El queso Derby de salvia /ˈdɑːrbi/ es una variedad de queso Derby suave, verde moteado y semiduro, y tiene un sabor a salvia . [ 1] [2] [3] El color proviene de la salvia y, a veces, de otros colorantes añadidos a la cuajada , lo que produce un efecto jaspeado y un sutil sabor a hierbas. [4] El color se forma mezclando hojas de salvia en la cuajada antes de prensarla o añadiendo "cuajada verde" de maíz verde o jugo de espinacas. En este último caso, el sabor debe crearse con extracto de salvia incoloro. También se pueden incluir hojas de perejil , espinacas y caléndula , machacadas y remojadas antes de su uso, en lugar de las hojas de salvia. [5] Se añeja durante uno a tres meses. [4]
La primera producción comenzó en el siglo XVII en Inglaterra . [ cita requerida ] Inicialmente, Sage Derby solo se fabricaba para ocasiones festivas como la época de la cosecha y la Navidad, pero ahora está disponible todo el año.
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "La enciclopedia del tendero". La enciclopedia del tendero .QUESO DE SALVIA: se elabora mediante el proceso Cheddar y en muchas formas y tamaños. Su característica distintiva es el sabor de la salvia y su apariencia moteada de verde cuando se corta. El color se obtiene ya sea mezclando hojas de salvia verde en la cuajada antes de prensarla, o mediante la adición a la cuajada principal de "cuajada verde" obtenida con la ayuda del jugo de maíz verde; en este último caso, el sabor de la salvia se obtiene mediante el uso de extracto de salvia. A veces se utilizan hojas de perejil, espinaca y caléndula, machacadas y exprimidas antes de su uso, en lugar de hojas de salvia.