Rabri ( IAST : Rabaḍī) ( Hindi : रबड़ी ) es un plato dulce a base de leche condensada, originario del subcontinente indio , que se prepara hirviendo la leche a fuego lento durante mucho tiempo hasta que se vuelve densa y cambia de color a blanquecino o amarillo pálido. Se le agregan jaggery , especias y nueces para darle sabor. Se enfría y se sirve como postre. Rabri es el ingrediente principal de varios postres, como rasabali , chhena kheeri y khira sagara .
Un plato similar se llama Basundi .
Chandimangala menciona rabdi (leche espesa y endulzada), junto con otros dulces, a principios del siglo XV. [1]
En 1965, durante una recesión económica, se prohibió el uso excesivo de leche en Calcuta. El Tribunal Supremo de Calcuta anuló la prohibición ese mismo año debido a demandas presentadas por confiterías independientes. [2] [ Se necesita una mejor fuente ]
El rabri se prepara calentando leche azucarada en un recipiente grande abierto ( kadhai ). A medida que la capa de crema comienza a formarse en la superficie de la leche, se retira y se reserva. El proceso continúa hasta que se agota la leche.