Las ostras de las Montañas Rocosas , ostras de montaña , [1] o albóndigas , también conocidas como ostras de la pradera en Canadá ( en francés : animelles ), son un plato elaborado con testículos de toro . Los órganos suelen freírse después de pelarlos, rebozarse en harina , pimienta y sal y, a veces, aplanarse. El plato se sirve con mayor frecuencia como aperitivo . [2]
El plato se sirve en algunas partes de Canadá , donde la ganadería es frecuente y la castración de animales jóvenes machos es común. "Ostras de la pradera" es el nombre preferido en Canadá, donde se sirven en una demi-glace . [3] En Oklahoma y el Panhandle de Texas , a menudo se las llama "fritas de ternera". En España , Argentina y muchas partes de México , se las conoce como criadillas , y se las conoce coloquialmente como huevos de toro (literalmente, "huevos de toro"; además de su significado literal, huevos es un término del argot español para los testículos) en América Central y del Sur. [4] Las ostras de las Montañas Rocosas a veces se confunden debido a su apariencia con las patatas fritas de ganado o animelles (testículos de ganado), que se sirven de manera similar. Se pueden usar algunos otros términos, como "caviar de vaquero", "ingletes tiernos de Montana", "nueces espolvoreadas", "carne de res oscilante" o simplemente "ostras de montaña". [5]
El plato, supuestamente comida de vaqueros, [6] se encuentra más comúnmente servido en festivales, entre familias ganaderas o en ciertos establecimientos de comida especializada y bares. [5] Sin embargo, también están disponibles en algunos lugares públicos (por ejemplo, en Coors Field durante los juegos de béisbol de Colorado Rockies ). [7] [8] Eagle, Idaho , afirma tener la "Comida de ostras de las Montañas Rocosas más grande del mundo" durante sus Eagle Fun Days (ahora se celebra el segundo fin de semana de julio). [9] Clinton , Montana; Deerfield , Michigan; Huntley , Illinois; Sesser, Illinois; Olean , Missouri; Severance , Colorado; y Tiro , Ohio también celebran festivales de testículos . [10] Las ostras de las Montañas Rocosas a veces se sirven como una broma a quienes desconocen el origen de estas "ostras". También muchas personas las consideran un afrodisíaco . [10]
El objetivo principal de la extirpación de testículos no es culinario. La castración en la práctica veterinaria y en la cría de animales es común y sirve para diversos propósitos, incluido el control de la reproducción, el crecimiento de músculo esquelético adecuado para la carne y la modificación del temperamento. [11]
Los testículos de otros animales también se pueden utilizar en platos similares. El más común es el cordero frito (que no debe confundirse con el hígado de cordero frito, que es otro término para referirse al cordero frito), elaborado con testículos de ovejas castradas. En algunos casos, también se utilizan testículos de cerdo para hacer "patatas de cerdo".
Otro plato que se suele encontrar en ocasiones son las patatas fritas de pavo hechas con testículos de pavo. A veces también se las conoce como "patatas fritas cortas". [ cita requerida ]
