Uno Pizzeria & Grill (anteriormente Pizzeria Uno y Uno Chicago Grill ), o más informalmente como Uno’s , es una cadena de pizzerías franquiciadas de origen estadounidense bajo la empresa matriz Uno Restaurant Holdings Corporation. Uno Pizzeria and Grill es más conocida por su pizza de plato hondo al estilo Chicago . Ike Sewell abrió la primera Pizzeria Uno en 1943.
El primer Uno's fue fundado en 1943 por la ex estrella de fútbol de la Universidad de Texas Ike Sewell y su amigo, el ex soldado de la Segunda Guerra Mundial Ric Riccardo, en el barrio River North de Chicago, Illinois . [1] Sewell originalmente tenía la intención de abrir un restaurante mexicano porque "no había un restaurante mexicano realmente decente en Chicago en ese entonces". [2]
Si bien Sewell y Riccardo son conocidos como los propietarios del restaurante original, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que la receta original de la pizza de base profunda fue creada por el chef Rudy Malnati Sr., el padre de Lou Malnati . [ cita requerida ] Pizzeria Uno afirma haber sido el creador de la pizza de base profunda.
Sewell abrió dos restaurantes adicionales en respuesta a la popularidad de Pizzeria Uno. Pizzeria Due abrió una cuadra al norte de la ubicación original de Pizzeria Uno en 1955 ( Uno y Due son las siglas en italiano para uno y dos). A esto le siguió el lanzamiento de Su Casa , un restaurante mexicano de lujo, en 1965. Su Casa está ubicado junto a Pizzeria Due. [3]
Ike Sewell cedió por primera vez el nombre y el concepto del restaurante a Uno Restaurant Holdings Corporation en 1978 en el área de Boston . [4] Comenzando con cuatro restaurantes en Massachusetts , la cadena se expandió rápidamente durante la siguiente década. Después de la muerte de Ike Sewell en 1990, su viuda Florence vendió las propiedades originales (Uno, Due y Su Casa) a la corporación con sede en Boston. El director ejecutivo Aaron Spencer prometió no alterar la pizza en las ubicaciones originales. [5] La cadena de restaurantes no tiene una presencia importante en el área metropolitana de Chicago , con solo los restaurantes originales Uno, Due y Su Casa en River North. En julio de 2017, Massachusetts, con 23, tenía la mayor cantidad de restaurantes Uno. [6]
La empresa comenzó a franquiciar en 1980. [7] En julio de 2017, [actualizar]la empresa tenía 102 restaurantes Uno Pizzeria & Grill ubicados en 21 estados de EE. UU. y uno en el Distrito de Columbia . Algunas regiones han sido más favorables a Uno que otras. La región de la Costa Este/Medio Oeste sigue experimentando crecimiento. Sin embargo, a pesar de un impulso agresivo en los mercados del sur y el oeste en la década de 1990, esas ganancias se redujeron en gran medida ya que muchas ubicaciones cerraron. Las franquicias también se encuentran en Honduras , Corea del Sur , Arabia Saudita , Emiratos Árabes Unidos . [6] y Calcuta ( India ).
La revista Entrepreneur la clasificó en el puesto 174 en 2003 y en el 252 en 2006 en la lista de las 500 mejores franquicias de la revista. En noviembre de 2009, la empresa anunció que, tras un exitoso proyecto piloto de Uno Express, que ofrece comida rápida, abriría al menos 160 nuevos locales de Uno Express a lo largo de 2010 y 2011. [8]
Además de los restaurantes tradicionales de Uno, Uno ofrece un menú limitado (principalmente pizzas) en estadios, centros de servicio y aeropuertos. Las pizzas de la marca Uno, tanto de masa fina como de base gruesa, están disponibles tanto frescas como congeladas en muchos supermercados de EE. UU.
A partir de 1994, [9] Uno's amplió su menú para incluir otros platos. Las cocinas de Uno's se modernizaron, agregando estaciones para saltear, parrillas y freidoras, y la empresa invirtió mucho en capacitación. [1] [9]
En 1996, se amplió la lista de bebidas de la franquicia y, en 1999, también se amplió el tamaño de las porciones, lo que refleja una tendencia observada en la industria donde los clientes compran menos bebidas pero de mayor tamaño. [9] Los nuevos locales eran más grandes y presentaban un aspecto de "almacén de Chicago". [1] [9]
En 1997, Pizzeria Uno cambió su nombre a Pizzeria Uno, Chicago Bar & Grill ; más tarde simplificó el nombre a Uno Chicago Grill.
El menú, actualizado nuevamente en 2005, todavía incluye varias de las especialidades tradicionales del restaurante, en particular su pizza de base gruesa. [1] Siguiendo la tradición de los bares clandestinos de Chicago , se presta más atención a la barra. La lista de bebidas de Uno incluye una docena de vinos y una serie de bebidas especiales, incluidas opciones congeladas, mezcladas y sin alcohol. [1]
El menú ampliado y los cambios de formato no se realizaron en las ubicaciones originales de la empresa en Chicago (Pizzeria Uno y Pizzeria Due). [10]
Uno Restaurant Holdings Corp. cerró 16 de sus restaurantes y solicitó protección del Capítulo 11 el 20 de enero de 2010. [11] [12] La intención inicial declarada de la compañía al momento de la presentación de la quiebra era convertir $142 millones de Bonos Garantizados Senior con vencimiento en 2011 en el nuevo capital de la compañía después de salir del Capítulo 11. [13] Salió de la quiebra el 26 de julio de 2010, después de una reestructuración para eliminar $14,2 millones en pagos de intereses anuales y reducir la deuda total de $176,3 millones a $40 millones. [14]
La empresa lanzó una escisión informal rápida, llamada Uno Due Go, en 2008. Desde entonces, la escisión ha cerrado todas las ubicaciones a partir de 2020 y la ubicación de Boston cerró debido a una recesión en el negocio debido a COVID-19 . [15] La nueva cadena de restaurantes presentaba pizza, sándwiches, ensaladas y productos de panadería. [16] Había cuatro ubicaciones al 15 de abril de 2016, principalmente en aeropuertos y universidades, con una en el centro de Boston. [17] en comparación con más de 140 ubicaciones de los restaurantes tradicionales Pizzeria Uno. [18] Algunas ubicaciones de Uno Due Go también estaban ubicadas dentro de las tiendas BJ's Wholesale Club a través de sus cafés bajo el nombre de Uno Express, pero todas ellas cerraron desde 2012 y se convirtieron en ubicaciones de Dunkin' Donuts o Subway .
