Pegu Club fue un bar de cócteles artesanales en la ciudad de Nueva York que funcionó entre 2005 y 2020. Estaba ubicado en el límite de SoHo y Greenwich Village en Manhattan. El bar recibió su nombre y se inspiró vagamente en Pegu Club , un club en un puesto de avanzada colonial británico en Myanmar, así como en su cóctel exclusivo con el mismo nombre. [1]
El bar fue uno de los más influyentes del mundo y pionero del movimiento de cócteles artesanales . [2]
El bar ocupaba un gran espacio en el segundo piso de un edificio verde en Houston Street . La decoración tenía un sutil tema asiático que incluía pisos de bambú e iluminación dorada, mantenida tenuemente iluminada. Su entrada estaba sutilmente marcada, solo con un pequeño tarjetero de latón con forma de dragón, fijado a la puerta principal a nivel de la calle. [3] Las mesas incluían condimentos: goteros con limón, lima, azúcar y bitters, que invitaban a los invitados a personalizar sus bebidas. [4]
Audrey Saunders era la talentosa creadora detrás de la barra y su propietaria más conocida, entre un grupo de socios. [2] Otra cofundadora notable fue Julie Reiner . [5] Saunders tenía un afán por la calidad, parcialmente inspirado por su trabajo en Bemelmans Bar . Al probar cócteles, probaba innumerables combinaciones de ingredientes y licores, medía sus recetas y refrigeraba el vermut. Para la barra, pedía vajilla personalizada, así como una máquina de hielo Kold-Draft. Los camareros y los camareros llevaban chalecos a medida sobre camisas abotonadas o elegantes vestidos de cóctel. Saunders también era conocida por no aceptar el mal comportamiento de los clientes del Pegu Club: parte de la revolución de los cócteles fue un cambio en la visión de los camareros, de un "mayordomo líquido" a un profesional digno de respeto. [6]
El menú del bar tenía una mezcla de clásicos olvidados, incluido el cóctel Pegu Club , y las propias creaciones de Saunders, como el Gin-Gin Mule, el Old Cuban y el Little Italy. [2] El bar también era conocido por su Fitty Fitty martini (mitad ginebra, mitad vermut, con una pizca de bitter de naranja para cortar el efecto del vermut). En su apertura, los cócteles costaban entre 11 y 16 dólares. [4] El bar destacaba el centeno y la ginebra, y era famoso por no servir vodka, lo que permitía a sus clientes descubrir bebidas espirituosas que pensaban que no les gustarían. [6]
El menú de comida, elaborado con la colaboración de su chef Gavin Citron, era breve, aunque tenía combinaciones inusuales e intrigantes. Entre ellas, huevos rellenos de trucha ahumada, mini-butgers de vieiras y una hamburguesa con pato desmenuzado y salsa de barbacoa. En 2005, los platos pequeños costaban entre 6 y 16 dólares. [4]
El espacio fue utilizado anteriormente por un club de música "de mala calidad" antes de que abriera el bar. [6] Pegu Club abrió en 2005, propiedad de Audrey Saunders , quien ya era conocida como bartender y protegida de Dale DeGroff . En el momento de su apertura, el renacimiento de los cócteles estaba en su infancia, y Pegu Club era uno de los pocos lugares en la ciudad donde se podía encontrar un cóctel complejo. [3]
El bar anunció su cierre el 30 de abril de 2020, indicando que su contrato de arrendamiento expirará en octubre. Aunque Saunders había planeado mantener abierto el bar, el cierre del negocio durante la pandemia de COVID-19 afectó significativamente al bar. Saunders dijo que la desaceleración del negocio en verano no sostendría la operación, que era posible un aumento del alquiler, que el préstamo federal para pequeñas empresas no le habría permitido volver a contratar a todo el personal y que también había problemas de plomería en el edificio. Saunders afirmó que era poco probable que reabriera Pegu Club en otro lugar, ya que el bar tenía un sentido de lugar en su ubicación que no sería replicable en ningún otro lugar. [3]
Pegu Club fue uno de los establecimientos pioneros en el renacimiento de la coctelería . [7] También influyó en la formación de varios de los bartenders más conocidos; [3] su personal de apertura fue Toby Maloney, Phil Ward, Jim Meehan y Chad Solomon, todos los cuales eventualmente crearían sus propios bares de cócteles. [2] El bar también incluía a los notables bartenders St. John Frizell, Brian Miller, DEl Pedro y Kenta Goto. [1] Los bares creados por estos bartenders incluyeron PDT , Death & Co. , Mayahuel, Fort Defiance, Violet Hour, Bar Goto, The Polynesian y muchos otros. [8]
