Salt Fat Acid Heat: Mastering the Elements of Good Cooking es un libro de cocina de 2017 escrito por el chef estadounidense Samin Nosrat e ilustrado por Wendy MacNaughton . El libro fue diseñado por Álvaro Villanueva. [1] Inspiró la serie documental de cocina estadounidense de cuatro partes de 2018 Salt Fat Acid Heat .
Este libro de referencia se centra en enseñar técnicas y está estructurado en torno a los cuatro elementos que le dan nombre: sal, grasa, ácido y calor. [1] El libro explica qué son y cómo dominarlos en la cocina para convertirse en un cocinero mejor y más intuitivo. Nosrat explica que estos son los factores que definen el sabor y la textura de los alimentos al cocinarlos, llamándolos los "puntos cardinales" [2] de la cocina. [3]
Todo el libro está repleto de ilustraciones en acuarela , infografías y letras escritas a mano por MacNaughton, pero no incluye fotografías. Saveur lo describió como un "receso refrescante con respecto a esta fórmula contemporánea" de "recetas bien diseñadas frente a una imagen ingeniosa de ensalada o tostada". [1] Nosrat insistió en incluir ilustraciones para que los lectores no sintieran que había una única forma de cocinar las recetas y, en cambio, las usaran como punto de partida. Nosrat se puso en contacto con MacNaughton desde el principio y ambos mantuvieron una estrecha colaboración. [1]
Nosrat comenzó a trabajar en el libro alrededor de 2009/2010 cuando Michael Pollan , un autor y alumno suyo de cocina, se enteró de su sistema de cuatro partes y la animó a escribir un libro sobre él. Desarrolló un plan de estudios basado en el concepto y dictó muchas clases sobre él para desarrollar el material. A lo largo del proceso, Nosrat anotaba qué conceptos eran más fáciles de transmitir visualmente y comenzó a diseñar diagramas para ayudar a explicarlos. Estos también formaron la base de los diagramas del libro que ofrecen una descripción general, por ejemplo, de las fuentes de ácido o sal. [1]
En total, Nosrat trabajó en el libro durante siete años. El contenido se desarrolló con el tiempo a través de su enseñanza, luego la propuesta tardó cuatro años en prepararse: tres para escribirla, luego Nosrat trabajó otro año con MacNaughton en las ilustraciones. Quería que la propuesta fuera ilustrada porque el enfoque era lo suficientemente diferente del libro de cocina estándar como para que sintiera que era necesario convencer a los editores. La propuesta terminada fue subastada, vendida en 2013 y luego publicada cuatro años después, en 2017. [1]
La publicación del libro fue recibida con críticas positivas de muchas publicaciones establecidas, incluidas Saveur , The Atlantic y Food52 . [4] [5] [6] Fue nombrado "Libro de comida del año" por The Times de Londres [7] y fue un éxito de ventas del New York Times . [8]
Incluso después de su publicación en 2017, el libro permaneció en la lista de los más vendidos durante años. En 2019, fue nombrado uno de los diez "Mejores libros de cocina del siglo hasta ahora" por Helen Rosner en The New Yorker . [3] Rosner describió el libro como útil para cocineros de todos los niveles de habilidad, viéndolo "como una guía para principiantes que necesitan técnicas esenciales para hacer huevos revueltos o para cocineros experimentados que buscan pulir su confianza y reforzar sus habilidades". [3] Rosner dijo que es el raro libro de referencia que está destinado a leerse de principio a fin y que "te enseña directamente, desde cero, cómo ser un buen cocinero". [3]
El libro de cocina ganó el premio James Beard 2018 al mejor libro de cocina general, [9] y fue nombrado Libro de cocina del año por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios . [10]