La puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas ( PDCAAS ) es un método para evaluar la calidad de una proteína basándose tanto en los requerimientos de aminoácidos de los humanos como en su capacidad para digerirla.
La clasificación PDCAAS fue adoptada por la FDA de EE. UU. y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura / Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) en 1993 como "el 'mejor' método preferido" para determinar la calidad de las proteínas . [1]
En 2013, la FAO propuso cambiar a la puntuación de aminoácidos indispensables digeribles .
Utilizando el método PDCAAS, las clasificaciones de calidad de las proteínas se determinan comparando el perfil de aminoácidos de la proteína alimentaria específica con un perfil de aminoácidos estándar, siendo la puntuación más alta posible 1,0. Esta puntuación significa que, tras la digestión de la proteína, ésta proporciona por unidad de proteína el 100% o más de los aminoácidos indispensables necesarios.
La fórmula para calcular el porcentaje de PDCAAS es: (mg de aminoácido limitante en 1 g de proteína de prueba / mg del mismo aminoácido en 1 g de proteína de referencia) x porcentaje de digestibilidad real fecal. [2]
El valor PDCAAS es diferente de medir la calidad de la proteína a partir de los métodos del índice de eficiencia proteica (PER) y del valor biológico (BV). [3] El PER se basó en los requerimientos de aminoácidos de las ratas en crecimiento, que difieren significativamente de los de los humanos. El PDCAAS permite evaluar la calidad de las proteínas alimentarias en función de las necesidades de los seres humanos, ya que mide la calidad de una proteína en función de los requerimientos de aminoácidos (ajustados por digestibilidad) de un niño de 2 a 5 años (considerado el más exigente nutricionalmente). grupo de edad). El método BV utiliza como base la absorción de nitrógeno. Sin embargo, no tiene en cuenta ciertos factores que influyen en la digestión de la proteína y tiene una utilidad limitada para su aplicación a las necesidades de proteínas humanas porque lo que se mide es el potencial máximo de calidad y no una estimación real de la calidad al nivel de las necesidades. Sin embargo, la BV se puede utilizar para evaluar las necesidades de proteínas derivadas de alimentos con diferencias de calidad conocidas y medir la proporción de nitrógeno absorbido que se retiene y presumiblemente se utiliza para la síntesis de proteínas como un indicador preciso para la medición de proteínas. [4]
La FDA dio dos razones para adoptar el PDCAAS en 1993: 1) El PDCAAS se basa en las necesidades de aminoácidos humanos, lo que lo hace más apropiado para los humanos que un método basado en las necesidades de aminoácidos de los animales. 2) La Organización para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) había recomendado previamente el PDCAAS con fines regulatorios.
Los aminoácidos que se mueven más allá del íleon terminal en el cuerpo tienen menos probabilidades de ser absorbidos para su uso en la síntesis de proteínas . Pueden salir del cuerpo o ser absorbidos por bacterias , pareciendo así haber sido digeridos en lugar de estar presentes en las heces. El PDCAAS no tiene en cuenta dónde se han digerido las proteínas.
De manera similar, los aminoácidos que se pierden debido a factores antinutricionales presentes en muchos alimentos se supone que se digieren según el PDCAAS.
Debido a esto, en 2013, la FAO propuso cambiar a Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digestibles . [5]
El método PDCAAS también puede considerarse incompleto, ya que la dieta humana, excepto en tiempos de hambruna , casi nunca contiene un solo tipo de proteína . Sin embargo, calcular el PDCAAS de una dieta basándose únicamente en el PDCAAS de los componentes individuales es imposible, porque un alimento puede proporcionar una cantidad abundante de un aminoácido que al otro le falta, en cuyo caso el PDCAAS de la dieta es mayor que el de cualquiera de los constituyentes. Sin embargo, para llegar al resultado final, habría que tener en cuenta todos los aminoácidos individuales, por lo que el PDCAAS de cada constituyente es en gran medida inútil.
Por ejemplo, la proteína del grano tiene un PDCAAS de aproximadamente 0,4 a 0,5, limitado por la lisina . Por otro lado, contiene metionina más que suficiente . La proteína de la judía blanca (y la de muchas otras legumbres ) tiene un PDCAAS de 0,6 a 0,7, limitada por la metionina, y contiene lisina más que suficiente. Cuando ambos se consumen en cantidades aproximadamente iguales en una dieta, el PDCAAS del constituyente combinado es 1,0, porque la proteína de cada constituyente se complementa con la otra.
Un ejemplo más extremo sería la combinación de gelatina (que prácticamente no contiene triptófano y, por tanto, tiene un PDCAAS de 0) con triptófano aislado (que, al carecer de todos los demás aminoácidos esenciales, también tiene un PDCAAS de 0). A pesar de las puntuaciones individuales de 0, la combinación de ambos en cantidades adecuadas tiene un PDCAAS positivo, siendo los aminoácidos limitantes isoleucina , treonina y metionina . Además, según un estudio realizado en 2000 por Gerjan Schaafsma, "Las preguntas sobre la validez del patrón de puntuación de aminoácidos y la aplicación de la verdadera corrección de digestibilidad fecal en lugar de la verdadera ileal, así como el truncamiento de los valores PDCAAS justifican una evaluación crítica de PDCAAS en su forma actual como medida de la calidad de las proteínas en las dietas humanas". [2] Además, la comunidad científica ha planteado preguntas críticas sobre la validez del PDCAAS (la validez del patrón de puntuación de aminoácidos de niños en edad preescolar, la validez de la verdadera corrección de la digestibilidad fecal y el truncamiento de los valores del PDCAAS al 100%). [6] [7]
Además, el hecho de que cuatro proteínas, todas con diferentes perfiles de aminoácidos, reciban puntuaciones idénticas de 1,0 limita su utilidad como herramienta comparativa. Dado que tienen composiciones diferentes, es natural suponer que se comportan de manera diferente en el cuerpo humano y deberían tener puntuaciones diferentes. En resumen, este método, sin embargo, no distingue su desempeño entre sí, porque después de pasar un cierto punto, todos tienen un límite de 1,0 y reciben una calificación idéntica. [3] [8] [9] Esto se debe a que en 1990, en una reunión de la FAO/OMS, se decidió que las proteínas con valores superiores a 1,0 se redondearían o "nivelarían hacia abajo" a 1,0, ya que se considera que las puntuaciones superiores a 1,0 indican la La proteína contiene aminoácidos esenciales que exceden los requerimientos humanos. [10]
Este patrón de referencia se basa en los requerimientos de aminoácidos esenciales para niños en edad preescolar de 1 a 3 años, según lo publicado en Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohidratos, Fibra, Grasas, Ácidos Grasos, Colesterol, Proteínas y Aminoácidos (2005). Los adultos mayores de 18 años tendrán requisitos ligeramente más bajos.
Un valor PDCAAS de 1 es el más alto y 0 el más bajo. La tabla muestra las calificaciones de los alimentos seleccionados. (otros [11] )