Cailler es una marca y fábrica de producción de chocolate suiza con sede en Broc . Fue fundada en Vevey por François-Louis Cailler en 1819 y permaneció independiente hasta principios del siglo XX, cuando se asoció con otros productores. Poco antes, Cailler abrió su fábrica principal en Broc en 1898. La empresa finalmente fue comprada por Nestlé en 1929 y se convirtió en una marca. [1] [2] Cailler es la marca de chocolate más antigua que aún existe en Suiza.
François-Louis Cailler nació en Vevey , Suiza, en 1796. Junto con Abram LC Cusin, Cailler abrió por primera vez una tienda de comestibles en Vevey en 1818, donde también se vendía chocolate. En aquella época, el chocolate se consideraba esencialmente un tónico más que un manjar, y el transporte de las materias primas era lento y difícil. Cailler pronto abrió su primera fábrica de chocolate en la vecina Corsier-sur-Vevey en 1819. Se considera una de las primeras fábricas de chocolate modernas. [3] La fábrica permitió a Cailler producir chocolate sólido y asequible, que se moldeaba en tabletas o pequeños bloques . [4] [5] [6] Cailler tuvo éxito y, después de unos años, propuso dieciséis tipos diferentes de chocolate con diferentes envases. [7] Entre los productos populares se encontraban el pur caraque y el commun sucré , que también se exportaban fuera de Suiza. Cailler también elaboró barras de chocolate con sabor a vainilla y canela. [5] La producción de chocolate aumentó con la apertura de otras dos fábricas en Corsier y Vevey en 1832 y 1840. Las fábricas estaban ubicadas en el Canal de la Monneresse y funcionaban con agua. [1] [8] François-Louis Cailler murió en 1852 y su esposa Louise-Albertine continuó dirigiendo la empresa junto con sus hijos, Auguste y Alexandre. [1]
En 1861, una de las fábricas de Cailler en la Rue des Bosquets fue vendida al yerno de François-Louis Cailler: Daniel Peter . Allí, Peter fundaría su propia empresa de chocolate independiente y, al cabo de unas décadas, inventaría el chocolate con leche . [9]
En 1898, Alexandre-Louis Cailler (nieto de François-Louis Cailler) inauguró la actual fábrica de Broc. [2] Al año siguiente, se puso en funcionamiento la central hidroeléctrica exclusiva en Jogne, que permitió la electrificación de todo el pueblo de Broc. Las aguas del Jogne se desviaron mediante un túnel de un kilómetro de longitud, lo que permitió una producción eléctrica de 2.000 CV a través de un salto de 44 metros. [10] En 1912, se inauguró el ferrocarril Bulle-Broc-Fabrique , que sustituyó a los convoyes de mercancías tirados por caballos hasta Bulle , la ciudad principal de la zona. [11] El chocolate, en particular el chocolate con leche elaborado con leche de las lecherías locales, comenzó a producirse a gran escala. [1] Un capataz que anteriormente trabajó para Daniel Peter ayudó a Cailler a desarrollar este nuevo tipo de chocolate, que tendría especial éxito. [12] El número de trabajadores creció de 76 en 1898 a 630 en 1901. El número de trabajadores alcanzó su punto máximo en 1930, en 1796. [13]
Mientras tanto, en 1904, Daniel Peter y Charles-Amédée Kohler (hijo de Charles-Amédée Kohler , que fundó Chocolat Kohler en 1830) se asociaron y fundaron la Société générale suisse des chocolats Peter et Kohler réunis . En 1911, la empresa creada por Peter y Kohler se fusionó con Cailler. [14] En 1929, Peter, Cailler, Kohler, Chocolats Suisses SA finalmente se fusionaron con el grupo Nestlé . [14] Hasta 1951, Nestlé utilizó los tres nombres Peter Cailler Kohler para sus chocolates, que entonces se conocían comúnmente como la marca PCK. [15] Nestlé finalmente retuvo la marca Cailler y la firma del chocolate elaborado en Broc. [2]
En 2006, el embalaje de Cailler se renovó bajo la dirección de Nelly Wenger (directora de Expo.02 ). Las nuevas cajas de plástico transparente fueron diseñadas por el arquitecto Jean Nouvel (también involucrado en la Expo.02). El cambio fue recibido con críticas y, tras los aumentos de precios, algunos minoristas boicotearon los productos Cailler. [16] En 2007, se suspendieron los envases de plástico. [17] [18]
Cailler está situada en el cantón de Friburgo , en las estribaciones alpinas de la región de Gruyères , cuna del Gruyère y conocida por su excelente producción de leche. [2] Sus chocolates se producen en la Maison Cailler. El complejo fabril está situado al norte de Broc , sobre el río Jogne, cerca de su desembocadura en el lago de Gruyère . El complejo tiene una estación de tren exclusiva, Broc-Fabrique, que está conectada a Bulle a través de la línea ferroviaria Bulle-Broc , una línea originalmente de vía estrecha convertida posteriormente a una vía estándar en 2023. [19] [20]
Maison Cailler educa a los visitantes sobre la historia de la marca, el origen de los ingredientes y el arte de la elaboración del chocolate; los visitantes pueden probar chocolates en la sala de degustación al final de los recorridos. La fábrica está abierta los siete días de la semana y admite visitas en doce idiomas. Las actividades más allá del museo incluyen: talleres de chocolate, un juego de escape y un parque infantil al aire libre.
El "Tren del Chocolate", operado por la línea Montreux-Lenk im Simmental , conecta Montreux con la fábrica.
Está previsto crear un parque temático adicional dedicado al chocolate para 2025. [21]
Cailler produce una amplia gama de tabletas de chocolate de 100 y 200 g, esencialmente con leche pero también negro y blanco. También produce barras de chocolate individuales, en particular el Branche. Cailler también produce cajas de praliné , siendo las más antiguas Ambassador (desde 1890) y Fémina (1902). [14] Varios productos Cailler, especialmente Branche, son imitados por otros productores, [22] por ejemplo por la otra marca suiza Frey .
A continuación se enumeran los productos de la marca Cailler más destacados:
Nestlé ha producido otras marcas de barras de chocolate en la fábrica de Cailler, como Chokito ( desde 1964). [29] [30] En 2018, la producción de Chokito (y Rayón) se trasladó a otra parte de Suiza. [31]
Las instalaciones de Nestlé SA en Broc, Suiza, están impregnadas de la tradición de fabricación de chocolate fino como una empresa que ha desempeñado un papel importante en la historia de la industria. [...] marca Cailler y su firma todavía está grabada en el chocolate. En Suiza, Cailler es la marca de chocolate líder. Charles-Amedee Kohler (1790-1874) comenzó a producir chocolate en 1830. Posteriormente, la empresa Kohler se fusionó con la de Daniel Peter. Daniel Peter (1836-1919), que se convirtió en yerno de Francois Louis Cailler, aseguró su lugar en la historia de la industria del chocolate con su invención en 1875 del chocolate con leche. Henri Nestlé se había convertido por primera vez en un importante fabricante de productos lácteos. Entre sus logros estuvo el desarrollo de un proceso para producir leche condensada que se utilizaría en la elaboración de chocolate con leche. No fue hasta 1929 que estas empresas pioneras acordaron fusionarse, pero la familia Cailler había construido la planta de Broc en 1898. La selección de un sitio en Broc se hizo deliberadamente para ubicarlo en la pintoresca región suiza de Gruyere, famosa por su fina producción de leche.
Las fábricas de chocolate comenzaron a aparecer en Europa ya en 1728, pero utilizaban métodos antiguos que requerían mucha mano de obra para moler y batir sus productos. No fue hasta 1819 que François-Louis Cailler estableció la primera fábrica de chocolate sofisticada en Corsier, Suiza.
A partir de 1820, estos surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les Techniques de chocolaterie. El primer ministro es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate, que nos dice que conocemos el último día.[A partir de 1820, fueron sobre todo los suizos quienes innovaron, crearon y mejoraron las técnicas de elaboración del chocolate. El primero es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate tal como la conocemos hoy.]
El transporte era lento y difícil, ya que las materias primas tenían que pasar por varios países y en ocasiones podían sufrir retrasos debido a problemas políticos posteriores a las guerras napoleónicas o simplemente a causa del tiempo. En 1821, Cailler, que era fabricante, inventor, diseñador de las ilustraciones gráficas de sus envases, agente de marketing y vendedor ambulante, estaba profundamente involucrado en la mejora constante de sus máquinas, que, aunque rudimentarias, no dejaban de ser los prototipos de las máquinas conchadoras y conchadoras actuales. batidoras. Los clientes de Cailler recibían su chocolate en forma de pequeños bloques individuales, otra de las ideas de Cailler, mejorando el método de los italianos, que producían su chocolate hecho a mano en largos rollos, que se cortaban en rodajas de diferentes longitudes para el cliente. Cailler pronto introdujo sus propios productos especiales, añadiendo vainilla o canela a la mezcla de cacao y azúcar durante la fabricación. Sus variedades denominadas
pur caraque
y
commun sucré
se vendieron más allá de las fronteras de Suiza. Y el famoso estadista francés Talleyrand estuvo entre los primeros clientes de Cailler.
Cailler había pasado cuatro años en Turín como aprendiz de chocolatero y cuando regresó a casa inventó una técnica para solidificar el chocolate (los italianos descontentos lo acusaban de tener los dedos pegajosos). La automatización también hizo que el chocolate fuera asequible para las masas.
Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vainilla. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents[Sin embargo, ya había algo para cada bolsillo, desde "Pur Caraque" hasta "Common sweet". Se elaboraron chocolates con sabor a canela y vainilla. El precio de lista decía entonces: "Los de canela medio batz extra, los de vainilla un batz por libra de doce onzas". El conjunto formaba una serie de 16 calidades con 16 envases diferentes.
F.-L. Cailler se estableció en 1819 en Vevey; Ses machine étaient actionnées par un cours d'eau, derivado de la Veveyse, le canal de la Monneresse.[FLORIDA. Cailler se instaló Vevey en 1819; sus máquinas eran impulsadas por un curso de agua, derivado del Veveyse, el canal de Monneresse.]
Daniel Peter (1836-1919) adquirió molinos de cacao de la familia Cailler en 1861, aunque el contrato de compraventa estipulaba que no se le permitía producir chocolate por sí mismo durante un período de seis años. [...] Daniel Peter comenzó a producir chocolate en 1867, que comercializaba bajo su seudónimo comercial de Peter Cailler.
Les eaux de la Jogne furent détournées sur la rive droite, au moyen d'un tunel, long d'un kilomètre environ, débouchant vis-à-vis des usines. Además de un conducto de 44 metros de altura, proporciona, junto con las instalaciones hidroeléctricas, una potencia de más de 2.000 CV. Les usines elles-mêmes furent construites et équipées tout spécialement pour la fabrication du chocolat au lait, et installées suivant les données les plus modernes, tant au point de vue de l'agencement industriel et mécanique qu'au point de vue de l'hygiène , de la salubrité et du bien-être du personal.[Las aguas del Jogne fueron desviadas hacia la margen derecha, por medio de un túnel, de aproximadamente un kilómetro de longitud, que desembocaba frente a las fábricas. Se produjo así una caída de 44 metros de altura, provocando, con la ayuda de instalaciones hidroeléctricas, una fuerza de más de 2.000 CV. Las propias fábricas fueron construidas y equipadas especialmente para la fabricación de chocolate con leche, e instaladas según los datos más modernos, tanto desde el punto de vista del diseño industrial y mecánico como desde el punto de vista de la higiene, la seguridad y el bienestar de personal.]
Dès l'inauguration de l'usine électrique (12) en 1899, le village de Broc est éclairé gracieusement par la «fée électricité»[Desde la inauguración de la central eléctrica (12) en 1899, el pueblo de Broc estuvo elegantemente iluminado por el "hada de la electricidad"]
Los años de prosperidad que siguen son también marcados por una concurrencia feroz, visibles en los cambios de nombre de la sociedad de Daniel Peter au fil des fusiones y adquisiciones jusqu'à son rachat par Nestlé. Ce sont aussi les coups bas: la trahison de son neveu Paul Brandt qui vend la recette du chocolat au lait à Kohler vers 1897 ou celle de l'un de ses contremaîtres qui va offrir ses services à Cailler... (no la petite manufacturera) est passée de huit salariés à Vevey en 1890 à 1300 salariées en 1903 à Broc!)[Los años de prosperidad que siguieron también estuvieron marcados por una competencia feroz, visible en los cambios de nombre de la empresa de Daniel Peter a través de fusiones y adquisiciones hasta su adquisición por parte de Nestlé. . Estos son también los golpes bajos: la traición de su sobrino Paul Brandt que vende la receta del chocolate con leche a Kohler hacia 1897 o la de uno de sus capataces que ofrecerá sus servicios a Cailler... (cuya pequeña fábrica ha pasado de ocho empleados en Vevey en 1890 a 1300 empleados en 1903 en Broc!)]
En 1904, Daniel Peter y Charles-Amédée Kohler se asociaron y fundaron la empresa Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler comenzó a producir sus propias sucursales. El Branche original se mencionó por primera vez en los libros de recetas de Kohler en 1896. [...] En 1920, Kohler lanzó el chocolate de la marca Chocmel con miel y rodajas de almendra. En 1923, Cailler lanzó Frigor, desarrollado por el pastelero de Cailler Charles Panchaud. En 1929, Peter, Cailler, Kohler y Chocolats Suisses SA se fusionaron con el grupo Nestlé.
Nestlé puso fin a la confusión en 1951 cuando abandonó lo que la comunidad había llegado a llamar la marca PCK.
Décidément, la relación de la marca Cailler es más difícil que antes para la directora de Nestlé Suisse Nelly Wenger. Después de la Fédération romande des consommateurs (FRC), los actionnaires de Nestlé la semana pasada, es el tour de los distribuidores de feria de la mueca devant le chocolate «réemballé» en boîtes de plástico malpratiques, non écologiques, por el arquitecto Jean Nouvel ... et surtout vendu plus cher.[Sin duda, el relanzamiento de la marca Cailler está resultando más difícil de lo esperado para la directora de Nestlé Suiza, Nelly Wenger. Después de la Fédération romande des consommateurs (FRC), los accionistas de Nestlé la semana pasada, es el turno de los distribuidores de hacer una mueca de dolor ante el chocolate "reenvasado" en cajas de plástico poco prácticas y no ecológicas, del arquitecto Jean Nouvel... y más todos vendidos a un precio más alto.]
Les chocolates Cailler emballés en PET avaient été lances au printemps 2006 et avaient fait rapidement l'objet de critiques pour leur côté peu écologique.[Los chocolates Cailler envasados en PET se lanzaron en la primavera de 2006 y rápidamente fueron criticados por ser insostenibles.]
Nasce così una delle aziende che hanno fatto la storia e la fortuna del cioccolato, creatrice di prodotti inimitabili (ma spesso imitati) come le praline Ambassador (1890) e Fémina (1902), le leggendarie Branches (1904), la delicata Frigor (1923) ) o Rayón, la cioccolata leggera come una nuvola (1937).[Nació así una de las empresas que hicieron la historia y la fortuna del chocolate, creadora de productos inimitables (pero a menudo imitados) como los bombones Ambassador (1890) y Fémina (1902), los legendarios Branches (1904), el delicado Frigor (1923) o Rayón, el chocolate ligero como una nube (1937).
Cuando dechire el mítico emballage malva de la placa de chocolate con leche Cailler y qu'on porte un carré à sa bouche, es el goût des souvenirs qui surgit. Este ahorro onctueuse aux notes légèrement caramélisées – que l'on doit à une double condensation du lait usisé pour sa fabrication – renvoie à l'enfance, mais aussi aux images bucoliques de vaches broutant dans les verts pâturages gruériens.[Cuando arrancas el mítico envoltorio malva de la tableta de chocolate con leche Cailler y te llevas un cuadrado a la boca, aflora el sabor de los recuerdos. Este sabor untuoso con notas ligeramente caramelizadas –que se debe a una doble condensación de la leche con la que se elabora– remite a la infancia, pero también a las imágenes bucólicas de las vacas pastando en los verdes pastos del Gruyère.
dal 1904, e la ricetta è rimasta invariata: un composto di cioccolato per il praliné interno, e una copertura di cioccolato al latte e nocciole per l'esterno [...] anche il colore dei Branches Cailler è tradizione, sono così dal 1904[desde 1904, y la receta no ha cambiado: una mezcla de chocolate y praliné para el interior, y chocolate con leche con avellanas para el exterior [...] incluso los colores de las Cailler Branches son así desde 1904]
Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la rama de chocolate con leche hace partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Esta denominación trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à fotocopiadora del original.[Envuelta en rojo, azul o verde, la barra de chocolate con leche forma parte de la identidad suiza. Creado en 1907 por Cailler en su fábrica de Broc para deshacerse de los dulces rotos, refundidos y enrollados a mano en forma de palitos [...] Envueltos en papel de aluminio, se llamaban "rama". Esta denominación demasiado general no estaba protegida. Poco a poco se convirtió en el nombre genérico de cualquier barra de chocolate, ya fuera de Broc o fabricada por marcas competidoras, las cuales empezaron a copiar el original.
Sin embargo, hay que decir que las fábricas de confitería son expertas en utilizar el reprocesamiento para fabricar productos nuevos y personalizados. El "Cailler Branche" de Nestlé [...] es un ejemplo típico.
Ella coloca una bolsita de panadería sobre la barra en béton. Je sais qu'il contient un petit Pain et une branche Cailler comme à chacune de ses visites.[Pone una bolsa de panadería sobre la barra de cemento. Sé que contiene un bollo y un Cailler Branche como en cada una de sus visitas.]
1920: En 120 Ländern erhältlich, Tobler führt Kleinformate ein. Nestlé y otras copias artesanales como Costarone, Salvirone, Tamborine y Chocmel.[1920: Disponible en 120 países, Tobler introduce los formatos pequeños. Nestlé y otros venden copias como Costarone, Salvirone, Tamborine y Chocmel.]
La fabrique de chocolat de Nestlé (1898): Création de grands classiques du chocolat, tel que Ambassador, Femina, Frigor, Branche, Rayon, Chokito[La fábrica de chocolate Nestlé (1898): Creación de grandes clásicos del chocolate, como Ambassador, Femina , Frigor, Branche, Rayón, Chokito]
Pour contrer l'introduction en Suisse des Mars, américains, l'usine de Broc sortit en 1964 une branche plus moderne, le Chokito[Para contrarrestar la introducción de la barra de chocolate Mars en Suiza, la fábrica de Broc lanzó un chocolate más moderno bar ["sucursal"] en 1964, el Chokito]
