Gulkand (también escrito gulqand o gulkhand ) es una confitura dulce de pétalos de rosa originaria del subcontinente indio . [1] El término se deriva del persa; gul (rosa) y qand (azúcar/dulce). [2] [3]
Un paquete de gulkand
Preparación
Tradicionalmente, el gulkand se ha preparado con rosas de Damasco . [4] Otros tipos comunes de rosas utilizadas incluyen la rosa china , la rosa francesa y la rosa repollo . [4] Se prepara con pétalos de rosa rosados especiales y se mezcla con azúcar. Los pétalos de rosa se cuecen a fuego lento con azúcar, lo que reduce los jugos a una consistencia espesa. [5]
Pétalos de rosa preparándose para gulkand
Usos en medicina holística
Gulkand se utiliza en el sistema de medicina Unani como tónico refrescante. [6] También se utiliza en la medicina ayurvédica y persa para ayudar con los desequilibrios corporales. [7]
Referencias
^ Davidson, John (2013). La Magia de las Rosas para la Cocina y la Belleza. Publicación de JD-Biz Corp. pag. PT20. ISBN 9781311602237.
^ Nadaf, Nilofar; Patil, Renuka; Zanzurne, Chaitanya (2012). "Efecto de la adición de gulkand y polvo de pétalos de rosa sobre la composición química y las propiedades organolépticas de Shrikhand". Investigaciones Recientes en Ciencia y Tecnología . 4 : 52–55.
^ "Gulkand, la dulce rosa en conserva que también es un increíble refrigerante de verano". Comida NDTV . Consultado el 30 de octubre de 2020 .
^ ab Ravsaheb, Mhetre Suhas (2019). "Preparación de leche aromatizada gulkand". Vasantrao Naik Marathwada Krishi Vidyapeeth .
^ Singh, Prerna (2012). El libro de cocina indio de cocción lenta Todo . Medios Adams. ISBN9781440541698.
^ Parveen, Rabea; Zahiruddin, Sultán (2020). "Perfil cromatográfico de pétalos de rosa en formulaciones de Unani (Gulkand, Arq-e-Gulab y Rose Sharbat) utilizando HPTLC y GC-MS". Revista de AOAC Internacional . 103 (3): 684–691. doi : 10.5740/jaoacint.19-0289 . PMID 31561756.
^ Davidson, John (2013). La Magia de las Rosas para la Cocina y la Belleza. Publicación de JD-Biz Corp. pag. PT21. ISBN9781311602237.
