarket, desde la que comerciaban hasta mudarse a High Street de Newmarket. James Musk murió en 1905, unos meses después de abrir la tienda principal en High Street, donde el negocio funcionó hasta 1979. Después de su muerte, el negocio pasó al hijastro de James, Louis Frederick Drake (los Musk no tuvieron hijos), y más tarde a su nieto Louis Gilbert Drake. [ cita necesaria ]
Las salchichas de Musk fueron favorecidas por la realeza y las Royal Warrants fueron emitidas a Musk por parte de Jorge V en 1907, el Príncipe Eduardo de Gales (más tarde Duque de Windsor) en 1929, la Reina Isabel, más tarde Reina Madre , en 1965, y la Reina Isabel II en 2005. No se sabe si Elizabeth Drake creó la receta de Musk y su nuevo marido fue la influencia comercial para que fuera un éxito o si James trajo la idea a Newmarket desde Chiswick en Londres, donde había trabajado como carnicero en 1881.
En 2005, la Unión Europea y el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales del Reino Unido intentaron persuadir a las dos empresas para que fusionaran recetas y obtuvieran el Estatus Geográfico Protegido , del que se han beneficiado productos como el jamón de Parma y el queso Stilton . Significaría que su uso de la etiqueta Newmarket estaría protegido para ellos en el mercado de salchichas, pero también significaría que sólo podría existir una de las dos recetas. Ante este problema, cada partido se mantiene firme en su propia receta y no quiere doblegarse ni fusionar recetas.
En noviembre de 2012, la salchicha Newmarket recibió el reconocimiento IGP, y todas las recetas coexistieron ya que la Unión Europea permitió la distinción entre las recetas (incluida la de Eric Tennant Butcher's) e incorporó todos los diferentes ingredientes enumerados en la solicitud. [8]