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Proporción de ácidos grasos en los alimentos.

Se sabe que sólo dos ácidos grasos esenciales son esenciales para los seres humanos: el ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 ) y el ácido linoleico (un ácido graso omega-6 ). [1] Los efectos biológicos de los ácidos grasos ω-3 y ω-6 están mediados por sus interacciones mutuas. Estrechamente relacionados, estos ácidos grasos actúan como sustratos competitivos para las mismas enzimas. Los efectos biológicos de los ácidos grasos ω-3 y ω-6 están mediados en gran medida por interacciones de ácidos grasos esenciales . La proporción de ácidos grasos omega-3 y omega-6 en una dieta puede tener consecuencias metabólicas. [2] A diferencia de los ácidos grasos omega-3 y omega-6, los ácidos grasos omega-9 no se clasifican como ácidos grasos esenciales porque el cuerpo humano puede crearlos a partir de ácidos grasos monoinsaturados y saturados y, por lo tanto, no son esenciales en la dieta.

Relación de grasas omega-6 y omega-3 en las dietas de cazadores-recolectores

Se ha afirmado que entre las poblaciones de cazadores-recolectores, las grasas omega-6 y omega-3 se consumen normalmente en una proporción aproximada de 1:1. [3] [4] [ se necesita una mejor fuente ] En un extremo del espectro de las dietas de cazadores-recolectores, los inuit de Groenlandia , antes de finales del siglo XX, consumían una dieta en la que los omega-6 y omega-3 se consumían en una Proporción 1:2, gracias a una dieta rica en pescado de agua fría (que es una rica fuente de omega-3) y completamente desprovista de aceites de semillas ricos en omega-6. [5]

Proporción óptima de grasas omega-6 y omega-3

Hasta la fecha, "nadie sabe cuál es la proporción óptima en la dieta para estas dos familias de grasas". [6] La escritora científica Susan Allport escribe que la proporción actual en Japón está asociada con una incidencia muy baja de enfermedades cardíacas y de otro tipo. Una proporción dietética de 4:1 produce casi una proporción de 1:1 de ácidos grasos altamente insaturados (HUFA) en las membranas celulares". [6] [ aclaración necesaria ]

En un estudio con ratas, una proporción dietética de 4:1 mostró efectos favorables significativos sobre el rendimiento del aprendizaje y la tolerancia al dolor en comparación con 6:1. [7]

Andrew Stoll, MD, director del Laboratorio de Investigación de Psicofarmacología del Hospital McLean de Harvard, quien recomienda el consumo de las dos grasas en una proporción de 1:1, afirma: "Una vez en el cuerpo, los ácidos grasos omega-3 y omega-6 siguen caminos paralelos, compitiendo continuamente entre sí por la conversión química en diversas estructuras y moléculas dentro y fuera de las células, tiene sentido que las dos grasas puedan ser necesarias en cantidades aproximadamente iguales". [8]

Tanto Stoll como Allport afirman que las dietas actuales en el mundo desarrollado se han alejado drásticamente de esta proporción. Se ha estimado que en los países desarrollados, la proporción de omega-6 y omega-3 es más cercana a 15:1 [9] Otra estimación es que "[l]a dieta consumida por el estadounidense típico tiende a contener entre 14 y 25 veces más ácidos grasos omega-6 que ácidos grasos omega-3". [10]

Según una revisión de 2009 realizada por la Asociación Estadounidense del Corazón , en lugar de evitar las grasas ω-6, la proporción ω-6:ω-3 debe reducirse consumiendo más grasas ω-3. La tasa de conversión de ácido linoleico (LA) en ácido araquidónico es muy baja con una dieta rica en ácido linolénico. [11]

La proporción máxima ω-6:ω-3 permitida en la comida para perros por la AAFCO es 30:1. [12]

Pez

Nueces y semillas

Ver también

Referencias

  1. ^ Whitney Ellie; Rolfes SR (2008). Comprensión de la nutrición (11ª ed.). California: Thomson Wadsworth. pag. 154.
  2. ^ Bibus, Doug; Tierras, Bill (18 de abril de 2015). "Equilibrio de proporciones de ácidos grasos altamente insaturados (HUFA) omega-3 y omega-6 en competencia en los lípidos tisulares". Prostaglandinas Leukot. Esencia. Ácidos grasos . 99 : 19-23. doi : 10.1016/j.plefa.2015.04.005 . PMID  26002802.
  3. ^ Andrew Stoll, La conexión Omega-3 . Nueva York: Simon y Schuster, 2001, pág. 43. "Las poblaciones que mantienen proporciones históricas de omega-6 y omega-3 (aproximadamente 1 a 1) están protegidas de muchos de los flagelos de la era moderna".
  4. ^ Simopoulos, Artemis P. (1 de septiembre de 2010). "La proporción de ácidos grasos omega-6/omega-3: implicaciones para la salud". Oléagineux, Cuerpo graso, Lípidos . 17 (5): 267–275. doi : 10.1051/ocl.2010.0325 . ISSN  1258-8210.
  5. ^ William Lands, Pescado, Omega-3 y salud humana. Urbana, Illinois: APCS Press, 2005, pág. 10.
  6. ^ ab Susan Allport, La reina de las grasas: por qué se eliminaron las grasas omega-3 de la dieta occidental y qué podemos hacer para reemplazarlas . Berkeley: University of California Press, 2007, pág. 115.
  7. ^ Yehuda, S.; Carasso, RL (1 de noviembre de 1993). "Modulación del aprendizaje, umbrales de dolor y termorregulación en la rata mediante preparaciones de ácidos alfa-linolénico y linoleico purificados libres: determinación de la proporción óptima de omega 3 a omega 6". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 90 (21): 10345–10349. Código bibliográfico : 1993PNAS...9010345Y. doi : 10.1073/pnas.90.21.10345 . PMC 47771 . PMID  7901853. 
  8. ^ Andrew Stoll, La conexión Omega-3 . Nueva York: Simon y Schuster, 2001, pág. 40.
  9. ^ Simopoulos, AP (2002). "La importancia de la proporción de ácidos grasos esenciales omega-6/omega-3". Biomedicina y Farmacoterapia . 56 (8): 365–79. doi :10.1016/S0753-3322(02)00253-6. PMID  12442909.
  10. ^ http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/omega6-fatty-acids [ enlace muerto permanente ]
  11. ^ Harris, WS; Mozaffarian, D; Rimm, E; Kris-Etherton, P; Rudel, LL; Appel, LJ; Engler, MM; Engler, MB; Sacks, F (17 de febrero de 2009). "Los ácidos grasos omega-6 y el riesgo de enfermedad cardiovascular: un asesoramiento científico del Subcomité de Nutrición del Consejo de Nutrición, Actividad Física y Metabolismo de la Asociación Estadounidense del Corazón; el Consejo de Enfermería Cardiovascular; y el Consejo de Epidemiología y Prevención". Circulación . 119 (6): 902–7. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.108.191627 . PMID  19171857.
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