Los huevos pindang o telur son huevos duros cocinados según el proceso pindang , originarios de la cocina javanesa , Indonesia y populares tanto en la cocina malaya como en la de Palembang . Los huevos se hierven lentamente en agua mezclada con sal , salsa de soja , pieles de chalota , hojas de teca y otras especias. Debido a sus orígenes, guarda sorprendentes similitudes con los huevos de té chinos . Sin embargo, en lugar de té negro , esta versión utiliza restos de pieles de chalota , hojas de teca [2] u hojas de guayaba [3] como colorantes de color marrón oscuro .
El término pindang se refiere al proceso de cocción de hervir los ingredientes en sal junto con ciertas especias que contienen tanino , [2] generalmente salsa de soja, piel de chalota, hojas de guayaba, hojas de teca, té u otras especias comunes en el sudeste asiático. Esto le da a la comida un color marrón oscuro y dura más en comparación con los huevos hervidos simplemente, por lo que el pindang es un método tradicional de Indonesia para conservar los alimentos, generalmente empleado para el pescado y los huevos. [2] La técnica es originaria de Java y Sumatra. Otros métodos de conservación incluyen asin o curado y secado en sal, y dendeng que se cura y se seca en azúcar, acar ( encurtido ) y también asap ( ahumado ).
Hoy en día, el telur pindang está ampliamente extendido por todo el archipiélago indonesio ; sin embargo, se encuentra más frecuente en la cocina javanesa [4] de Java Central y Oriental , y también en el sur de Sumatra . A pesar de compartir similitudes con los huevos de té chinos que emplean hojas de té, esta versión indonesia favorece el uso de hojas de teca, hojas de guayaba o cáscara de chalotes en su lugar. [1] El uso de hojas de teca como agente colorante podría sugerir su origen javanés, ya que Java es famosa por su madera de teca durante siglos. La hoja de teca también se usa para dar color rojizo al gudeg de Yogyakarta , o incluso como material de teñido en la fabricación tradicional de batik javanés . La cocina indonesia favorece el uso de chalotes en lugar de cebolla común , y posteriormente las cáscaras de chalote peladas generalmente se recolectan y se guardan como ingrediente clave para hacer huevos pindang más tarde.
El telur pindang se sirve a menudo como parte de tumpeng , nasi kuning o nasi campur . En Yogyakarta , el telur pindang a menudo se sirve con gudeg [5] o simplemente arroz al vapor . [6] También es parte del lontong cap go meh chino-indonesio . Esos platos, el tumpeng , nasi kuning y lontong cap go meh , son platos ceremoniales importantes para cada una de las respectivas culturas, ya que los huevos simbolizan tradicionalmente la fertilidad, la regeneración y la suerte. [7]
El Telur pindang es más popular en Johor , el estado más al sur de Malasia peninsular . Los verdaderos orígenes del plato no están claros; sin embargo, lo más probable es que la cocina se originara a partir de los comerciantes y colonos chinos que llegaron al país en el siglo XIX a través del otrora sultanato independiente , [8] y tiene similitudes significativas con los huevos de té .
Otra posible teoría sugiere que probablemente fue traído por inmigrantes javaneses que se establecieron en Johor hace aproximadamente un siglo. [9] La receta podría haberse popularizado debido a su naturaleza preservada. Como Johor es un centro de comercio internacional, sería útil para los numerosos comerciantes en el mar que pueden beneficiarse de un alimento tan fácil de almacenar que dura semanas.
Los ingredientes comunes del telur pindang son pieles de chalota, tamarindo , hinojo , cilantro , salsa de soja y varias hojas como hojas de guayaba o de mangostán , aunque diferentes recetas tienen diferentes mezclas de estos ingredientes o incluso ingredientes adicionales, lo que le da un sabor único. [10] La diferencia notable entre el telur pindang de Malasia y el de Indonesia es el uso de hojas de teca, que se reemplazan por otras hojas en la mayoría de las recetas tradicionales de telur pindang de Malasia .
El telur pindang tiene una profunda herencia cultural en la sociedad de Johor y, a su vez, en la de Malasia. Sin embargo, su uso cotidiano es mucho menos común hoy en día debido a su método de preparación complicado y lento, restringido principalmente a festividades o ventas comerciales. A su vez, esto genera un aprecio por la cocina, considerada como una parte importante de la tradición malaya.
