stringtranslate.com

Psicología de la alimentación

La psicología alimentaria es el estudio psicológico de cómo las personas eligen los alimentos que comen ( elección de alimentos ), junto con los alimentos y los comportamientos alimentarios. [1] La psicología alimentaria es una psicología aplicada , que utiliza métodos psicológicos y hallazgos existentes para comprender la elección de alimentos y los comportamientos alimentarios. [2] Los factores estudiados por la psicología alimentaria incluyen los antojos de alimentos , las experiencias sensoriales de los alimentos, las percepciones de la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos , el precio, la información disponible sobre el producto, como el etiquetado nutricional , y el entorno de compra (que puede ser físico o en línea). La psicología alimentaria también abarca factores socioculturales más amplios , como las perspectivas culturales sobre los alimentos, [3] la conciencia pública de "lo que constituye una dieta sostenible ", [4] y el marketing de alimentos , incluido el " fraude alimentario ", donde los ingredientes están motivados intencionalmente para obtener ganancias económicas en lugar de valor nutricional. [5] [6] Se considera que estos factores interactúan entre sí junto con el historial de elecciones de alimentos de un individuo para formar nuevas elecciones de alimentos y comportamientos alimentarios. [5]

Se considera que el desarrollo de la elección de alimentos se divide en tres categorías principales: propiedades de los alimentos, diferencias individuales e influencias socioculturales. [1] [7] La ​​psicología de los alimentos estudia los aspectos psicológicos de las diferencias individuales, aunque debido a la interacción entre los factores y la variación en las definiciones, la psicología de los alimentos a menudo se estudia junto con otros aspectos de la elección de alimentos, incluida la psicología nutricional . [7]

A partir de 2022 , no existen revistas específicas de psicología alimentaria, y las investigaciones se publican tanto en revistas de nutrición como de psicología. [4] [8]

Las conductas alimentarias que se analizan desde la psicología alimentaria incluyen los trastornos alimentarios , las conductas asociadas con la neofobia alimentaria y la difusión pública de la comida ( mukbang ). [9] [10] [11] La psicología alimentaria se ha estudiado ampliamente utilizando teorías de disonancia cognitiva y razonamiento falaz . [9] [12]

COVID-19

La psicología de los alimentos se ha utilizado para examinar cómo los comportamientos alimentarios se han visto afectados globalmente por la pandemia de COVID-19 . Se han encontrado cambios en las preferencias alimentarias debido a COVID-19, con efectos tanto beneficiosos como perjudiciales en la elección de alimentos. [13] [14] Estudios en España y Arabia Saudita encontraron un consumo reducido de alimentos procesados ​​y comida chatarra , y mayores tasas de dietas sostenibles, [15] [13] mientras que se encontró que los residentes del Reino Unido y los estudiantes universitarios de EE. UU. tenían menos influencia en la elección de alimentos del hogar, un aumento de los comportamientos de picoteo y un aumento general del consumo de comida chatarra. [14] [16] El 48% de los residentes en un estudio del Reino Unido informaron un aumento de la ingesta de alimentos, especialmente de alimentos con alto contenido energético, y un porcentaje similar informó un aumento de los antojos de comida. [17] También se observó un aumento del almacenamiento de alimentos y una reducción de los efectos de la familiaridad en la elección de alimentos. [13] [16]

Si bien algunos participantes parecen haber prosperado en este contexto, con estilos de vida y toma de decisiones más saludables, otros aumentaron de peso, carecieron de dietas variadas y tuvieron dificultades con los gastos de comida. [16]

Una revisión de 2020 encontró que los mayores efectos de la COVID-19 en la elección de alimentos se debían a los confinamientos , la pérdida de ingresos que condujo a una menor seguridad alimentaria y el duelo debido a la COVID-19. [18] Por ejemplo, un estudio en Irán encontró que el 61% de la población de la muestra experimentaba inseguridad alimentaria, lo que resultó de efectos tanto económicos como psicológicos. [19]

Se descubrió que la necesidad de cierre de un individuo , una medida psicológica del deseo de certeza, predecía el almacenamiento y el desperdicio de alimentos . [20] Un estudio en Chile encontró una mayor ansiedad como predictor de la ingesta de comida rápida y pasteles, lo que sugiere que la alimentación emocional se ha amplificado debido al COVID-19. [21] En comparación, un estudio del Reino Unido encontró que los niveles más bajos de control de los antojos de comida eran el predictor más preciso del aumento de la ingesta de alimentos dulces y salados de alto valor energético, junto con la sobrealimentación emocional, la subalimentación emocional, la saciedad experimentada y el disfrute de la comida, que se encontraron como predictores pobres. [17]

La tendencia a almacenar o acaparar alimentos también se ha explicado utilizando la teoría del comportamiento planificado , utilizando datos recopilados de Vietnam que han sugerido que la alta percepción de riesgo está correlacionada con el almacenamiento de alimentos y las compras de pánico . [22] La percepción de falta de alimentos se encontró con una puntuación más alta en las mujeres estadounidenses que en los hombres estadounidenses, y más alta en los hombres indios en comparación con las mujeres indias, lo que sugiere que el país de residencia puede ser un moderador de cómo el género afecta la necesidad de cierre en alimentos, en función de los roles domésticos. [20]

Italia

Italia ha recibido especial atención académica durante la pandemia de COVID-19 por los estudios sobre la elección de alimentos, ya que el país fue uno de los más gravemente afectados por la COVID-19. Un estudio encontró resultados de una encuesta que indicaban que "alrededor del 40% de la población [italiana] percibe que fortalecer las defensas inmunológicas a través de la nutrición no es importante para reducir el riesgo de enfermedad por coronavirus". [23] Los resultados de la encuesta sugieren que los hábitos de cocina aumentaron y el consumo de comida chatarra se redujo, [24] junto con un mayor interés público en cuestiones de sostenibilidad, incluidos los productos alimenticios sostenibles . [25]

Se ha propuesto el etnocentrismo como explicación del gran cambio en la elección de alimentos y los comportamientos alimentarios de los italianos durante la COVID-19. [26]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Shepherd, R.; Raats, M., eds. (2006). La psicología de la elección de alimentos . doi :10.1079/9780851990323.0000. ISBN 9780851990323.
  2. ^ Carfora, Valentina; Cicia, Gianni; Conner, Mark (20 de septiembre de 2021). "Editorial: Mind the Sustainable Food: New Insights in Food Psychology". Fronteras en Psicología . 12 : 725579. doi : 10.3389/fpsyg.2021.725579 . ISSN  1664-1078. PMC 8488082 . PMID  34616341. 
  3. ^ de Ridder, Denise; Gillebaart, Marleen (agosto de 2022). "Cómo el consumo excesivo de alimentos ha secuestrado nuestras nociones sobre la alimentación como una actividad placentera". Current Opinion in Psychology . 46 : 101324. doi : 10.1016/j.copsyc.2022.101324 . ISSN  2352-250X. PMID  35339981.
  4. ^ ab Carfora, Valentina; Cicia, Gianni; Conner, Mark (20 de septiembre de 2021). "Editorial: Mind the Sustainable Food: New Insights in Food Psychology". Fronteras en Psicología . 12 : 725579. doi : 10.3389/fpsyg.2021.725579 . ISSN  1664-1078. PMC 8488082 . PMID  34616341. 
  5. ^ ab Tsai, Fu-Sheng; Wen, Xiao-Wei; Srivastava, Shalini (18 de noviembre de 2021). "Editorial: La psicología de la seguridad alimentaria y el consumo". Frontiers in Psychology . 12 : 767212. doi : 10.3389/fpsyg.2021.767212 . ISSN  1664-1078. PMC 8638618 . PMID  34867669. 
  6. ^ Mills, SDH; Tanner, LM; Adams, J. (9 de enero de 2013). "Revisión sistemática de la literatura sobre los efectos de la publicidad de alimentos y bebidas en el comportamiento, las actitudes y las creencias relacionadas con los alimentos y las bebidas en poblaciones adultas". Obesity Reviews . 14 (4): 303–314. doi :10.1111/obr.12012. ISSN  1467-7881. PMID  23297736. S2CID  24310212.
  7. ^ ab Chen, Pin-Jane; Antonelli, Marta (18 de diciembre de 2020). "Modelos conceptuales de elección de alimentos: factores influyentes relacionados con los alimentos, las diferencias individuales y la sociedad". Alimentos . 9 (12): 1898. doi : 10.3390/foods9121898 . ISSN  2304-8158. PMC 7766596 . PMID  33353240. 
  8. ^ van den Heuvel, Emmy; Newbury, Annie; Appleton, Katherine (12 de enero de 2019). "La psicología de la nutrición con el avance de la edad: enfoque en la neofobia alimentaria". Nutrients . 11 (1): 151. doi : 10.3390/nu11010151 . ISSN  2072-6643. PMC 6356997 . PMID  30642027. 
  9. ^ ab Ong, Andy Swee-Jin; Frewer, Lynn; Chan, Mei-Yen (15 de mayo de 2015). "Disonancia cognitiva en la alimentación y la nutrición: una revisión". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 57 (11): 2330–2342. doi :10.1080/10408398.2015.1013622. ISSN  1040-8398. PMID  25976736. S2CID  4138376.
  10. ^ van den Heuvel, Emmy; Newbury, Annie; Appleton, Katherine (12 de enero de 2019). "La psicología de la nutrición con el avance de la edad: enfoque en la neofobia alimentaria". Nutrients . 11 (1): 151. doi : 10.3390/nu11010151 . ISSN  2072-6643. PMC 6356997 . PMID  30642027. 
  11. ^ Kircaburun, Kagan; Harris, Andrew; Calado, Filipa; Griffiths, Mark D. (6 de enero de 2020). "La psicología de la observación de mukbang: una revisión exploratoria de la literatura académica y no académica". Revista internacional de salud mental y adicción . 19 (4): 1190–1213. doi : 10.1007/s11469-019-00211-0 . ISSN  1557-1874. S2CID  209893148.
  12. ^ Köster, Egon Peter (julio de 2003). "La psicología de la elección de alimentos: algunas falacias que se encuentran a menudo". Calidad y preferencia de los alimentos . 14 (5–6): 359–373. doi :10.1016/s0950-3293(03)00017-x. ISSN  0950-3293.
  13. ^ abc Hesham, Fazel; Riadh, Harizi; Sihem, Nasr Khouadja (13 de abril de 2021). "¿Qué hemos aprendido sobre los efectos de la pandemia de COVID-19 en el comportamiento del consumidor?". Sustainability . 13 (8): 4304. doi : 10.3390/su13084304 . ISSN  2071-1050.
  14. ^ ab Powell, Patricia K.; Lawler, Sheleigh; Durham, Jo; Cullerton, Katherine (junio de 2021). "Las elecciones alimentarias de los estudiantes universitarios estadounidenses durante la COVID-19". Appetite . 161 : 105130. doi : 10.1016/j.appet.2021.105130 . ISSN  0195-6663. PMC 9756128 . PMID  33484787. S2CID  231667509. 
  15. ^ Álvarez-Gómez, Carmen; De La Higuera, Magdalena; Rivas-García, Lorenzo; Díaz-Castro, Javier; Moreno-Fernández, Jorge; López-Frías, Magdalena (2021-10-14). "¿La COVID-19 ha cambiado el estilo de vida y los hábitos alimentarios de la población española tras el confinamiento?". Alimentos . 10 (10): 2443. doi : 10.3390/alimentos10102443 . ISSN  2304-8158. PMC 8535706 . PMID  34681491. 
  16. ^ abc Snuggs, Sarah; McGregor, Sophie (abril de 2021). "Toma de decisiones sobre alimentos y comidas durante el confinamiento: ¿cómo y a quién ha afectado la COVID-19?". Calidad y preferencia alimentaria . 89 : 104145. doi : 10.1016/j.foodqual.2020.104145. ISSN 0950-3293  . PMC 7685931. PMID  33250586. 
  17. ^ ab Buckland, Nicola J.; Swinnerton, Lucy F.; Ng, Kwok; Price, Menna; Wilkinson, Laura L.; Myers, Anna; Dalton, Michelle (marzo de 2021). "Susceptibilidad a una mayor ingesta de alimentos dulces y salados de alta densidad energética en respuesta al confinamiento por COVID-19: el papel del control del antojo y las estrategias de afrontamiento basadas en la aceptación". Appetite . 158 : 105017. doi :10.1016/j.appet.2020.105017. ISSN  0195-6663. PMC 8580210 . PMID  33161044. 
  18. ^ Béné, Christophe (11 de julio de 2020). «Resiliencia de los sistemas alimentarios locales y vínculos con la seguridad alimentaria: una revisión de algunos conceptos importantes en el contexto de la COVID-19 y otras crisis». Seguridad alimentaria . 12 (4): 805–822. doi :10.1007/s12571-020-01076-1. ISSN  1876-4517. PMC 7351643 . PMID  32837646. 
  19. ^ Pakravan-Charvadeh, Mohammad Reza; Savari, Moselm; Khan, Haider A; Gholamrezai, Saeid; Flora, Cornelia (15 de marzo de 2021). "Determinantes de la vulnerabilidad de los hogares a la inseguridad alimentaria durante el confinamiento por COVID-19 en un período de mediano plazo en Irán – ERRATUM". Nutrición en Salud Pública . 24 (7): 1972. doi :10.1017/s1368980021000872. ISSN  1368-9800. PMC 8094438 . PMID  33715666. S2CID  232230530. 
  20. ^ ab Brizi, Ambra; Biraglia, Alessandro (enero de 2021). "¿Tengo suficiente comida?" Cómo la necesidad de cierre cognitivo y el género impactan el almacenamiento y el desperdicio de alimentos durante la pandemia de COVID-19: un estudio transnacional en India y los Estados Unidos de América". Personalidad y diferencias individuales . 168 : 110396. doi :10.1016/j.paid.2020.110396. ISSN  0191-8869. PMC 7501171 . PMID  32982000. 
  21. ^ Landaeta-Díaz, Leslie; González-Medina, Gabriel; Agüero, Samuel Durán (septiembre de 2021). "Ansiedad, anhedonia y consumo de alimentos durante la cuarentena por COVID-19 en Chile". Appetite . 164 : 105259. doi :10.1016/j.appet.2021.105259. ISSN  0195-6663. PMC 8050603 . PMID  33857546. 
  22. ^ Khoi, Bui Huy; Long, Nguyen Ngoc (24 de abril de 2020). "Un estudio empírico sobre la intención de acumular alimentos durante la pandemia de COVID-19". Revista Eurasia de Educación en Matemáticas, Ciencias y Tecnología . 16 (7): em1857. doi : 10.29333/ejmste/8207 . ISSN:  1305-8223. S2CID  : 219038977.
  23. ^ Savarese, Mariarosaria; Castellini, Greta; Morelli, Lorenzo; Graffigna, Guendalina (febrero de 2021). "Enfermedad de COVID-19 y elecciones nutricionales: ¿Cómo reconfigurará la pandemia nuestra psicología y hábitos alimentarios? Un estudio de caso de la población italiana". Nutrición, metabolismo y enfermedades cardiovasculares . 31 (2): 399–402. doi :10.1016/j.numecd.2020.10.013. ISSN  0939-4753. PMC 7577214 . PMID  33358715. 
  24. ^ Caso, Daniela; Guidetti, Margherita; Capasso, Miriam; Cavazza, Nicoletta (enero de 2022). "Por fin, la oportunidad de comer sano: estudio longitudinal sobre el consumo de alimentos durante y después del primer confinamiento por COVID-19 en Italia". Food Quality and Preference . 95 : 104275. doi :10.1016/j.foodqual.2021.104275. ISSN  0950-3293. PMC 8443069 . PMID  34539093. 
  25. ^ Castellini, Greta; Savarese, Mariarosaria; Graffigna, Guendalina (9 de marzo de 2021). "El impacto del brote de COVID-19 en Italia en la intención de consumo de alimentos sostenibles desde una perspectiva de "Una sola salud"". Frontiers in Nutrition . 8 : 622122. doi : 10.3389/fnut.2021.622122 . ISSN  2296-861X. PMC 8006295 . PMID  33791331. 
  26. ^ Migliore, Giuseppina; Rizzo, Giuseppina; Schifani, Giorgio; Quatrosi, Giuseppe; Vetri, Luigi; Testa, Ricardo (22/10/2021). "Efectos del etnocentrismo en el comportamiento de los consumidores durante la pandemia de COVID-19". Economías . 9 (4): 160. doi : 10.3390/economías9040160 . hdl : 10447/556557 . ISSN  2227-7099.