El pastel Doberge (que a menudo se pronuncia "doh-bash") [1] es un postre en capas originario de Nueva Orleans , Luisiana, EE. UU., adaptado por la panadera local Beulah Ledner de la tarta Dobos húngara . Todavía popular en la zona, el pastel está hecho de múltiples capas finas de pastel alternadas con pudín de postre . Muy a menudo, los pasteles se hacen con mitad pudín de chocolate y mitad pudín de limón. Están cubiertos con una fina capa de crema de mantequilla y una base de fondant o, alternativamente, un glaseado vertido en el exterior. Normalmente se hacen con seis o más capas. Los sabores tradicionales son chocolate, limón o caramelo.
Beulah Levy Ledner , nacida en una familia judía en St. Rose, Louisiana , abrió una panadería en Nueva Orleans en 1933. Tuvo mucho éxito después de crear su "pastel Doberge", adaptado del pastel Dobos húngaro/austriaco , un pastel hecho con nueve capas de bizcocho genovés rellenas de crema de mantequilla y cubierto con un glaseado de caramelo duro . [2] El pastel Doberge se basa en una receta originaria de Alsacia-Lorena . Ledner reemplazó el relleno de crema de mantequilla del pastel Dobos con un relleno de natillas y glaseó los pasteles con crema de mantequilla y una fina capa de fondant . [2]
La receta de Beulah Ledner está disponible en el libro de cocina Let's bake with Beulah Ledner: A legendaria New Orleans Lady de Maxine Wolchansky. [3]
En 1946, Joe Gambino compró el nombre, la receta y la tienda minorista, incluida su receta de pastel doberge y la promesa de que no volvería a abrir en Nueva Orleans durante cinco años. Después de un par de años de enfermedad, volvió a abrir en una nueva ubicación en Metairie Road, en el suburbio de Nueva Orleans de Metairie, bajo el nombre de "Beulah Ledner, Inc." A medida que su negocio y su popularidad crecieron, su hijo, Albert, diseñó y construyó un nuevo edificio y una nueva máquina para producir en masa pasteles de hojaldre utilizando las recetas de su madre. Abrió su nueva panadería el 21 de mayo de 1970; la dirigió hasta que se jubiló en 1981 a la edad de 87 años, [4] [5] cuando vendió la tienda y la receta de doberge a Maurice's French Pastries, [6] que todavía estaba en el negocio de hornear y vender pasteles doberge en Metairie a principios de 2022. [ cita requerida ] [7]
Albin compró la panadería hace 26 años a Maurice Ravet, quien compró la panadería y la receta de la tarta Doberge a Beulah Ledner, esta vez a principios de los años 80, cuando se jubiló a los 87 años después de 50 años en panadería y catering.