Penuche ( / p ə ˈ n u tʃ i / , del italiano : panucci ) es un dulce parecido a un dulce de azúcar elaborado con azúcar moreno , mantequilla y leche , [1] sin utilizar saborizantes excepto vainilla . Penuche suele tener un color bronceado y es más claro que el dulce de azúcar normal. [2] Se forma por la caramelización del azúcar moreno; así, se dice que su sabor recuerda al caramelo . A menudo se agregan nueces , especialmente nueces , al penuche para darle textura, frecuentemente en la elaboración de dulces penuche. [1] Es principalmente un alimento regional, que se encuentra en Nueva Inglaterra y algunos lugares del sur de los Estados Unidos , aunque en este último recibe diferentes nombres, incluido dulce de praliné cremoso y dulce de azúcar moreno .
Se dice que panocha proviene de la palabra española que significa "azúcar sin refinar". [3] También se rumoreaba durante mucho tiempo que era de naturaleza ligeramente sucia o traviesa en la jerga portuguesa. Se cree que Penuche tiene orígenes en Portugal y se hizo popular en Nueva Inglaterra entre las familias balleneras portuguesas en New Bedford, MA, y Essex, CT, durante el período ballenero de mediados a finales del siglo XVIII hasta el final de la caza comercial de ballenas. Penuche también se utiliza como sabor a glaseado hervido. En Hawái , su nombre se localiza como panocha o panuche. Como glaseado, era común como aderezo para el pastel de ciruelas. [4]
Penuche se clasifica en la familia de los dulces de azúcar porque sigue un método de preparación similar:
La mayoría de los dulces tradicionales (es decir, no "sin cocción" o "rápidos") siguen un método de preparación similar. Lo que distingue al penuche es el uso de azúcar moreno en lugar de blanco.
En los últimos años, se ha vuelto común en Nueva Inglaterra agregar jarabe de arce a la receta del dulce de leche penuche. Algunos pasteleros lo llamarán "dulce de penuche con jarabe de arce" y otros no hacen ninguna distinción.
Una receta estilo penuche se llama "galletas penuche sin hornear", [5] que están hechas de azúcar moreno, leche, mantequilla, avena y nueces.
Un dulce muy similar es el Sucre à la Crème (crema de azúcar), un dulce quebequense que se prepara tradicionalmente durante las vacaciones de invierno. [6] La universalidad del dulce de azúcar moreno y lácteos se manifiesta en forma de una delicia ligeramente más desmenuzable llamada Tablet, originaria de Escocia. [7]