Un pastel de novia o pastel de esposa o pastel de matrimonio es un pastel tradicional chino con una fina corteza de hojaldre , elaborado con un relleno de melón de invierno , pasta de almendras y sésamo, y condimentado con cinco especias en polvo. [1] "Pastel de esposa" es la traducción de 老婆饼 del chino, y aunque el significado es "esposa", la traducción literal es "pastel de anciana", en paralelo al uso coloquial de "anciana" para "esposa" en inglés. . En Hong Kong, se le conoce como una especialidad del distrito de Yuen Long . [2]
La variante tradicional es de la provincia de Guangdong , donde el relleno consiste en melón confitado . [3] Luego, el puré de melón confitado se combina con semillas de sésamo blanco y harina de arroz glutinoso. [4] A veces también se añade coco en forma de puré o trozos desecados y pasta de almendras, así como vainilla. [5] La pasta está envuelta en masa de hojaldre al estilo cantonés ; El sabor auténtico y la textura hojaldrada de la masa se producen tradicionalmente utilizando manteca de cerdo [6] y glaseado con huevo batido. [7] Debido a su creciente popularidad en los países occidentales, provocada por la inmigración, a veces se sustituye la manteca de cerdo por mantequilla, [8] aunque esto alterará el sabor. El nivel de dulzura es suave, en comparación con la bollería dulce occidental.
Las variaciones del sudeste asiático pueden incluir especias como las cinco especias chinas (五香粉). Aunque esta especia es de origen chino, tradicionalmente no se utilizaba en pasteles de novia. El pastel de novia se puede confundir con el pastel de marido (老公饼 o Lao gong bing), que utiliza anís estrellado en su relleno. [8]
Son muchas las leyendas que intentan explicar el origen de la tarta de novios. Se cuenta la historia de una pareja que vivió una vida muy pobre en la China imperial. Se amaban y vivían en un pequeño pueblo. De repente, una misteriosa enfermedad se extendió y el padre del marido enfermó gravemente. La pareja gastó todo su dinero para tratar al padre del hombre. La esposa se vendió como esclava a cambio de dinero para comprar medicinas para su suegro. Una vez que el marido se enteró de lo que hacía su esposa, preparó un pastel relleno de melón endulzado y almendras. Este pastel lo dedicó a su esposa, a quien nunca podría olvidar, y lo vendió en la calle. Su pastel se hizo tan popular que pudo ganar suficiente dinero para volver a comprárselo a su esposa. [8]
Hay otra versión en la que el hombre fue a buscar a su esposa después de ganar suficiente dinero para volver a comprarla. En su búsqueda, tomó una taza de té en una casa de té local, cuando de repente reconoció el pastel que servían con el té. El hombre y su esposa se reunieron en la casa de té. [ cita necesaria ]
Otra historia cuenta que la esposa de un chef de dim sum creó un pastel con pasta de melón influenciada por una receta de la familia de su madre. Se descubrió que el nuevo pastel sabía mejor que los dim sums que se vendían en las casas de té, y el chef dijo con orgullo a todos que lo había hecho su esposa, de ahí que lo llamaran "Pastel de Esposa". [9]
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