Psicología de la elección de alimentos
La psicología alimentaria es el estudio psicológico de cómo las personas eligen los alimentos que comen ( elección de alimentos ), junto con los alimentos y los comportamientos alimentarios. [1] La psicología alimentaria es una psicología aplicada , que utiliza métodos psicológicos y hallazgos existentes para comprender la elección de alimentos y los comportamientos alimentarios. [2] Los factores estudiados por la psicología alimentaria incluyen los antojos de alimentos , las experiencias sensoriales de los alimentos, las percepciones de la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos , el precio, la información disponible sobre el producto, como el etiquetado nutricional , y el entorno de compra (que puede ser físico o en línea). La psicología alimentaria también abarca factores socioculturales más amplios , como las perspectivas culturales sobre los alimentos, [3] la conciencia pública de "lo que constituye una dieta sostenible ", [4] y el marketing de alimentos , incluido el " fraude alimentario ", donde los ingredientes están motivados intencionalmente para obtener ganancias económicas en lugar de valor nutricional. [5] [6] Se considera que estos factores interactúan entre sí junto con el historial de elecciones de alimentos de un individuo para formar nuevas elecciones de alimentos y comportamientos alimentarios. [5]
Se considera que el desarrollo de la elección de alimentos se divide en tres categorías principales: propiedades de los alimentos, diferencias individuales e influencias socioculturales. [1] [7] La psicología de los alimentos estudia los aspectos psicológicos de las diferencias individuales, aunque debido a la interacción entre los factores y la variación en las definiciones, la psicología de los alimentos a menudo se estudia junto con otros aspectos de la elección de alimentos, incluida la psicología nutricional . [7]
A partir de 2022 [update], no existen revistas específicas de psicología alimentaria, y las investigaciones se publican tanto en revistas de nutrición como de psicología. [4] [8]
Las conductas alimentarias que se analizan desde la psicología alimentaria incluyen los trastornos alimentarios , las conductas asociadas con la neofobia alimentaria y la difusión pública de la comida ( mukbang ). [9] [10] [11] La psicología alimentaria se ha estudiado ampliamente utilizando teorías de disonancia cognitiva y razonamiento falaz . [9] [12]
COVID-19
La psicología de los alimentos se ha utilizado para examinar cómo los comportamientos alimentarios se han visto afectados globalmente por la pandemia de COVID-19 . Se han encontrado cambios en las preferencias alimentarias debido a COVID-19, con efectos tanto beneficiosos como perjudiciales en la elección de alimentos. [13] [14] Estudios en España y Arabia Saudita encontraron un consumo reducido de alimentos procesados y comida chatarra , y mayores tasas de dietas sostenibles, [15] [13] mientras que se encontró que los residentes del Reino Unido y los estudiantes universitarios de EE. UU. tenían menos influencia en la elección de alimentos del hogar, un aumento de los comportamientos de picoteo y un aumento general del consumo de comida chatarra. [14] [16] El 48% de los residentes en un estudio del Reino Unido informaron un aumento de la ingesta de alimentos, especialmente de alimentos con alto contenido energético, y un porcentaje similar informó un aumento de los antojos de comida. [17] También se observó un aumento del almacenamiento de alimentos y una reducción de los efectos de la familiaridad en la elección de alimentos. [13] [16]
Si bien algunos participantes parecen haber prosperado en este contexto, con estilos de vida y toma de decisiones más saludables, otros aumentaron de peso, carecieron de dietas variadas y tuvieron dificultades con los gastos de comida. [16]
Una revisión de 2020 encontró que los mayores efectos de la COVID-19 en la elección de alimentos se debían a los confinamientos , la pérdida de ingresos que condujo a una menor seguridad alimentaria y el duelo debido a la COVID-19. [18] Por ejemplo, un estudio en Irán encontró que el 61% de la población de la muestra experimentaba inseguridad alimentaria, lo que resultó de efectos tanto económicos como psicológicos. [19]
Se descubrió que la necesidad de cierre de un individuo , una medida psicológica del deseo de certeza, predecía el almacenamiento y el desperdicio de alimentos . [20] Un estudio en Chile encontró una mayor ansiedad como predictor de la ingesta de comida rápida y pasteles, lo que sugiere que la alimentación emocional se ha amplificado debido al COVID-19. [21] En comparación, un estudio del Reino Unido encontró que los niveles más bajos de control de los antojos de comida eran el predictor más preciso del aumento de la ingesta de alimentos dulces y salados de alto valor energético, junto con la sobrealimentación emocional, la subalimentación emocional, la saciedad experimentada y el disfrute de la comida, que se encontraron como predictores pobres. [17]
La tendencia a almacenar o acaparar alimentos también se ha explicado utilizando la teoría del comportamiento planificado , utilizando datos recopilados de Vietnam que han sugerido que la alta percepción de riesgo está correlacionada con el almacenamiento de alimentos y las compras de pánico . [22] La percepción de falta de alimentos se encontró con una puntuación más alta en las mujeres estadounidenses que en los hombres estadounidenses, y más alta en los hombres indios en comparación con las mujeres indias, lo que sugiere que el país de residencia puede ser un moderador de cómo el género afecta la necesidad de cierre en alimentos, en función de los roles domésticos. [20]
Italia
Italia ha recibido especial atención académica durante la pandemia de COVID-19 por los estudios sobre la elección de alimentos, ya que el país fue uno de los más gravemente afectados por la COVID-19. Un estudio encontró resultados de una encuesta que indicaban que "alrededor del 40% de la población [italiana] percibe que fortalecer las defensas inmunológicas a través de la nutrición no es importante para reducir el riesgo de enfermedad por coronavirus". [23] Los resultados de la encuesta sugieren que los hábitos de cocina aumentaron y el consumo de comida chatarra se redujo, [24] junto con un mayor interés público en cuestiones de sostenibilidad, incluidos los productos alimenticios sostenibles . [25]
Se ha propuesto el etnocentrismo como explicación del gran cambio en la elección de alimentos y los comportamientos alimentarios de los italianos durante la COVID-19. [26]
Véase también
Referencias
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