El queso Derby es un queso de leche de vaca británico suave y semiduro elaborado en Derbyshire con una textura suave y suave y un sabor mantecoso . [1] [2] Como la mayoría de los quesos duros británicos tradicionales, se producía exclusivamente en granjas y, por lo general, se vendía a una edad más temprana que sus primos más famosos, el Cheddar y el Cheshire . [3] Tiene un interior de color naranja dorado pálido con una corteza natural o encerada y madura entre uno y seis meses. En muchos aspectos, el Derby es similar al Cheddar en sabor y textura, pero con un cuerpo más suave (no pasa por el proceso de cheddarización ) y un contenido de humedad ligeramente superior. Cuando es joven es elástico y suave, pero a medida que madura, se desarrollan sabores dulces sutiles y la textura se vuelve más firme. [3]
Su fama se debe a que la primera lechería del Reino Unido fue fundada por un grupo de granjeros en el pueblo de Longford, Derbyshire ; los granjeros acordaron juntar su leche y elaborar el queso a mayor escala utilizando técnicas que se habían desarrollado en los EE. UU. [3]
La variedad más común disponible es Sage Derby , un Derby con sabor a hierbas que tiene el tradicional color marfil/amarillo claro con áreas de color verde claro mezclado con salvia. Otra variedad común es el vino de Oporto Derby, mezclado con Oporto.