Bienenstich ( pronunciación alemana: [ˈbiːnənˌʃtɪç] ) opastel de picadura de abejaes unde postrehecho de unalevaduracon una cobertura horneada dealmendrascaramelizadas y relleno de natillasde vainilla,crema de mantequillaocrema.[1][2]Las primeras recetas alemanas y suizas para el pastel datan de principios del siglo XX. El relleno de crema láctea y natillas habría requerido almacenamiento en frío, inaccesible para la mayoría de los hogares en siglos anteriores.
Una fuente sobre el origen del bienenstich cita una leyenda sobre panaderos alemanes del siglo XV que lanzaron colmenas a los asaltantes de un pueblo vecino, repeliéndolos con éxito, y celebraron más tarde horneando una versión de este pastel que lleva el nombre de sus esfuerzos. [3]
La base de este pastel es una masa de levadura dulce , que se extiende con un dedo de grosor en una bandeja de horno. Sobre ella, antes de hornear, se coloca una masa para tostar de azúcar hervida o miel , grasa, nata y almendras laminadas. La masa se aplica relativamente caliente, de lo contrario no se podrá untar. Después de hornear y enfriar, la masa se divide horizontalmente.
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El origen del nombre de "picadura de abeja" no está claro. Según la leyenda del joven panadero, en 1474 los habitantes de Linz am Rhein planearon un ataque a su ciudad vecina de Andernach , ya que el emperador había retirado el peaje del Rin a los habitantes de Linz y se lo había otorgado a los habitantes de Andernach. Sin embargo, esa mañana, dos aprendices de panadero de Andernach pasearon por la muralla de la ciudad y comieron de los nidos de abejas que colgaban allí. Cuando vieron a los atacantes, les arrojaron los nidos, por lo que los habitantes de Linz, picados por las abejas, tuvieron que huir. Se horneó un pastel especial para celebrar la picadura de abeja. Sin embargo, en el texto de la saga del joven panadero de Karl Simmrock todavía no hay ninguna referencia a la picadura de abeja. La saga del joven panadero estuvo directamente relacionada con la invención de las fechas de pastel de picadura de abeja al menos en 1962. [4]
La saga es probablemente una leyenda de origen muy posterior. Un requisito previo para el almacenamiento de un pastel con un relleno de crema perecedero es una instalación de refrigeración, que solo estaba disponible en unos pocos hogares antes del siglo XIX. La mayoría de los pasteles de crema conocidos hoy en día datan del siglo XIX. La existencia de pastel de picadura de abeja en el Imperio alemán está documentada poco después de 1900. [5] En un libro de cocina de 1913 de la Asociación de Mujeres de Baden, la palabra picadura de abeja todavía se refiere principalmente a la masa asada. [6] Las primeras recetas de picadura de abeja probablemente no contenían ningún relleno, ya que el Deutsche Frauen-Zeitschrift (Graz) de 1914 hizo una referencia especial a esto: "A veces la picadura de abeja también está rellena". [7] Oetker, que anunciaba sus libros de repostería con recetas individuales. La tarta de abeja se describe allí como "apta para todas las estaciones", "extraordinariamente barata" y "aún no muy conocida". También se señala que es posible un relleno de crema de mantequilla. [8] En la versión recién editada del Diccionario alemán , la palabra "tarta de abeja", que significa pastel, se hace referencia a un pasaje de la novela Berlin Alexanderplatz de Alfred Döblin de 1929. [9] En Suiza , hay documentos de una tarta con el nombre de Bienenstich del siglo XX. La primera mención en un manual de repostería solo está documentada para el año 1944. [10]
En Estados Unidos , Aldi vende Bienenstich envasado bajo su marca Deutsche Küche. [11] [12]
