El pollo y los dumplings es un plato sureño que consiste en hervir el pollo en agua y usar el caldo de pollo resultante para cocinar los dumplings. [1] Un dumpling , en este contexto, es una masa de galleta , que es una mezcla de harina , manteca y líquido (agua, leche, suero de leche [2] o caldo de pollo). Los dumplings se extienden hasta quedar planos, se dejan caer [1] o se les da forma de bola.
Es un plato reconfortante popular , [2] [3] que se encuentra comúnmente en el sur [2] [4] y el medio oeste de los Estados Unidos , que también se atribuye a ser una comida francocanadiense que se originó durante la Gran Depresión . Algunas fuentes dicen que el pollo y las albóndigas se originaron en el sur de los Estados Unidos durante la era del sur anterior a la guerra y se consideró un pilar durante los tiempos económicos difíciles. [5] Una de las primeras versiones de la receta fueron las albóndigas de harina de maíz cocinadas con hojas de nabo. [6] El pollo y las albóndigas como plato se prepara con una combinación de carne de pollo hervida a fuego lento , caldo producido al hervir a fuego lento el pollo, múltiples albóndigas y sal y pimienta para condimentar. A veces, se agregan verduras finamente picadas, como zanahorias y apio, al caldo, y se agregan hierbas como eneldo, perejil, tomillo o cebollino a la masa de las albóndigas. [7]
Existen varias preparaciones comerciales de pollo y albóndigas, incluidas versiones enlatadas [8] [2] y congeladas del plato preparado. Las albóndigas crudas congeladas, típicamente tiras muy planas de aproximadamente 1x4 pulgadas, se pueden cocinar en cualquier caldo. La consistencia del plato preparado, ya sea casero o comprado, varía desde una sopa líquida hasta una consistencia muy espesa similar a una cazuela, que se come fácilmente con un tenedor. Las preparaciones más espesas se hacen hirviendo suavemente las albóndigas a fuego lento durante más tiempo y/o agregando harina u otro agente espesante directamente al caldo. Las tortillas de harina o las galletas enlatadas, estiradas finas sobre una superficie enharinada, cortadas en tiras, son un sustituto rápido y fácil de la masa casera. Se puede agregar mantequilla a la receta para darle más sabor. Dado que la carne de pollo se secaría y se endurecería si se hierve el tiempo suficiente para cocinar las albóndigas y espesar el caldo, el pollo o las partes se retiran del caldo antes de agregar las albóndigas. Mientras se cocinan las albóndigas, la carne se separa de los huesos. Cuando los dumplings estén listos y el caldo sazonado y espesado, se devuelve el pollo al caldo. El plato estará listo para servir, pero se puede mantener a fuego lento para no cocinar más el pollo.
Una variante conocida como "pollo y hojaldre" o simplemente "hojaldre de pollo" presenta fideos anchos y planos enrollados a partir de masa de galleta. Cuando se hace tal distinción, a veces se considera un plato diferente del "pollo y albóndigas", que se caracteriza por pequeñas bolas de masa en lugar de tiras planas. En la región de los Apalaches de los Estados Unidos, esta preparación se llama pollo y slicks. [9] La versión holandesa de Pensilvania se llama bott boi . [10] La sopa de pollo y albóndigas es otra variación, y es muy popular en el Medio Oeste. [11]
El bott boi, de origen holandés de Pensilvania, es una sopa popular en el centro y sureste de Pensilvania , también llamada pollo y albóndigas en el sur de Estados Unidos . [12] Sin ningún parecido con el plato horneado conocido en otros lugares como pastel de olla (conocido en Pensilvania como "pasteles de carne"), el bott boi consiste en fideos cuadrados grandes y una carne como pollo , jamón o ternera cocida a fuego lento en caldo. Otros ingredientes comunes incluyen patatas , zanahorias o apio . También se puede añadir azafrán como saborizante, especialmente en los restaurantes de Pensilvania que atienden a un nicho de mercado entre las comunidades agrícolas holandesas de Pensilvania. [13]
El pastel de olla holandés de Pensilvania, creado para aprovechar las sobras, se desarrolló a partir de la variedad horneada más extendida. [14] Sus fideos característicos se agregaron como un alimento básico de las dietas holandesas e inglesas de Pensilvania. [13] La facilidad de prepararlo en grandes cantidades lo ha hecho popular para recaudaciones de fondos, cenas comunitarias y otras preparaciones a gran escala.
El bott boi es una sopa de masa gruesa cortada en cuadrados y cocida en caldo de pollo. Se puede sustituir el pollo por pavo u otras aves de corral. Se pueden añadir patatas y diversas verduras, y el caldo también se puede condimentar con azafrán. La masa, sencilla, se prepara con harina y huevos , con un poco de agua o leche. [15] [16]
