Los penne ( en italiano: [ˈpenːe] ) son un tipo de pasta extruida con piezas tubulares, con los extremos cortados en ángulo. Suelen estar hechos de harina de trigo .
Penne es la forma plural de la palabra italiana penna (que significa ' pluma ', pero también ' pluma '), que deriva del latín penna (que significa 'pluma' o ' pluma de ave '), y es un cognado de la palabra inglesa pen . Cuando se creó este formato, se pretendía imitar la entonces omnipresente punta de acero de las plumas estilográficas y de inmersión . [1]
Los penne son uno de los pocos formatos de pasta que tienen una fecha de nacimiento determinada: en 1865, Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro ( Génova ), obtuvo una patente para una máquina de corte diagonal. Su invento cortaba la pasta fresca en forma de bolígrafo sin aplastarla, en un tamaño que variaba entre los mezze penne ( literalmente, " medios bolígrafos " ) de 3 cm (1 in) y los penne ( literalmente , " bolígrafos " ) de 5 cm (2 in) . [1] [2]
En Italia, los penne se producen en dos variantes principales: penne lisce ('lisos') y penne rigate ('surcados'), estos últimos con crestas en cada penna. Pennoni es una versión más ancha de penne. [3] En contextos de habla inglesa, varios fabricantes llaman mostaccioli a una versión que puede ser lisa o con crestas en textura. [4] [5]
La pasta penne se cocina tradicionalmente al dente y su forma la hace especialmente adecuada para salsas como el pesto , la marinara o la arrabbiata . Esta última ha sido celebrada varias veces en las películas italianas, en particular en La Grande Bouffe de Marco Ferreri y Roma de Federico Fellini . [6]
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