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Filete de queso

Un cheesesteak (también conocido como Philadelphia cheesesteak , Philly cheesesteak , sándwich de cheesesteak , filete con queso o filete y queso ) es un sándwich elaborado con trozos finos de filete de ternera y queso derretido en un largo rollo de hoagie . [1] [2] Una popular comida rápida regional , tiene sus raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania . [3]

Historia

El cheesesteak se desarrolló a principios del siglo XX "combinando carne de res fritada, cebolla y queso en una pequeña barra de pan", según un catálogo de exposición de 1987 publicado por la Library Company de Filadelfia y la Sociedad Histórica de Pensilvania . [4]

A Pat y Harry Olivieri, de Filadelfia , a menudo se les atribuye la invención del sándwich al servir filete picado en un panecillo italiano a principios de la década de 1930. [5] [6] Se debate la historia exacta detrás de su creación, pero en algunos relatos, Pat y Harry Olivieri originalmente eran dueños de un puesto de perritos calientes y, en una ocasión, decidieron hacer un nuevo sándwich con carne picada y cebollas asadas. Mientras Pat comía el sándwich, un taxista se detuvo y se interesó en él, por lo que pidió uno para él. Después de comerlo, el taxista sugirió que Olivieri dejara de hacer hot dogs y se concentrara en el nuevo sándwich. [5] [7] Comenzaron a vender esta variación de sándwiches de carne en su puesto de perritos calientes cerca del mercado italiano del sur de Filadelfia . Se hicieron tan populares que Pat abrió su propio restaurante que todavía funciona hoy como Pat's King of Steaks . [8] El sándwich se preparaba originalmente sin queso; Olivieri dijo que el queso provolone fue añadido por primera vez por Joe "Cocky Joe" Lorenza, gerente del local de Ridge Avenue. [9] Sin embargo, no existe evidencia documental real de la historia de Olivieri y, como muchas historias de origen similares, puede ser apócrifa, perpetuada por el recuento del autor. Es posible que el cheesesteak haya aparecido y se haya extendido gradualmente entre cocineros anónimos.

Los cheesesteaks se han vuelto populares en los restaurantes y carritos de comida de toda la ciudad, y muchos de ellos son empresas familiares independientes. [10] [11] Las variaciones de cheesesteaks ahora son comunes en varias cadenas de comida rápida . [12] También se pueden encontrar versiones del sándwich en restaurantes de alta gama. [13] [14] Muchos establecimientos fuera de Filadelfia se refieren al sándwich como "Philly cheesesteak". [7]

Descripción

Carne

La carne que se utiliza tradicionalmente es el rib-eye o top round en rodajas finas , aunque también se utilizan otros cortes de ternera. [15] En una plancha ligeramente engrasada a temperatura media, las rodajas de filete se doran rápidamente y luego se revuelven en trozos más pequeños con una espátula plana . Luego se colocan lonchas de queso sobre la carne, se deja que se derrita y luego se coloca el rollo encima del queso. Luego se recoge la mezcla con una espátula y se presiona hasta formar un rollo, que luego se corta por la mitad. [dieciséis]

Las adiciones comunes incluyen cebollas salteadas , champiñones asados , ketchup , salsa picante , sal y pimienta negra .

Pan

En Filadelfia, los cheesesteaks se sirven invariablemente en panecillos hoagie. Entre varias marcas, quizás las más famosas sean los panecillos de amoroso ; Estos panecillos son largos, suaves y ligeramente salados. [17] Una fuente escribe que "un cheesesteak adecuado consiste en provolone o Cheez Whiz untado en un panecillo de amoroso y relleno con carne asada finamente raspada", [18] mientras que una carta de un lector a una revista de Indianápolis , lamentando la falta de disponibilidad de buenos cheesesteaks, escribió que "la mención del rollo de amoroso me hizo llorar". [19] Después de comentar los debates sobre los tipos de queso y "filete picado o en rodajas", la revista Risk and Insurance declaró: "Lo único en lo que casi todo el mundo puede estar de acuerdo es en que todo tiene que ser apilado sobre un amoroso fresco, horneado localmente". rollo." [20]

Queso

El queso americano , el provolone y el Cheez Whiz son los quesos o productos de queso más utilizados en el Philly cheesesteak. [21]

El queso blanco americano, junto con el queso provolone, son los favoritos por su sabor suave y consistencia media. Algunos establecimientos derriten el queso americano para lograr una consistencia cremosa, mientras que otros colocan rodajas sobre la carne, dejando que se derrita ligeramente con el calor. El crítico de restaurantes del Philadelphia Inquirer, Craig LaBan, dice: "El provolone es para aficionados, extra picante para los más exigentes", aunque LaBan era en ese momento nuevo en el área de Filadelfia, y el provolone picante rara vez se encuentra en las tiendas de cheesesteak, mientras que el provolone suave Es común. El propietario de Geno , Joey Vento , dijo: "Siempre recomendamos el provolone. Ese es el verdadero queso". [21]

Cheez Whiz, comercializado por primera vez en 1952, aún no estaba disponible para la versión original de 1930, pero su popularidad ha aumentado. [22] Un artículo del New York Times de 1986 llamó a Cheez Whiz "la condición sine qua non de los conocedores del cheesesteak". [23] En una entrevista de 1985, el sobrino de Pat Olivieri, Frank Olivieri, dijo que él utiliza "el queso procesado familiar para millones de padres que valoran la velocidad y la facilidad para preparar el almuerzo de los niños por la misma razón, porque es rápido". [24] Cheez Whiz es "abrumadoramente el favorito" en Pat's, superando en ventas al subcampeón American en una proporción de ocho o diez a uno, mientras que Geno's afirma consumir de ocho a diez cajas de Cheez Whiz al día. [21]

Cooper Sharp, un " queso americano procesado pasteurizado ", está ganando terreno como nueva opción de queso a partir de 2023. Elaborado con queso cheddar añejo y con un mayor contenido de grasa láctea, el producto es más picante y cremoso que el queso americano común. [25] Según Kosuke Chujo, que dirige una tienda de cheesesteak en Japón, el queso "era muy cremoso y delicioso con el equilibrio perfecto de sal". [26]

Variaciones

Ver también

Referencias

  1. ^ Pham, K.; Shen, P.; Phillips, T. (2014). Viaje por carretera en camión de comida: un libro de cocina: más de 100 recetas recopiladas de los mejores vendedores ambulantes de comida de costa a costa. Publicación de Page Street. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ^ Publicaciones de viajes de Fodor, I.; Jabado, SC (2010). Fodor's 2010 Filadelfia y el país holandés de Pensilvania. Filadelfia de Fodor y el país holandés de Pensilvania. Pub de viajes de Fodor. pag. 120.ISBN​ 978-1-4000-0877-3.
  3. ^ Corporación de Marketing Turístico del Gran Filadelfia (21 de noviembre de 2008). "Filadelfia: guía para visitantes afroamericanos y sus suburbios" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 10 de diciembre de 2006.
  4. ^ Hines, María Ana; Marshall, Gordon; Tejedor, William Woys (1987). La despensa invadida. La Compañía de Bibliotecas de Filadelfia y la Sociedad Histórica de Pensilvania. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. ^ ab Andrew F. Smith, ed. (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidenses. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 451.ISBN​ 978-0195307962.
  6. ^ Stuhldreher, Katie (30 de julio de 2007). "Rick's Steaks lleva la disputa del mercado Reading Terminal a los tribunales". Filadelfia.com. Archivado desde el original el 24 de enero de 2008 . Consultado el 30 de julio de 2007 .
  7. ^ ab Marfil, Karen (2011). Iconos de Filadelfia: 50 vistas clásicas de la ciudad del amor fraternal. Globo Pequot. pag. 18.ISBN​ 978-0762767656.
  8. ^ Epting, Chris (2009). El libro del lugar de nacimiento: una guía de los lugares de nacimiento de personas, lugares y cosas famosos. Libros Stackpole. ISBN 978-0811740180.
  9. ^ Fiorillo, Víctor (15 de diciembre de 2008). "Llega el cheesesteak". Revista Filadelfia . Archivado desde el original el 18 de julio de 2010 . Consultado el 13 de julio de 2009 .
  10. ^ Brookes, Karin; et al. (2005). Zoë Ross (ed.). Insight Guides: Filadelfia y sus alrededores (Segunda edición (actualizada)). Publicaciones APA. ISBN 978-1-58573-026-1.
  11. ^ Precio, Betsy (10 de julio de 2009). "Tour del bistec con queso". El diario de noticias . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2015 . Consultado el 12 de julio de 2009 .
  12. ^ Hein, Kenneth (22 de enero de 2009). "Domino's, la batalla del metro se calienta". Semana de la marca . Consultado el 12 de julio de 2009 .
  13. ^ Horowitz, Rachel (11 de abril de 2004). "Cheesesteak sorprende y agota las billeteras". El diario de Pensilvania . Consultado el 13 de julio de 2009 .
  14. ^ ab Shahid, Kunwar Khuldune (9 de abril de 2023). "La asombrosa historia de cómo los cheesesteaks se hicieron enormes en Lahore, Pakistán". Revista Filadelfia . Consultado el 24 de abril de 2023 .
  15. ^ ab "Cheesesteaks 101: conceptos básicos". Original Filadelfia Cheesesteak Co.
  16. ^ "Cómo cocinar un auténtico filete de queso Filadelfia". Original Filadelfia Cheesesteak Co.
  17. ^ Hodgman, John (mayo de 2002). "Filadelfia Mignon". Diario de hombres . Compañía de panadería Amoroso. Archivado desde el original el 25 de marzo de 2008 . Consultado el 2 de julio de 2009 .
  18. ^ Fekete, Jeffery (2009). Haciendo el gran juego . Prensa de Mill City. pag. 21.ISBN​ 978-1-935097-32-7.
  19. ^ Powell, Warren (diciembre de 2000). "Comedores de carne". Revista Indianápolis . pag. 17. ISSN  0899-0328.
  20. ^ Kerr, Michelle (abril de 2005). "¿Tienes hambre de probar Filadelfia?". Riesgos y Seguros . vol. 16, núm. 4. pág. 20.
  21. ^ abcMucha , Peter. (23 de mayo de 2008). "Un genio del filete de queso: ¿éxito o mito?". El Philadelphia Inquirer . Consultado el 22 de abril de 2011 .
  22. ^ Hevesi, Dennis (9 de junio de 2007). "Edwin Traisman, 91 años, muere; ayudó a crear alimentos icónicos". Los New York Times . Consultado el 10 de noviembre de 2008 .
  23. ^ "Filete con queso: un original" . Los New York Times . 21 de mayo de 1986. p. C6 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  24. ^ Stevens, William K. (16 de noviembre de 1985). "Acerca de Filadelfia: donde los cheesesteaks son el rey, una familia ha asumido la corona" . Los New York Times . pag. 10 . Consultado el 1 de julio de 2009 .
  25. ^ Klein, Michael (11 de diciembre de 2023). "Por qué los conocedores del cheesesteak se derriten con el queso Cooper Sharp". El Philadelphia Inquirer .
  26. ^ Salvaje, Henry (31 de enero de 2024). "El embajador no oficial del cheesesteak japonés de Filadelfia revela su cheesesteak local favorito". El Philadelphia Inquirer .
  27. ^ "Los famosos Cheesesteaks de Filadelfia - Clearwater, FL". Los famosos cheesesteaks de Filadelfia .
  28. ^ ab "Menú de Dalessandros". Filetes y embutidos de Dalessandro - Filadelfia PA .
  29. ^ abc "Menú de filetes de Geno". Filetes de Geno .
  30. ^ "Filetes famosos de Sonny, ciudad vieja, Filadelfia". Los famosos filetes de Sonny .
  31. ^ "Auténticos cheesesteaks de Filadelfia". Visita Filadelfia .
  32. ^ "Cena en fecha límite: versión vegana del Philly Cheesesteak". Archivado desde el original el 13 de abril de 2015.
  33. ^ "Concurso Mejor Cheesesteak Vegano de Filadelfia 2016".
  34. ^ "Cinco restaurantes de Filadelfia que sirven excelentes filetes de queso veganos".
  35. ^ "Una guía de cheesesteaks y revueltos veganos en Filadelfia".
  36. ^ "Menú de cerdo asado de John". Cerdo asado de John .
  37. ^ "Cheesesteaks del parque Citizens Bank". Guías de estadios de béisbol de la MLB . 2017-01-13 . Consultado el 25 de febrero de 2019 .
  38. ^ Flatt, Collin (5 de abril de 2012). "Qué comer en Citizens Bank Park, hogar de los Filis". Eater Filadelfia . Consultado el 25 de febrero de 2019 .

enlaces externos

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