Qīngtuán ( chino tradicional :青糰; chino simplificado :青团), también escrito como Tsingtuan , es una bola de masa de color verdeoriginaria de Jiangnan y común en toda China . Está hecho de arroz glutinoso mezclado con artemisa china o hierba de cebada . Suele estar relleno de pasta dulce de frijol rojo o. La técnica exacta para hacer qingtuan es bastante complicada y la hierba involucrada solo es comestible a principios de la primavera, por lo que normalmente solo está disponible en la época del Festival Qingming (4 o 5 de abril) , con el que se ha asociado el pastel de arroz. Hoy en día, el qingtuan que se vende en la mayoría de las tiendas de conveniencia en China está hecho de arroz glutinoso mezclado con matcha . Las versiones modernas utilizan una variedad más amplia de rellenos, como el rousong o la yema de huevo salada .
Gran parte del qingtuan que se consume en China se prepara y consume como comida callejera de los vendedores locales. [1]
La tradición de comer qingtuan en el Festival Qingming evolucionó a partir del antiguo Día de la Comida Fría china (uno o dos días antes del Festival Qingming). Como sugiere el nombre, los observadores no pudieron calentar ni cocinar ningún alimento durante el festival. Por lo tanto, alimentos como el qingtuan , que podían prepararse con anticipación y consumirse sin calentarse, se asociaron con el Festival de la Comida Fría. Más tarde, el Festival de Comida Fría evolucionó hasta convertirse en el Festival Qingming, y el qingtuan comido en el Festival de Comida Fría se convirtió en un alimento esencial para el Festival Qingming en el este y sur de China. [2]
En la dinastía Song , se llamaba "fenduan" y se comía durante el barrido de tumbas o durante las excursiones. En las dinastías Ming y Qing , se hizo popular en Jiangsu y Zhejiang . El Festival de Limpieza de Tumbas pasó de ser un término solar agrícola ordinario a convertirse en un festival importante. La influencia de la comida fría desapareció sin dejar rastro, pero las costumbres alimentarias cambiaron de forma deformada. El método se transmite y preserva durante el Festival Qingming . La gente moderna se centra principalmente en probar cosas nuevas según el festival, y la función de adoración a los antepasados de la Liga Juvenil se ha ido desvaneciendo gradualmente. [3]
Los ingredientes principales del qingtuan tradicional son harina de arroz glutinoso, artemisa china o hierba de cebada y pasta de frijoles rojos o negros. Los pasos generales para hacer qingtuan son: Primero se tritura la artemisa y se exprime para obtener el jugo verde. Luego, este jugo se mezcla con la harina de arroz glutinoso mientras aún está caliente y se amasa hasta formar una masa. A la masa y la pasta de frijoles se les da forma de bolas, luego se combinan y se cuecen al vapor. [4]
El material utilizado para colorear la masa verde se llama "verde". El verde de la ciudad de Linhai , provincia de Zhejiang, es la salvia. En Suzhou y Hangzhou , el jugo de vegetales verdes y el jugo tierno de hojas de lufa se usan generalmente para agregar color. El "verde" se cuece y se machaca hasta obtener jugo y harina de arroz glutinoso, y todo junto. Los rellenos de Linhai Qingtuan vienen en dos estilos: salado y dulce. Los salados son tofu seco, brotes de bambú cortados en cubitos, carne de cerdo cortada en cubitos, encurtidos, etc., mientras que los dulces son en su mayoría pasta de frijoles. Para distinguir entre ambos estilos, los salados suelen ir envueltos en forma de Dumpling, dulces y redondos. Coloque las hojas de Pu como base y cocine al vapor en una vaporera durante 15 minutos.
