Pierre Franey (13 de enero de 1921 - 15 de octubre de 1996) fue un chef estadounidense nacido en Francia , mejor conocido por sus programas de cocina televisados y su columna "60 Minute Gourmet" en The New York Times . [1] [2]
Franey creció en el norte de Borgoña, Francia. Cuando era joven, estuvo en los Estados Unidos al estallar la Segunda Guerra Mundial , cocinando en el Pabellón Francés en la Exposición Universal de Nueva York de 1939 , y permaneció en Nueva York en lugar de regresar a la Francia ocupada . Rechazó una oferta para convertirse en cocinero de Douglas MacArthur . Franey sirvió como ametrallador en el ejército estadounidense.
Después de la guerra, Henri Soulé , que dirigía la cocina del Pabellón Francés, reabrió Le Pavillon en la ciudad de Nueva York, y Franey se convirtió en chef ejecutivo en 1952. Franey, junto con Jacques Pépin , entonces un joven aspirante a cocinero del personal de Le Pavillon , fue contratado en 1960 por el empresario hotelero y restaurantero Howard Johnson, Sr., (cliente habitual de Le Pavillon) para renovar algunas de las recetas de la cadena de restaurantes Howard Johnson's . El trabajo de nueve a cinco, entre semana, le permitió a Pierre pasar más tiempo con su familia y colaborar con el escritor gastronómico del New York Times, Craig Claiborne , los fines de semana, a menudo en East Hampton, Nueva York, creando recetas para The New York Times y ayudando con reseñas de restaurantes.
Durante una colaboración de veinte años, Claiborne y Franey escribieron artículos semanales sobre comida, reseñas de restaurantes y recetas de la revista dominical para The Times y fueron coautores de diez libros. En 1975, Pierre dejó Howard Johnson's para comenzar su propia firma sindicada, "The 60 Minute Gourmet", para la nueva sección "Living" (ahora Dining) de The New York Times . Su columna, ampliamente leída y que apareció en más de 360 periódicos de todo el mundo, dio lugar a una segunda columna titulada "Equipo de cocina", que también apareció en la sección Living del Times .
Franey y Claiborne aparecieron en los titulares internacionales en 1975, cuando Claiborne ganó una recaudación de fondos de la Televisión Pública patrocinada por American Express para una cena para dos con un presupuesto ilimitado en cualquier restaurante del mundo. [3] Al elegir un restaurante "pequeño pero tremendamente caro" en París llamado Chez Denis, [4] los dos comieron y bebieron durante treinta y un platos. El cheque por la comida única de cuatro horas ascendió a más de 4.000 dólares, incluidos impuestos y propinas, lo que generó una considerable controversia en la prensa.
En 1989, Franey lanzó su carrera televisiva nacional en la televisión pública con una serie de cocina titulada Cuisine Rapide . La serie, que rápidamente se convirtió en un éxito, dio lugar a un libro complementario con el mismo título, seguido de programas adicionales que incluyen Cooking in America y Cooking in France , que ganó el premio de la Fundación James Beard al mejor programa de cocina en 1995, y finalmente Cooking in Europe. .
En 1994, junto con colegas de The New York Times , Richard Flaste y Bryan Miller, Franey escribió sus memorias A Chef's Tale , entrelazando su historia personal con su pasión por la comida, comidas memorables y recetas favoritas. Franey fue autor o coautor de 15 libros de cocina adicionales, incluidos The 'New' New York Times Cookbook y The 60-Minute Gourmet . Su último libro, Pierre Franey Cooks With His Friends , fue coescrito en 1996 con su hija mayor, Claudia Franey Jensen, como complemento de su serie de televisión pública Cooking in Europe . El libro fue nominado al premio James Beard ese año.
Condecorado varias veces por el gobierno francés, incluido el Mérito Nacional de Francia, Franey obtuvo un doctorado honorario de la Universidad Johnson & Wales , formó parte de las juntas directivas del Culinary Institute of America y de la Universidad Johnson & Wales, y fue presidente de The Vatel. Club, una organización de la industria alimentaria francesa fundada en 1913 en Nueva York. Fue honrado por March of Dimes en 1985 con un dibujo de caricatura de Hirschfeld por su extenso trabajo de recaudación de fondos para esa organización.
Franey murió en 1996, poco después de sufrir un derrame cerebral mientras hacía una demostración de cocina a bordo del transatlántico Cunard , Queen Elizabeth 2 . Está enterrado en el cementerio de Green River en Springs , East Hampton , en Long Island . Le sobrevivieron su esposa, Betty, y sus tres hijos, Claudia, Diane y Jacques. Se legan becas en su honor en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island , y en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York .
Chez Denis es un restaurante pequeño pero extremadamente caro escondido en la orilla derecha de París.