Qazı ( kazajo : қазы , qazı , قازى [qɑzə́] ; kirguís : казы [qɑzɯ] ; ruso : Казы-карта , Kazy-karta ; tártaro : казылык , romanizado: qazılıq , lit. 'قازئلئق', bashkir : ҡаҙы , romanizado : qazı , iluminado 'قازی', uzbeko : qazi ) - es una comida tradicional parecida a una salchicha de bashkires , kazajos , tártaros , kirguís y uzbekos . y otros grupos étnicos turcos o de Asia central . [1] Es un elemento común en un dastarkhan , una mesa preparada para una comida festiva. Un crítico de la revista VICE describió el plato como ahumado y terroso. [1] La carne de caballo se suele utilizar para Qazi.
Al caballo se le quitan las costillas junto con la carne y se cuelga durante 5 a 7 horas para que se escurra toda la sangre restante. Se le quitan los intestinos y se los lava bien, y luego se los pone en salmuera durante 1 a 2 horas. La carne de las costillas se sala, se condimenta con pimienta y ajo y se deja atada en un paño durante 2 a 3 horas. Luego, se rellenan los intestinos con la carne y se atan los dos extremos. Después de esta preparación, el qazı se puede ahumar a 50-60 °C durante 12-18 horas o se puede secar al aire libre durante una semana en un lugar expuesto al sol y al viento.
Antes de servir, el qazı se hierve en agua durante dos horas. Luego, el qazı cocido se corta en trozos de un centímetro de grosor y se sirve con cebolla y verduras de temporada.
El qazı se suele comer frío, a veces cortado en rodajas y servido como aperitivo. En Uzbekistán se suele servir con plov y en Kazajstán se puede añadir al beshbarmak .
En las regiones montañosas, el qazı se puede preparar con carne de venado. [ cita requerida ]
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