Plantas silvestres comestibles de Israel y Palestina
Las plantas silvestres comestibles en la región geográfica conocida como Israel , al igual que en otros países, se han utilizado para sustentar la vida en períodos de escasez y hambruna, [1] [2] o simplemente se han utilizado como fuente de alimento complementario [3] para obtener nutrición y placer adicionales. [4] [2] La diversa flora de Israel y Palestina ofrece una amplia gama de plantas adecuadas para el consumo humano, muchas de las cuales tienen una larga historia de uso en las cocinas diarias de sus pueblos nativos.
En el Estado de Israel existe una ley (33A) que prevé la conservación de los objetos naturales protegidos de valor. La ley incluye una lista de sitios protegidos y de plantas (flora) y animales (fauna) silvestres. La ley fomenta la regulación de la conservación de las plantas silvestres en general y prohíbe la recolección, el comercio o cualquier otro daño a las plantas silvestres protegidas.
La población local, tradicionalmente y en diversas épocas de su asentamiento, ha hecho uso de estas plantas, que ha recolectado para el consumo humano, ya sea para comerlas frescas o remojándolas en agua caliente, o para cocinarlas, o para utilizarlas como especia o condimento. Todas las plantas mencionadas aquí no están reguladas y pueden ser utilizadas por el público, a menos que se indique lo contrario como protegidas por la ley israelí.
Historia de la recolección de alimentos
Según la tradición judía, la historia de la recolección de alimentos se remonta al primer hombre, Adán , a quien Dios maldijo y provocó que dos especies de cardos, qōṣ y dardar en Génesis 3:18, brotaran de la tierra, las mismas plantas le fueron dadas como alimento, las tuvo a su gusto, junto con su pan obtenido con su propio sudor. [5] Según el orientalista alemán Gustaf Dalman , que investigó las plantas comestibles cultivadas y silvestres que crecían en Palestina , "[como] para todas las plantas, se utilizan los brotes jóvenes de primavera; para los cardos generalmente solo el núcleo y el tallo. De lo contrario, el principio 'toda hierba se puede comer' ( kull ʻeshb bittākal ) es válido". [6] La recolección de plantas y hongos comestibles requiere un amplio conocimiento de la flora para evitar el sacrificio y el consumo de especies tóxicas o nocivas. Ciertas plantas comestibles pueden tener partes que no son aptas para el consumo humano.
ÁrbolesEn el país se cultivaban muchos árboles frutales diferentes (por ejemplo, uvas, higos, dátiles, olivos, nogales, ciruelos, almendras, etc.). Algunos de estos árboles y vides todavía se pueden encontrar en aldeas abandonadas y propiedades estatales, lo que los hace accesibles a todos. Se pueden encontrar variedades más raras de árboles frutales, como nísperos silvestres ( Cotoneaster nummularia ) y cerezas silvestres ( Cerasus prostrata ), en elevaciones de alrededor de 1.700 metros (5.600 pies) en el monte Hermón . [210] Aun así, los árboles frutales silvestres comestibles son abundantes en todo Israel y Palestina, de los cuales estos son los más comunes en sus regiones geográficas:
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^ En Irán, el método de preparación era el siguiente: se recogían las bellotas, se les quitaba la cáscara y se pelaban. Después de secarlas, se trituraban con una piedra pesada. La harina de bellota se recogía y se colocaba en un cuenco grande forrado con un colador de tela, donde se mezclaba con agua hirviendo, se escurría el exceso de agua y se colocaba dentro de una tina donde se tapaba y se dejaba durante tres días en un lugar cálido. Esto permite que fermente. Después de tres días, la tina se destapaba y se colocaba bajo una fuente de agua corriente durante unas seis horas para eliminar todo el amargor. Luego se toma la masa, se amasa y se prensa en pequeñas bolas que se colocan en una tabla grande y plana y se dejan sobre un tejado, al aire libre y al sol para que se sequen. Después del secado, las bolas de bellota se almacenan hasta que estén listas para su uso.
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Notas
^ Hoy en día, las hojas y raíces de esta planta se lixivian hirviéndolas varias veces en agua mezclada con ácido cítrico y con vinagre, acompañado de un enjuague profundo al final.
^ Si las flores se cosechan por su especia de azafrán, se necesitan aproximadamente 150 flores para producir un gramo de especia de azafrán, derivada de sus estigmas. En algunos países, la flor de azafrán se cosecha solo en las primeras horas de la mañana, antes de que los pétalos tengan tiempo de abrirse completamente con los rayos del sol. Luego se quitan los tres estigmas de cada flor y, una vez recolectados, se colocan para que se sequen en una habitación cálida. La ventana de oportunidad para cosechar la flor de azafrán es de corta duración, ya que la flor pronto se marchitará a medida que avanza la temporada.
^ La manera en que se preparan las hojas de parra con arroz es la siguiente: 1) Remojar las hojas en agua hirviendo para ablandarlas, aprox. 15 minutos (elegir solo las hojas más delgadas); 2) Rellenar con arroz crudo (primero enjuagar el arroz); 3) Agregar especias al arroz: cúrcuma, pimienta negra, sal, hojas de menta secas, pasas, eneldo finamente picado, perejil y cebollas verdes (cebolletas); 4) Enrollar las hojas primero doblando los tres lados y luego enrollando como un saco de dormir; 5) Colocar en una olla con un poco de agua y aceite (agua, aceite y jugo de limón, llenar hasta una altura justo por encima de las hojas de parra); 6) Cubrir la olla con una tapa. Primero llevar a ebullición, luego bajar el fuego; 7) Cocinar a fuego lento. Los árabes tienen la costumbre de colocar la cola grasosa de una oveja (heb. אליה) sobre las hojas de parra mientras se cocinan, para que la grasa derretida se absorba en el arroz y las hojas; De esta manera imparte su buen sabor.
^ Antes de la invención de las máquinas, las cáscaras de la cebada cultivada en Yemen ( Hordeum distichon ) se retiraban de los granos de cebada de la siguiente manera: la cebada cosechada con sus cáscaras se remojaba en agua durante un rato, luego se extendía sobre una superficie plana durante el tiempo que tarda en semisecarse. Luego se recogían, los granos húmedos con sus cáscaras, y se colocaban en una sartén grande o en una plancha de metal convexa ( saj ) donde se tostaban solo hasta la mitad (girándolas constantemente). En esta etapa, se sacaban y se colocaban dentro de un gran recipiente de barro hundido parcialmente en el suelo (lo que permitía que el recipiente estuviera firmemente fijado y no se rompiera a causa del trabajo), donde las personas con los pies limpios pisoteaban la cebada y la presionaban con sus pies descalzos, hasta que las cáscaras se caían de los granos de cebada. Luego, los granos se cernían de sus cáscaras y luego se podían tostar completamente o moler para hacer harina. [106]
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Zohary, M. (1976). David Heller (ed.). Una nueva flora analítica de Israel (en hebreo) (2.ª ed.). Tel Aviv: Am Oved. OCLC 916628298.
Lectura adicional
Feinbrun-Dothan, Naomi ; Danín, Avinoam; Plitmann, Uzi (1991). Flora analítica de Eretz-Israel (המדריך לצמחי בר בארץ ישראל) (en hebreo). Jerusalén: Editorial Cana. OCLC 715900165.
Mayer-Chissick, Uri; Lev, Efraim (2016). "Plantas silvestres comestibles en Israel: tradición versus cultivo". En Yaniv, Zohara; Dudai, Nati (eds.). Plantas medicinales y aromáticas del Medio Oriente . Plantas medicinales y aromáticas del mundo. Nueva York: Dordrecht: Springer. ISBN 9789402406603.OCLC 1062304427 .
Musil, A. (1908). Arabia Petraea (en alemán). vol. 3 (Reisebericht etnológico). Viena (Wien): Alfred Hölder, por la Kaiserliche Akademie der Wissenschaften. pag. 152. OCLC 781988408.(contiene una lista de cuarenta y un nombres de plantas comestibles pero sin una determinación botánica)