El Reinheitsgebot ( Pronunciación alemana: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəˌboːt] ;lit.'orden de pureza') es una serie deregulacionesque limitan los ingredientes dela cervezaen Alemania y los estados del antiguoSacro Imperio Romano Germánico. La versión más conocida de la ley fue adoptada enBavieraen 1516 (porGuillermo IV), pero regulaciones similares son anteriores a la orden bávara, y las regulaciones modernas también difieren significativamente de la versión bávara de 1516. Aunque hoy en día el Reinheitsgebot se menciona en varios textos sobre la historia de la cerveza, históricamente solo se aplicó en elducado,el electorado, luegoel Reino de Bavieray desde 1906 en Alemania en su conjunto, y tuvo poco o ningún efecto en otros países o regiones.
El predecesor más influyente del Reinheitsgebot moderno fue una ley adoptada por primera vez en el Ducado de Baviera-Múnich en 1487. Después de que Baviera se reunificara , la ley de Múnich se adoptó en toda Baviera el 23 de abril de 1516. [1] Cuando Alemania se unificó, Baviera presionó para la adopción de esta ley a nivel nacional (ver Adopción más amplia ).
Según la ley bávara de 1516, los únicos ingredientes que se podían utilizar en la producción de cerveza eran agua , cebada y lúpulo . [2] El texto no menciona la levadura como ingrediente, aunque en ese momento se utilizaba levadura a sabiendas en el proceso de elaboración de la cerveza. Es probable que los cerveceros de la época prefirieran ver la levadura como un elemento fijo del proceso de elaboración de la cerveza. La levadura producida en un lote se transfería comúnmente a un lote posterior, lo que le daba a la levadura un carácter más permanente en el proceso de elaboración de la cerveza. Una comprensión completa de la base química de la levadura y el proceso de fermentación no llegó hasta mucho después.
La ley bávara de 1516 fijó el precio de la cerveza (dependiendo de la época del año y el tipo de cerveza), limitó las ganancias obtenidas por los posaderos e hizo de la confiscación la pena por fabricar cerveza impura.
El texto (traducido) de la ley bávara de 1516 es el siguiente:
Por la presente proclamamos y decretamos, por autoridad de nuestra Provincia, que de ahora en adelante en el Ducado de Baviera, tanto en el campo como en las ciudades y mercados, se aplican las siguientes reglas a la venta de cerveza:
Desde San Miguel hasta Georgi , el precio de una misa [1.069 ml] o un Kopf [recipiente en forma de cuenco para líquidos, no exactamente una misa], no debe exceder el valor de un Pfennig Munich, y
Desde Georgi hasta Michaelmas, la misa no se venderá por más de dos pfennig del mismo valor, el Kopf no más de tres Heller [Heller generalmente equivale a medio pfennig].
Si esto no se cumple, se aplicará la pena que a continuación se establece.
Si alguien fabrica o posee de cualquier otra forma cerveza distinta de la de marzo, no podrá venderla a un precio superior a un pfennig por misa.
Además, queremos recalcar que en el futuro, en todas las ciudades, pueblos y zonas rurales, los únicos ingredientes que se utilizarán para la elaboración de la cerveza serán cebada, lúpulo y agua. Quien incumpla o transgreda deliberadamente esta ordenanza será castigado por las autoridades judiciales confiscando esos barriles de cerveza, sin excepción.
Sin embargo, si un posadero en el campo, la ciudad o las ciudades compra dos o tres cubos de cerveza (que contienen 60 misas) y los vende de nuevo al campesinado común, sólo él podrá cobrar un Heller más por la misa o el Kopf, de lo mencionado anteriormente. Además, si surge una escasez y el consiguiente aumento de precio de la cebada (considerando también que los tiempos de cosecha difieren, debido a la ubicación), NOSOTROS, el Ducado de Baviera, tendremos el derecho de ordenar recortes para el bien de todos los interesados.
— Ley de la cerveza bávara de 1516 (énfasis añadido), Eden, Karl J. (1993). "Historia de la elaboración de cerveza alemana". Zymurgy . 16 (4).
La orden bávara de 1516 se introdujo en parte para evitar la competencia de precios con los panaderos por el trigo y el centeno . La restricción de los cereales a la cebada tenía por objeto garantizar la disponibilidad de pan asequible , ya que el trigo y el centeno estaban reservados para el uso de los panaderos. [3] La norma también puede haber tenido un papel proteccionista , ya que las cervezas del norte de Alemania a menudo contenían aditivos que no se podían cultivar en Baviera. [4]
El conservadurismo religioso también puede haber jugado un papel en la adopción de la regla en Baviera, para suprimir el uso de plantas que supuestamente se usaban en rituales paganos, como el gruit , el beleño , la belladona o el ajenjo . [5] [6] : 410–411 La regla también excluía métodos problemáticos para conservar la cerveza, como el hollín , la ortiga y el beleño . [7]
Aunque algunas fuentes se refieren a la ley bávara de 1516 como la primera ley que regula la seguridad alimentaria, [1] esto es inexacto, ya que las regulaciones de seguridad alimentaria anteriores se remontan a la antigua Roma. [8] De manera similar, algunas fuentes afirman que la ley no ha cambiado esencialmente desde su adopción, pero ya a mediados del siglo XVI Baviera comenzó a permitir ingredientes como el cilantro, el laurel y el trigo. [9] [10] La levadura también se agregó a las versiones modernas de la ley después del descubrimiento de su papel en la fermentación.
La Reinheitsgebot sigue siendo la ley más famosa que regula la elaboración de cerveza, [11] y continúa influyendo en la elaboración de cerveza no solo en Alemania, sino en todo el mundo. [12]
Las versiones modernas de la ley contienen excepciones significativas para diferentes tipos de cerveza (como las cervezas de alta fermentación), para las cervezas de exportación y para diferentes regiones. La ley básica ahora declara que solo se permiten cebada/ trigo / centeno malteados , lúpulo, agua y levadura. [13] La Reinheitsgebot prohíbe estrictamente el uso de extensores como arroz, maíz, sorgo y otros granos preferidos por los cerveceros estadounidenses para dar un sabor más ligero y, al mismo tiempo, ser más económicos de elaborar.
En respuesta al crecimiento de las cervecerías artesanales a nivel mundial, algunos comentaristas, [6] : 122 [14] cerveceros alemanes, [15] e incluso políticos alemanes [16] han argumentado que el Reinheitsgebot ha ralentizado la adopción por parte de Alemania de las tendencias cerveceras populares en el resto del mundo, como las lambics belgas y los estilos artesanales estadounidenses . A finales de 2015, los cerveceros bávaros votaron a favor de una revisión de las leyes de la cerveza para permitir otros ingredientes naturales. [10] Muchos cerveceros todavía siguen la ley de pureza original de 1516, ya que se considera parte de la identidad nacional.
Hasta mediados del siglo XX, el Reinheitsgebot era relativamente desconocido y se aplicaba de manera desigual en Alemania. [17] A mediados del siglo XX, los cerveceros bávaros se unieron en torno al Reinheitsgebot para protegerse de la competencia en medio de la integración del mercado europeo. [18]
La primera mención documentada de la cerveza por parte de un noble alemán es la concesión de una licencia de elaboración de cerveza por parte del emperador Otón II a la iglesia de Lieja (hoy Bélgica), otorgada en 974. [19] También existieron otras regulaciones sobre la cerveza en Alemania durante la Baja Edad Media, incluidas las de Núremberg en 1293, Erfurt en 1351 y Weißensee en 1434. [20] [21]
La orden bávara de 1516 formó la base de unas normas que se extendieron lentamente por toda Alemania. Baviera insistió en su aplicación en toda Alemania como condición previa a la unificación alemana en 1871. La medida encontró una fuerte resistencia por parte de los cerveceros de fuera de Baviera, y la ley imperial de 1873 impuso un impuesto al uso de otros ingredientes (en lugar de prohibirlos) cuando los utilizaban los cerveceros del norte de Alemania. [6] No fue hasta 1906 que la ley se aplicó de forma uniforme en toda Alemania, [6] y no se la denominó formalmente Reinheitsgebot hasta la República de Weimar . [22]
En 1952, las normas básicas de la Reinheitsgebot se incorporaron a la Biersteuergesetz (Ley de Impuestos sobre la Cerveza) de Alemania Occidental. La ley bávara siguió siendo más estricta que la del resto del país, lo que dio lugar a conflictos legales durante la década de 1950 y principios de la de 1960. [22] La ley inicialmente se aplicaba solo a las cervezas de baja fermentación (" lager "), pero pronto los fabricantes de otros tipos de cerveza también la aceptaron.
Fuera de Alemania, el Reinheitsgebot fue incorporado formalmente a la ley griega por el primer rey griego, Otto (originalmente un príncipe bávaro ). [23] Los cerveceros alemanes de la Cervecería Tsingtao en la colonia alemana de Qingdao , China, también siguieron la ley voluntariamente. [24]
En marzo de 1987, los cerveceros franceses presentaron una demanda y, en el caso de Comisión contra Alemania (C-178/84) , el Tribunal de Justicia Europeo determinó que la Reinheitsgebot era proteccionista y, por lo tanto, violaba el artículo 30 del Tratado de Roma . [22] [23] [25] Esta sentencia sólo se refería a la cerveza importada, por lo que Alemania decidió seguir aplicando la ley a la cerveza elaborada en Alemania. [22] (La versión griega de la Reinheitsgebot fue derogada casi al mismo tiempo. [22] ) También pueden aplicarse leyes generales de seguridad alimentaria y etiquetado.
Después de la reunificación alemana en 1990, la cervecería Neuzeller Kloster , una antigua cervecería de un monasterio en la ciudad de Neuzelle , en Alemania del Este, recibió la advertencia de que dejara de vender su cerveza negra porque contenía azúcar. Después de algunas negociaciones, se le permitió a la cervecería venderla bajo el nombre de Schwarzer Abt ("Abad Negro"), pero no podía etiquetarla como "Bier". Esta decisión fue revocada por el Tribunal Administrativo Federal de Alemania a través de un permiso especial, y después de disputas legales que duraron diez años (conocidas como la "Guerra de la Cerveza de Brandeburgo"), la cervecería Neuzeller Kloster obtuvo el derecho a llamar a Schwarzer Abt "Bier" nuevamente. [22]
La Vorläufiges Biergesetz (Ley Provisional de Cerveza) revisada de 1993, que reemplazó las regulaciones anteriores, es una versión ligeramente ampliada de la Reinheitsgebot , que estipula que solo se pueden usar agua, cebada malteada, lúpulo y levadura para cualquier cerveza de fermentación baja elaborada en Alemania. Además, la ley permite el uso de lúpulo en polvo o molido y extractos de lúpulo, así como agentes de estabilización y clarificación como PVPP . La cerveza de fermentación alta está sujeta a las mismas reglas, con el agregado de que se puede usar una variedad más amplia de granos malteados, así como azúcares puros para dar sabor y color. [26]
La aplicabilidad de la ley se vio aún más limitada por una sentencia judicial de 2005, que permitió la venta de cerveza con ingredientes diferentes siempre que no estuviera etiquetada como "cerveza". [27] La ley se convirtió así en una norma de etiquetado.
Se pueden buscar excepciones a las reglas actuales, y se han concedido para permitir que la cerveza sin gluten se etiquete como cerveza a pesar del uso de ingredientes diferentes. [16]
Debido a las fuertes preferencias de los consumidores alemanes, se cree que etiquetar la cerveza como conforme con la Reinheitsgebot es una valiosa herramienta de marketing en Alemania. [22] Las cervecerías alemanas han utilizado la ley para comercializar la cerveza alemana a nivel internacional, incluido un intento fallido de que la ley se agregara a la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . [28] [29] Las cervecerías en Noruega a menudo siguen las mismas reglas que en la Reinheitsgebot. Algunas cervecerías fuera de Alemania también afirman cumplir con la Reinheitsgebot como parte de su marketing, [30] [31] [32] como:
Para algunos veganos, el Reinheitsgebot puede ser visto como una fuerte indicación de que la cerveza marcada como tal es vegana. [35] Esto se debe a la ausencia de legislación en el Reino Unido y en otros lugares que requiera que las cervezas estén etiquetadas con todos sus ingredientes e información nutricional. [36]
Si bien la cebada no es muy digerible y, en consecuencia, no es buena para comer, los cereales como el trigo y el centeno son excelentes para el pan. Los líderes bávaros querían evitar la competencia por esos cereales para mantener bajo el precio de los alimentos.
Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, zB Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. So hat die Stadt, nach der unser modernes, stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Namen selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte Name pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort.
