El cerdo y las alubias es un plato culinario que utiliza cerdo y alubias como ingredientes principales. Existen numerosas variaciones, generalmente con nombres más específicos, como fabada asturiana , [1] olla podrida o cerdo y alubias enlatadas americanas. [2]
Aunque no está claro el momento y el lugar de la primera aparición de cerdo y frijoles enlatados estadounidenses, el plato estaba bien establecido en la dieta estadounidense a mediados del siglo XIX. El libro de cocina de 1832 The American Frugal Housewife enumera solo tres ingredientes para el cerdo y los frijoles: un cuarto de galón de frijoles, una libra de cerdo salado y pimienta. [3] El cerdo y los frijoles enlatados comercialmente se introdujeron en los Estados Unidos en algún momento alrededor de 1880. Según el Better Homes and Garden Heritage Cookbook de 1975 , el cerdo y los frijoles enlatados fueron el primer alimento práctico .
Hoy en día, el plato es "un clásico estadounidense enlatado, [y] es reconocido por los consumidores estadounidenses en general como un artículo comercial que contiene muy poca carne de cerdo". [4]
La receta de la carne de cerdo y frijoles enlatados comercialmente en Estados Unidos varía ligeramente de una empresa a otra, pero generalmente consiste en frijoles blancos rehidratados envasados en salsa de tomate (generalmente hecha a partir de concentrado y que puede incorporar almidón, azúcar, sal y condimentos), con trozos muy pequeños de carne de cerdo salada o grasa de cerdo derretida . [5] Los ingredientes se cocinan, se envasan en recipientes herméticamente sellados y se procesan con calor para asegurar la conservación. [6]
