El qingtuan ( chino tradicional :青糰; chino simplificado :青团), también escrito como tsingtuan , es un dumpling de color verdeoriginario de Jiangnan y común en toda China . Está hecho de arroz glutinoso mezclado con artemisa china o hierba de cebada . Por lo general, se rellena con pasta dulce de frijoles rojos o. La técnica exacta para hacer qingtuan es bastante complicada y la hierba involucrada solo es comestible a principios de la primavera, por lo que generalmente solo está disponible en la época del Festival Qingming (4 o 5 de abril) , con el que se ha asociado el pastel de arroz. Hoy en día, el qingtuan que se vende en la mayoría de las tiendas de conveniencia en China está hecho de arroz glutinoso mezclado con matcha . Las versiones modernas utilizan una variedad más amplia de rellenos, como rousong o yema de huevo salada .
Gran parte del qingtuan que se consume en China se prepara y se consume como comida callejera en vendedores locales. [1]
La tradición de comer qingtuan en el Festival Qingming surgió del antiguo Día de la Comida Fría chino (uno o dos días antes del Festival Qingming). Como sugiere el nombre, los asistentes no podían calentar ni cocinar ningún alimento durante el festival. Por lo tanto, los alimentos como el qingtuan que se podían preparar con anticipación y consumir sin calentar se asociaron con el Festival de la Comida Fría. Más tarde, el Festival de la Comida Fría evolucionó hacia el Festival Qingming, y el qingtuan que se comía en el Festival de la Comida Fría se convirtió en un alimento esencial para el Festival Qingming en el este y el sur de China. [2]
En la dinastía Song , se llamaba "fenduan" y se comía durante la limpieza de tumbas o en las excursiones. En las dinastías Ming y Qing , se hizo popular en Jiangsu y Zhejiang . El Festival de Limpieza de Tumbas pasó de ser un término solar agrícola común a un festival importante. La influencia de la comida fría desapareció sin dejar rastro, pero las costumbres dietéticas cambiaron de forma deformada. El método se transmite y se conserva durante el Festival Qingming . La gente moderna se centra principalmente en probar cosas nuevas de acuerdo con el festival, y la función de adoración a los antepasados de la Liga de la Juventud se ha desvanecido gradualmente. [3]
Los ingredientes principales del qingtuan tradicional son harina de arroz glutinoso, artemisa china o hierba de cebada y pasta de frijoles rojos o negros. Los pasos generales para hacer qingtuan son: primero se tritura y se exprime la artemisa para hacer el jugo verde. Luego, este jugo se mezcla con la harina de arroz glutinoso mientras aún está caliente y se amasa hasta formar una masa. La masa y la pasta de frijoles se forman en bolas, luego se combinan y se cuecen al vapor. [4]
El material utilizado para dar color a la masa verde se llama "verde". El verde en la ciudad de Linhai , provincia de Zhejiang , es la hierba de salvia. En Suzhou y Hangzhou , generalmente se utiliza jugo de vegetales verdes y jugo de hojas tiernas de lufa para agregar color. El "verde" se cocina y se machaca hasta obtener jugo y harina de arroz glutinoso, y juntos. Los rellenos de Linhai Qingtuan vienen en dos estilos: salados y dulces. Los salados son tofu seco, brotes de bambú en cubitos, carne de cerdo en cubitos, encurtidos, etc., mientras que los dulces son principalmente pasta de frijoles. Para distinguir entre los dos estilos, los salados generalmente se envuelven en forma de bola de masa, los dulces y redondos. Coloque hojas de Pu como base y cocine al vapor en una vaporera durante 15 minutos.
