El queso en tiras es uno de varios tipos diferentes de queso en el que el proceso de fabricación alinea las proteínas del queso, volviéndolo fibroso.
Cuando la mozzarella se calienta a 60 °C (140 °F) y luego se estira, las proteínas de la leche se alinean. [1] [2] Luego es posible pelar tiras o hilos del queso más grande.
En Eslovaquia se elaboran korbáčiky , [3] que es un queso salado de leche de oveja , disponible ahumado o sin ahumar. Se elabora tradicionalmente tirando a mano el queso de oveja cocido al vapor en tiras y trenzándolas. También existen versiones de leche de vaca. [4] [5] La ciudad de Zázrivá es conocida como el centro de la producción de este queso. También se encuentran quesos similares en las regiones adyacentes del sur de Polonia .
En Turquía, el tipo de queso en tiras más común es el dil peyniri ("queso de lengua"), un queso blanco fresco elaborado con leche de vaca, tradicionalmente en las provincias de Bilecik y Bursa . La textura fibrosa del dil se hace aún más evidente cuando el queso se derrite. [6]
En Armenia , el queso tradicional en tiras, chechil , se elabora con una base blanca. El tipo de leche que se utiliza suele proceder de una cabra o de una oveja añejada, según los métodos de producción de la zona elegida. [7] Se condimenta con comino negro [8] y mahleb , y se vende tradicionalmente en forma de un bucle trenzado sin fin. [9] El queso forma tiras debido a la forma en que se tira durante el procesamiento. También se elabora en Siria y Turquía , ambos países con importantes poblaciones armenias.
En Georgia y Rusia, el queso en tiras se conoce como tenili (ტენილი ყველი [ka] , Тенили [ru] ). Se elabora a partir de leche de oveja fermentada y nata que se deja madurar durante 60 días en un estómago de ternera salado y seco .
Los Cheestrings se convirtieron en un bocadillo popular en la República de Irlanda y el Reino Unido poco después de su introducción en 1996. Están hechos de queso real, [10] no queso procesado , por Kerry Group y la mascota es un personaje de dibujos animados llamado Mr. Strings. [11]
Actualmente, Cheestrings [ ¿cuándo? ] está disponible en Original (un queso similar a la mozzarella ) y en la variedad Twisted de dos colores. [12] Los sabores discontinuados incluyen cheddar, tocino ahumado y pizza , y el sabor a pizza se reintroducirá en mayo de 2021 para celebrar el 25.° aniversario de Cheestrings. [13] [14]
Kerry exporta Gouda Cheestrings de Charleville, en el condado de Cork , a los Países Bajos , y una mezcla de Gouda y Emmental a Francia, donde el producto se conoce como Ficello. [15] Anteriormente, en el Reino Unido, Tesco , Dairylea y, actualmente, Dunnes Stores fabricaban imitaciones de bajo coste de los Cheestrings cheddar originales . [16] Un artículo de la gama de productos de los Kerry Cheestrings originales, conocido como Attack-A-Snack (un rival de Dairylea Lunchables ), envasado con una tortilla o galleta , una bolsita de ketchup y un trozo de jamón procesado , ha estado disponible desde finales de los 90. [17]
En México , el primer tipo de queso de hebra fue inventado en 1885 por Leobarda Castellanos García a los 14 años. Un tipo muy popular de queso de hebra llamado quesillo se vende hoy en día en bolas de varios tamaños. También se le conoce como queso Oaxaca o "queso Oaxaca" en referencia al lugar de origen en el que fue inventado, y ahora es ampliamente popular en todos los territorios mexicanos. [ cita requerida ]
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En Estados Unidos , el término queso en tiras hace referencia generalmente a porciones de mozzarella de bajo contenido de humedad del tamaño de un bocadillo . Esta forma de queso en tiras tiene una forma aproximadamente cilíndrica, de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de largo y menos de 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro.
El queso que se utiliza es comúnmente una forma de mozzarella, o una combinación de mozzarella y cheddar . Este tipo de queso en tiras recibe su nombre porque se puede comer tirando tiras de queso del cilindro a lo largo de su longitud y comiendo estas tiras. [18] Fue inventado en 1976 por Frank Baker. [19]
En República Dominicana se produce el “Queso de Hoja”, en forma de bola, generalmente servido con tostadas o galletas.
En Australia, el queso en tiras lo vende el Grupo Bega y se llama Bega Stringers. [20] [21] En las Islas Marquesas , una variedad popular de queso en tiras se elabora con proteínas del árbol del pan y leche de búfalo, y se comercializa bajo la marca Sea King String.
