El pastel de carne Natchitoches es un pastel de carne regional del norte de Luisiana , en Estados Unidos. Es uno de los alimentos oficiales del estado de Luisiana . [1]
Los ingredientes incluyen carne molida de res , carne de cerdo molida , cebollas , pimientos , ajo , aceite y una base para tarta. Los pasteles de carne de natchitoches a menudo se fríen en aceite de maní debido a la alta temperatura de ahumado de ese aceite . Varios restaurantes en el distrito histórico de Natchitoches sirven pasteles de carne, y se pueden conseguir pasteles congelados en las tiendas de comestibles del norte de Luisiana.
Tiene un sabroso relleno de carne en una masa de hojaldre de trigo en forma de media luna. Es similar a una empanada de ternera con picadillo española . Se encuentran variedades en todas las colonias del Imperio español . El pastel de carne de Natchitoches es casi idéntico a la tradicional empanada de carne molida de Argentina, Empanada de Carne. [ cita necesaria ]
El pastel de carne se encuentra en toda Luisiana, incluido el sur de Luisiana, que tiende a tener una versión más picante en comparación con su contraparte del norte, pero se descubre que sus orígenes son del norte de Luisiana. Aunque hoy se encuentra en el Gran Nueva Orleans, The Picayune's Creole Cook Book publicado en 1901 por The Times Picayune de Nueva Orleans no contiene una receta para un pastel de carne estilo Natchitoches en su lista de más de 1000 recetas. Los pasteles de carne de natchitoches se encuentran en otras partes del sur de Luisiana y también se venden en puestos de comida en el Festival de Jazz y Patrimonio de Nueva Orleans , y parece que se han extendido hacia el sur desde el norte de Luisiana.
Es importante el uso de harina de trigo como ingrediente. [ cita necesaria ] El maíz se cultiva localmente. Es un alimento básico tanto de la comida española como de los nativos americanos. El trigo es difícil de cultivar en este clima cálido y húmedo. La harina de trigo mexicana [2] podría haber sido importada inicialmente mediante un convoy de suministro anual a través de El Camino Real de los Tejas (una parte más tarde se convirtió en The Old San Antonio Road ) o provenir de Europa a través del puerto francés en el Río Rojo en Natchitoches .
En la receta moderna, se mezcla carne de cerdo molida o salchicha de cerdo con la carne molida para darle más sabor. La cebolla , el pimiento morrón y, cuando se utilizan, el ajo y el perejil aportan aromáticos. Se añaden pimienta negra molida y pimienta de cayena para llamar la atención sin resultar incómodo. Se agrega harina a la mezcla de carne y verduras doradas para secar, espesar y unir sin apretar el relleno. El relleno de carne se puede utilizar en otros alimentos (p. ej., tacos, tamales, enchiladas, pimientos rellenos, etc. ), pero la corteza de trigo es un elemento definitorio. El tamaño tradicional es de aproximadamente 4 onzas (en peso) en una masa de hojaldre de 5 a 6 pulgadas de diámetro (tradicionalmente, los círculos de masa se cortan con una lata de café vacía). El relleno se debe hacer el día anterior para permitir que se mezclen los sabores de los ingredientes. El relleno, la masa y las herramientas deben enfriarse antes del montaje. El relleno tibio hará que la masa se desintegre. [ cita necesaria ]
En la primera parte del siglo XX, los vendedores ambulantes vendían pasteles de carne en las cocinas caseras o en carros. En 1967, los pasteles de carne Natchitoches se producían en cocinas comerciales. [3] [4] Ahora se pueden pedir online. [5]
Louisiana Public Broadcasting transmitió un programa el 20 de enero de 2007, que describía cómo hacer pasteles de carne Natchitoches. Está disponible en DVD titulado "A Taste of Louisiana with Chef John Folse & Company: Our Food Heritage - The Spanish Shows". Un festival anual del pastel de carne, que se celebra en septiembre, celebra el pastel de carne de Natchitoches. Incluye demostraciones de preparación de pasteles, una competencia de cocción de pasteles de carne, música en vivo y más. [6]