Lampredotto ( en italiano: [lampreˈdɔtto] ) es un plato típico florentino , elaborado a partir del cuarto y último estómago del ganado , el abomaso . [1]
Lampredotto se deriva de la palabra italiana para lamprea , lampreda , ya que la tripa se parece a una lamprea en forma y color. [2]
El panino co i' lampredotto , un sándwich con lampredotto , se ha descrito como un sándwich "clásico florentino" [1] y es una comida callejera regional tradicional en Florencia. [3] El lampredotto se cocina típicamente a fuego lento en un caldo de verduras, se condimenta con hierbas, se pica [1] y se sirve en un panecillo . [3] A menudo se cubre con una salsa picante o una salsa verde ( salsa verde ). [1] [3]
The Daily Meal ha calificado al lampredotto como "el sueño de todo amante de los callos". [4]
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