Una prensa francesa , también conocida como cafetera , cafetera de pistón , caffettiera a stantuffo , cafetera de presión , prensa de café o cafetera de émbolo , es un dispositivo para preparar café , aunque también se puede utilizar para otras tareas. El primer dispositivo conocido fue patentado en 1852 en Francia por Jacques-Victor Delforge y Henri-Otto Mayer.
En inglés, el dispositivo se conoce en América del Norte como prensa francesa o prensa de café ; en Gran Bretaña e Irlanda como cafetière , por la marca, La Cafetière ; en Nueva Zelanda , Australia , [1] y Sudáfrica [2] como cafetera de émbolo , y al café preparado en ella como café de émbolo . En italiano, se conoce como caffettiera a stantuffo ; [3] en alemán como Pressstempelkanne , [4] Stempelkanne ("olla de sello"), Stabfilterkanne , Kaffeepresse ("prensa de café") o Bistrokanne ; en francés como cafetière à piston , [5] [6] o simplemente como cafetière (también el uso en holandés), [7] aunque algunos hablantes también pueden usar marcas comerciales genéricas , como Melior o Bodum .
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A lo largo de los años, la prensa francesa ha sufrido varias modificaciones de diseño. La primera prensa de café, que puede haberse fabricado en Francia, fue la prensa de café moderna en su forma rudimentaria: una pantalla de metal o de estopilla acoplada a una varilla que los usuarios presionaban sobre una olla con agua caliente y café molido. En 1852, dos franceses, un herrero y un comerciante de París, [8] Henri-Otto Mayer y Jacques-Victor Delforge, [9] patentaron un precursor de la prensa francesa, que no creaba un sello alrededor del filtro. [10] Un francés, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, presentó una patente, que se publicó oficialmente el 5 de agosto de 1924.
En 1928, [11] los diseñadores milaneses Giulio Moneta [12] y Attilio Calimani crearon una prensa de café que tenía un resorte para sellar el filtro, y la patentaron en los Estados Unidos en 1929. [13] Sufrió varias modificaciones de diseño a través de Faliero Bondanini, quien patentó su propia versión en 1958 y la fabricó en la fábrica de clarinetes francesa Martin SA bajo la marca Melior. [14] Su popularidad puede haber sido ayudada en 1965 por su uso en la película de Michael Caine The Ipcress File . [15] El dispositivo fue litigado y popularizado aún más en toda Europa por Melior-Martin, una empresa francesa, Household Articles Ltd. (La Cafetiere), una empresa británica, y Bodum (Chambord), una empresa danesa de vajillas y utensilios de cocina. [16] [17] [18] [19]
La prensa francesa moderna consiste en un vaso cilíndrico estrecho , generalmente de vidrio o plástico transparente, equipado con una tapa de metal o plástico y un émbolo que encaja firmemente en el cilindro y tiene un filtro fino de alambre de acero inoxidable o malla de nailon .
El café se prepara colocando café molido grueso en el vaso vacío y añadiendo agua caliente, a 93–96 °C (199–205 °F), en proporciones de unos 30 g (1,1 oz ) de café molido por 500 ml (17 US fl oz ) de agua, más o menos al gusto. Después de la infusión, se presiona el émbolo, reteniendo el café molido mientras se sirve el café.
Una prensa francesa funciona mejor con café molido más grueso, con una consistencia similar a la de la sal de cocina . [20] Los granos de café más finos, cuando se sumergen en agua, tienen una permeabilidad menor, lo que requiere que se aplique una cantidad excesiva de fuerza con la mano para bajar el émbolo y es más probable que se filtren a través o alrededor del perímetro del filtro de prensa y dentro de la bebida de café. [21] Además, los granos más finos tenderán a extraer demasiado y harán que el café tenga un sabor amargo. [20]
Algunos autores indican que el tiempo óptimo de preparación es de unos cuatro minutos. [22] Otros métodos, como la infusión en frío , requieren varias horas de contacto entre el agua y los posos para lograr la extracción deseada.
La inmersión lenta evita que el café se queme accidentalmente y se supone que maximiza la extracción de los aceites y flavonoides del grano molido. [23] El pistón de malla normalmente no comprime los posos de café, ya que la mayoría de los diseños dejan un espacio generoso (unos 30 mm [1,2 pulgadas ] ) debajo del pistón en su posición más baja. Si se permite que el café preparado permanezca en el vaso con los posos usados, el café puede volverse astringente y amargo, aunque este es un efecto que algunos usuarios [¿ quiénes? ] de la prensa francesa consideran deseable.
Las prensas francesas son más portátiles y autónomas que otras cafeteras. Existen versiones en tazas de viaje , que están hechas de plástico resistente en lugar del vidrio más común, y tienen una tapa sellada con un orificio para beber que se puede cerrar. Algunas versiones se comercializan para excursionistas y mochileros que no desean llevar una cafetera de metal pesada o un filtro que utilice café por goteo .
Otras versiones incluyen prensas de acero inoxidable con aislamiento diseñadas para mantener el café caliente, de diseño similar a los termos . Los filtros de café que se usan comúnmente en los hogares del sur de la India son una versión de acero inoxidable pero sin aislamiento. El decantado conocido como decocción se mezcla inmediatamente con leche y azúcar para hacer kaapi .
Una variante también llamada "French pull" o "prensa francesa inversa" utiliza un diseño de extracción: los posos de café se colocan en una canasta de malla, que luego se tira hacia la tapa después de la preparación, atrapando los posos fuera del café. Otras producen un efecto similar al tener obturadores que se pueden cerrar a través de la parte superior de la prensa, lo que aísla por completo los posos del café. Las prensas francesas también se utilizan a veces para preparar café frío .
Otra variante que utiliza una cesta para contener los posos de café se denomina "prensa americana", en la que primero se llena con agua caliente y luego se empuja lentamente la cesta hacia abajo (y a veces también se vuelve a subir) a través de la columna de agua.
Una prensa francesa todo en uno consta de un elemento calefactor que puede recibir su energía de una fuente de alimentación de 12 voltios. [24]
De la misma manera que el café, también se puede utilizar una prensa francesa en lugar de un infusor de té para preparar té suelto . Hasta cierto punto, el té seguirá en infusión incluso después de presionar el émbolo, lo que puede hacer que el té que quede en la prensa se vuelva amargo. Por lo tanto, puede ser aconsejable decantar el té en un recipiente para servir después de la preparación. No se debe utilizar la misma prensa francesa para té y café a menos que se limpie a fondo, ya que los residuos de café pueden estropear el sabor del té. Sin embargo, este método es más adecuado para tés ligeros y no es adecuado para masala chai (que debe hervirse) o té chino (que tiende a difundirse durante mucho tiempo, con hojas de té reutilizadas como norma). [25]
También se puede utilizar una prensa francesa para colar el caldo de mariscos u otros ingredientes. [26]
Furono, infatti, Attilio Calimani y Giulio Moneta en 1929 ad agregaron la molla elicoidale per fare aderire il filtro al corpo della caffettiera in vetro, y Bruno Cassol a rivestire il filtro di un'ulteriore rete Metallica, come ai giorni nostri.
La definición del diccionario de prensa francesa en Wikcionario
