Un pincho ( en español: [ˈpintʃo] ; literalmente "espina" o "punta"), pintxo ( en vasco: [pintʃo] ) o pinchu ( en asturiano: [ˈpintʃʊ] ) es un aperitivo pequeño, [1] que se come típicamente en bares, tradicional en el norte de España y especialmente popular en el País Vasco , Navarra , La Rioja , Cantabria y Asturias . Suelen tomarse en bares o tabernas como un pequeño tentempié, en compañía de amigos o familiares; por tanto, tienen un fuerte componente socializador y, en el País Vasco y Navarra, suelen considerarse una piedra angular de la cultura y la sociedad locales. Están relacionados con las tapas , siendo la principal diferencia que los pinchos suelen 'pincharse' con una brocheta o palillo, a menudo en un trozo de pan. Se sirven en porciones individuales y siempre se piden y pagan independientemente de las bebidas. No es imposible, sin embargo, que un mismo plato se llame pincho en un lugar y tapa en otro.
Se llaman pinchos porque muchos de ellos tienen un pincho , [2] típicamente un palillo —o una brocheta para las variedades más grandes— atravesándolos. No deben confundirse con las brochetas , que en Latinoamérica y algunas partes de España también se llaman pinchos ( ver pinchitos ); en las brochetas, la brocheta o el palillo son necesarios para cocinar la comida o mantenerla unida.
Un aperitivo típico del País Vasco y Navarra , los "pinchos" consisten en pequeñas rebanadas de pan sobre las que se coloca un ingrediente o mezcla de ingredientes y se sujetan con un palillo, lo que le da al alimento su nombre "pincho". Los pinchos se suelen comer como aperitivo , acompañados de un pequeño vaso de vino blanco joven (llamado txakoli , pronunciado [tʃakoˈli] ) o cerveza ( zurito , pronunciado [s̻uˈɾito] cuarto de pinta). Los pinchos son muy comunes en las tabernas del País Vasco y en otras zonas cercanas, como Cantabria , La Rioja , el norte de Burgos y Navarra , donde se suele servir una variedad de pinchos en una bandeja en la barra.
En este tipo de pinchos, el palillo se utiliza para evitar que los ingredientes se caigan del pan y para llevar un registro del número de platos que ha consumido el cliente. En ocasiones, los pinchos de distintos precios llevan palillos de distintas formas o tamaños.
Al pan se le puede poner casi cualquier ingrediente, pero entre los más habituales en el País Vasco se encuentran pescados como la merluza , el bacalao , la anchoa ; la tortilla de patatas ; los pimientos rellenos ; y las croquetas . Los pinchos pueden ser muy sofisticados, a veces compuestos de pescados, mariscos o carnes muy elaborados (y a veces caros).
Los pinchos se utilizan como excusa para socializar. Normalmente, un grupo de amigos va de una taberna a otra, bebiendo pequeñas copas de vino o cerveza y comiendo pinchos.
