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Magdalena

Un cupcake ( amE , canE ), un pastel de hadas ( brE ) o un bollo ( irE ) es un pastel pequeño diseñado para servir a una persona, que puede hornearse en un pequeño molde de papel o aluminio fino. Al igual que con los pasteles más grandes, se puede aplicar glaseado y otras decoraciones para pasteles, como frutas y dulces .

Historia

Magdalenas sin glaseado

La primera descripción existente de lo que ahora se suele llamar cupcake fue en 1796, cuando Amelia Simmons escribió una receta para "un pastel ligero para hornear en tazas pequeñas" en American Cookery . [2] [3] La documentación existente más antigua del término cupcake en sí fue en "Setenta y cinco recetas para pasteles, tortas y dulces" en 1828 en el libro de cocina Receipts de Eliza Leslie . [4] [5]

A principios del siglo XIX, el término cupcake o magdalena tenía dos usos diferentes . En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins estuvieran ampliamente disponibles, los pasteles se horneaban a menudo en tazas de cerámica individuales, ramequines o moldes y tomaban su nombre de las tazas en las que se horneaban. Este es el uso del nombre que se ha mantenido, y ahora se le da el nombre de "cupcake" a cualquier pastel pequeño y redondo que tenga aproximadamente el tamaño de una taza de té . Si bien los pasteles de hadas ingleses varían en tamaño más que los cupcake estadounidenses, tradicionalmente son más pequeños y rara vez se cubren con un glaseado elaborado.

El otro tipo de "cup cake" se refería a un pastel cuyos ingredientes se medían por volumen, utilizando una taza de tamaño estándar, en lugar de pesarse. Las recetas cuyos ingredientes se medían utilizando una taza de tamaño estándar también se podían hornear en tazas; sin embargo, se horneaban más comúnmente en moldes como capas o panes. En años posteriores, cuando el uso de medidas de volumen se estableció firmemente en las cocinas domésticas estadounidenses, estas recetas se conocieron como pasteles 1234 o quarter cakes , llamados así porque están compuestos de cuatro ingredientes: una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina y cuatro huevos. [6] [7] Son pasteles amarillos simples, algo menos ricos y menos costosos que el pound cake , debido a que usan aproximadamente la mitad de mantequilla y huevos en comparación con el pound cake.

Los nombres de estas dos clases principales de pasteles tenían como objetivo indicar el método al panadero: "cup cake" utiliza una medida de volumen, y "pound cake" utiliza una medida de peso. [6]

Recetas

Un Hostess CupCake producido en masa , un típico pastelito estilo " snack cake "

Un cupcake estándar utiliza los mismos ingredientes básicos que los pasteles de tamaño estándar: mantequilla , azúcar , huevos y harina . Casi cualquier receta que sea adecuada para un pastel de capas se puede utilizar para hornear cupcakes. La masa de pastel que se utiliza para cupcakes puede tener sabor o tener otros ingredientes mezclados, como pasas, bayas, nueces o chispas de chocolate.

Debido a que su pequeño tamaño es más eficiente para la conducción del calor, los cupcakes se hornean mucho más rápido que un pastel de capas normal. [8]

Los cupcakes se pueden cubrir con glaseado u otras decoraciones para pasteles . Se pueden hacer cupcakes con decoraciones elaboradas para ocasiones especiales.

Pueden estar rellenos de glaseado, fruta o crema pastelera. Para los pasteleros que preparan una pequeña cantidad de cupcakes rellenos, esto se logra generalmente utilizando una cuchara o un cuchillo para hacer un pequeño orificio en la parte superior del cupcake. Otro método es simplemente insertar la manga pastelera en el medio del cupcake. En las panaderías comerciales, el relleno se puede inyectar utilizando una jeringa . [ cita requerida ]

Variantes

Sartenes y revestimientos

Un molde para magdalenas, fabricado en acero estañado.

Originalmente, los cupcakes se horneaban en tazas de cerámica pesadas. Algunos panaderos todavía usan moldes individuales , tazas de café pequeñas , tazas de té grandes u otros platos pequeños de cerámica aptos para horno para hornear cupcakes.

Los cupcakes suelen hornearse en moldes para muffins . Estos moldes suelen estar hechos de metal, con o sin superficie antiadherente , y generalmente tienen seis o doce depresiones o "tazas". También pueden estar hechos de cerámica , caucho de silicona u otros materiales. Una taza de tamaño estándar tiene 3 pulgadas (76 mm) de diámetro y tiene capacidad para aproximadamente 4 onzas (110 g), aunque existen moldes para cupcakes en miniatura y de tamaño gigante. [20] Los moldes especiales pueden ofrecer muchos tamaños y formas diferentes.

Los cupcakes pueden ser pasteles simples sin glaseado ni otra decoración. Se hornean en una bandeja para hornear plana sobre una doble capa de envoltorios de papel para cupcakes.

Para hornear, se pueden utilizar pirotines individuales o envoltorios para cupcakes. Por lo general, son láminas redondas de papel fino prensadas hasta formar una forma acanalada . Los envoltorios pueden facilitar la extracción fácil del cupcake del molde después de hornearlo, mantenerlo más húmedo y reducir el esfuerzo necesario para limpiar el molde. [20] El uso de envoltorios también se considera una opción más higiénica cuando los cupcakes pasan de mano en mano. Al igual que los moldes para cupcakes, hay varios tamaños de envoltorios de papel disponibles, desde miniatura hasta gigantes.

Además de papel, los envoltorios para cupcakes pueden estar hechos de papel de aluminio muy fino o, en una versión reutilizable, de caucho de silicona. Debido a que pueden sostenerse por sí solos, los envoltorios de papel de aluminio y silicona también se pueden usar en una bandeja para hornear plana, lo que los hace populares entre las personas que no tienen un molde especial para muffins. Algunos de los envoltorios de papel más grandes no tienen estrías y están hechos de papel más grueso, a menudo enrollado en el borde superior para mayor resistencia, de modo que también se puedan sostener independientemente para hornear sin un molde para cupcakes. Algunos panaderos usan dos o tres envoltorios de papel finos, anidados juntos, para simular la resistencia de un solo envoltorio de papel de aluminio.

Los envoltorios, también llamados cajas de papel , vienen en una variedad de tamaños. Se consideran "estándar" tamaños ligeramente diferentes en diferentes países. Las cajas miniatura suelen tener entre 27 y 30 milímetros (1,1 a 1,2 pulgadas) de diámetro en la base y 20 milímetros (0,79 pulgadas) de alto. Las cajas de tamaño estándar varían de 45 a 53 milímetros (1,8 a 2,1 pulgadas) de diámetro en la base y de 30 a 35 milímetros (1,2 a 1,4 pulgadas) de alto. Los panaderos australianos y suecos están acostumbrados a cajas de papel más altas con un diámetro mayor en la parte superior que los panaderos estadounidenses y británicos. [21]

El cupcone es un pastelito horneado directamente en un cono de helado comestible de fondo plano.

Tiendas

Una tienda de cupcakes en Nueva Orleans, Luisiana

A principios del siglo XXI, en Estados Unidos se desarrolló una tendencia hacia las pastelerías especializadas que venden poco o nada más que pastelitos, que se basaban en la nostalgia que evocaban los pasteles. En la ciudad de Nueva York, las pastelerías como Magnolia Bakery ganaron publicidad gracias a sus apariciones en programas de televisión populares como Sex and the City de HBO . [22]

Crumbs Bake Shop , una empresa que cotiza en bolsa y que gestiona la cadena de tiendas de magdalenas más grande de los EE. UU., alcanzó su precio máximo de las acciones en 2011. La disminución de las ventas, debido a la competencia de las tiendas especializadas familiares de propiedad local, así como la mayor competencia de las tiendas de comestibles, provocó una fuerte disminución de las perspectivas de la empresa y el precio de las acciones en 2013. [23]

Georgetown Cupcake fue la primera pastelería que abrió en Washington, DC. La tienda de pastelitos ganó amplia publicidad después del estreno en 2010 de DC Cupcakes de TLC , un reality show de seis partes sobre la tienda y sus dueñas, las hermanas Sophie LaMontagne y Katherine Kallinis. [24]

Con sede en Beverly Hills, California, Sprinkles Cupcakes es propiedad de Candace Nelson , quien también es jueza estrella en Cupcake Wars de Food Network , y su esposo, Charles Nelson. [25] Sprinkles es la primera tienda de cupcakes en estrenar un cajero automático de cupcakes, que podría albergar hasta 350 cupcakes a la vez. [26]

Temas

Tabla periódica de cupcakes

A veces, los cupcakes se utilizan para celebrar e ilustrar eventos o temas específicos. Los temas más populares incluyen unicornios y sirenas. [27] Los cupcakes con temas festivos, como los de renos en Navidad, son populares en las tiendas de comestibles. [27]

Entre los temas educativos, una tabla periódica de cupcakes es una colección de cupcakes decorados dispuestos de manera que representen los elementos atómicos de la tabla periódica . [28] Los cupcakes suelen estar glaseados con el número atómico y el símbolo químico apropiados. [29] La primera persona en hornear y glasear un conjunto de cupcakes organizados y coloreados para representar los elementos de la tabla periódica fue Ida Freund en 1908. [30] La primera mujer en ocupar un puesto como profesora universitaria de química en el Reino Unido, Freund utilizó los cupcakes como una herramienta pedagógica para involucrar y divertir a sus estudiantes femeninas en la Universidad de Cambridge. [31]

Kits para cupcakes

Este kit para cupcakes, que muestra a Cenicienta de la película de Disney, incluye una decoración de papel impresa y envoltorios de colores para cupcakes.

Los kits para cupcakes son kits que proporcionan un conjunto de piezas necesarias para que un pastelero aficionado pueda producir una tanda temática de cupcakes, a menudo para combinar con fiestas temáticas. Algunos ejemplos de temas incluyen princesas , piratas , hadas y dinosaurios . Por lo general, los kits incluyen moldes para cupcakes y adornos para cupcakes decorados adecuadamente, pero hay algunos kits disponibles que también incluyen los ingredientes necesarios para hornear.

Los kits para cupcakes fueron introducidos en 2008 por la empresa de artículos para fiestas Meri Meri [32] y siguen siendo artículos populares en las tiendas de artículos de cocina.

Véase también

Referencias

  1. ^ Eriksson, Sofia; Hastie, Madeleine; Roberts, Tom (24 de julio de 2014). Eat History: Food and Drink in Australia and Beyond [Comer historia: comida y bebida en Australia y más allá]. Cambridge Scholars Publishing. pág. 79. ISBN. 978-1-4438-6479-4La primera receta de mi recetario escolar era de patty-cakes, ahora conocidos en todo el país por su nombre americano, cup cakes .
  2. ^ Simmons, Amelia (1996) [1796]. Hess, Karen (ed.). Cocina americana (2.ª ed.). Bedford, Massachusetts , Albany, Nueva York : Applewood Books . pág. 48.
  3. ^ "La cronología de la alimentación". Lynne Olver.
  4. ^ Leslie, Eliza, Setenta y cinco recetas de pasteles, tortas y dulces ( Boston, Massachusetts : Munroe y Francis, 1828), pág. 61.
  5. ^ "Cronología de la alimentación". Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2014. Consultado el 5 de abril de 2010 .
  6. ^ ab "La línea de tiempo de la comida: notas sobre la historia de la torta" . Consultado el 14 de marzo de 2008 .
  7. ^ Cupcakes - Cronología de la comida
  8. ^ Sakin, Melike; Kaymak-Ertekin, Figen; Ilicali, Coskan (1 de diciembre de 2007). "Simulación de transferencia simultánea de calor y masa aplicada a la cocción de magdalenas en horno convectivo". Journal of Food Engineering . 83 (3): 463–474. doi :10.1016/j.jfoodeng.2007.04.007.
  9. ^ Farrow, Joanna (2005). Cupcakes. Vancouver: Whitecap Books. págs. 40-41. ISBN 978-1-55285-626-0.
  10. ^ Mackley, Lesley (1992). El libro del té de la tarde. Los Ángeles: HP Books. pág. 69. ISBN 978-1-55788-046-8.
  11. ^ Moskin, Julia; Gand, Gale (2001). Gale Gand's just a bite: 125 luscious little desserts (Un bocado de Gale Gand: 125 postres deliciosos). Nueva York: Clarkson Potter. pp. 68-69. ISBN. 978-0-609-60825-8.
  12. ^ Byrn, Anne (2005). Cupcakes: From the Cake Mix Doctor [Cupcakes: del doctor de las mezclas para pasteles] . Workman Publishing. págs. 98-100. ISBN. 978-0-7611-3548-7.
  13. ^ Klivans, Elinor (2005). Cupcakes. San Francisco: Chronicle Books. págs. 80-81. ISBN 978-0-8118-4545-8.
  14. ^ "Cupcakes | Cómo hacerlo e instrucciones | Martha Stewart". Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013 . Consultado el 26 de agosto de 2013 .
  15. ^ "Cool Cakes for 2010" de Simone Sant-Ghuran (7 de febrero de 2010) en The Guardian Trinidad and Tobago Archivado el 14 de febrero de 2010 en Wayback Machine
  16. ^ "New York Cupcakes". Little Views. 4 de febrero de 2006. Archivado desde el original el 5 de abril de 2011. Consultado el 29 de marzo de 2011 .
  17. ^ Véase, por ejemplo, esta receta archivada el 1 de diciembre de 2008 en Wayback Machine para un pastel con forma de tortuga hecho con cupcakes, o estas fotos.
  18. ^ "Cucuruchos de cupcakes con cobertura de caramelo". BettyCrocker.com . Consultado el 25 de marzo de 2024 .
  19. ^ "Conos para cupcakes Funfetti® - Pillsbury Baking" www.pillsburybaking.com . Consultado el 25 de marzo de 2024 .
  20. ^ ab "La alegría de hornear". Desplácese hacia abajo en la página hasta la sección denominada "PANS".
  21. ^ Smith, Lindy. Hornéame, soy tuyo... Celebración de cupcakes . David & Charles : Newton Abbot ; 2010. ISBN 9780715337707. pág. 7. 
  22. ^ "La pasión por los cupcakes es más que una tendencia". CNN. 15 de enero de 2010. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2010. Consultado el 27 de octubre de 2010 .
  23. ^ Maltby, Emily; Needleman, Sarah (17 de abril de 2013). "Olvídense del oro, el mercado de las magdalenas gourmet se está desplomando". The Wall Street Journal . Consultado el 28 de abril de 2013 .
  24. ^ Clark, Cindy (15 de julio de 2010). "'DC Cupcakes': los proveedores de repostería de Washington". USA Today .
  25. ^ "Por qué nos encantan los cupcakes". HuffPost . 14 de noviembre de 2012.
  26. ^ "¡Más cupcakes! Sprinkles cierra un cajero automático para aumentar su capacidad (vídeo)". 17 de enero de 2014. Consultado el 6 de julio de 2016 .
  27. ^ ab “Pequeñas joyas: por qué lo pequeño se ha vuelto hermoso”. Agosto de 2019. British Baker , 31–33.
  28. ^ "La mesa más bella". New Scientist . 241 (3219): 5. Marzo de 2019. doi :10.1016/S0262-4079(19)30344-6.
  29. ^ "Cupcakes de la tabla periódica". HuffPost . Consultado el 7 de enero de 2014 .
  30. ^ Lykknes, Annette; Tiggelen, Brigitte Van (5 de agosto de 2019). "Cupcakes y composición química: el legado de Ida Freund". Mujeres en su elemento: contribuciones seleccionadas de mujeres al sistema periódico . World Scientific. pág. 457. ISBN 978-981-12-0630-6.
  31. ^ Hill, Margaret; Dronsfield, Alan (septiembre de 2004). "Ida Freund: pionera de la educación de las mujeres en química". Educación en química . Royal Society of Chemistry. Encontramos un tablero muy grande con la tabla dispuesta. Las divisiones horizontales y verticales estaban hechas con Edinburgh Rock , los números estaban hechos de chocolate y los elementos eran pasteles de hielo, cada uno con su nombre y peso atómico glaseado.
  32. ^ Moss, Victoria (21 de agosto de 2023). «Dentro del mundo de las fiestas infantiles de gran tamaño: a partir de 4000 libras». The Times . ISSN  0140-0460 . Consultado el 21 de agosto de 2023 .

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