La masa hojaldrada china ( en chino :中式酥皮; también conocida como hojaldre chino ) es una forma de masa hojaldrada sin levadura que se usa en los pasteles tradicionales chinos y que invariablemente se llaman subing ( soubeng en cantonés). [1] Hay dos formas principales, la masa estilo Huaiyang (淮揚酥皮) y la masa estilo cantonés (廣式酥皮). [2] La masa estilo Huaiyang se usa para hacer delicias como los pasteles de 'caparazón de cangrejo' de Shanghái (蟹殼黃), mientras que la masa estilo cantonés se usa para hacer pasteles como los pasteles de chocolate .
Ambas formas requieren la creación de dos masas: una masa de "agua" y una masa de "aceite". La masa de "agua" requiere la mezcla de harina, aceite o grasa y agua tibia en una proporción de 10:3:4, mientras que la masa de "aceite" requiere la mezcla directa de harina y aceite o grasa en una proporción de 2:1 o 3:1, lo que proporciona una textura desmenuzable en boca y un sabor rico. [3] Los dos tipos de masa se doblan y se extienden sistemáticamente para formar múltiples capas laminadas de masa hojaldrada, rellenas con diversos rellenos y horneadas a una temperatura entre 180 y 220 °C (356 y 428 °F). [4]