La pasta primavera ( lit. ' pasta primaveral ' ) es un plato norteamericano que consiste en pasta en salsa de crema y verduras frescas , inventado en la década de 1970. [1] [2]
En 1975, el restaurador neoyorquino Sirio Maccioni voló a la casa de verano canadiense del barón italiano Carlo Amato , Shangri-La Ranch en Roberts Island, Nueva Escocia . [1] [3] Maccioni y sus dos mejores chefs comenzaron a experimentar con caza y pescado, pero finalmente el barón y sus invitados querían algo diferente. [1] Maccioni luego mezcló mantequilla, crema y queso, con verduras y pasta y llevó la receta de regreso a la ciudad de Nueva York , EE. UU . [1]
La fama de la pasta primavera se remonta al restaurante neoyorquino Le Cirque de Maccioni , donde apareció por primera vez como un plato especial no listado, antes de que se hiciera famosa a través de un artículo de 1977 en The New York Times escrito por Craig Claiborne y Pierre Franey , que incluía una receta para el plato. [4] [5] [6]
La invención del plato es controvertida; el copropietario de Le Cirque, Sirio Maccioni, afirmó que su esposa Egidiana lo preparó con ingredientes que tenía a mano durante un viaje a Nueva Escocia; Edward Giobbi , un cocinero aficionado, afirma haberle mostrado a Maccioni y Jean Vergnes (entonces chef ejecutivo de Le Cirque) un plato similar, que Vergnes luego modificó ligeramente, y el chef Franco Brigandi afirma haberlo inventado, mientras era maître en Il Gatto Pardo Ristorante en la ciudad de Nueva York y lo preparó para Bob Lape en WABC-TV antes de que otros profesionales culinarios solicitaran que su plato fuera cocinado. [4] [5] [7] Maccioni afirma que Vergnes y sus chefs franceses posteriores se negaron a permitir que se sirviera pasta en Le Cirque, por lo que las numerosas solicitudes del plato tuvieron que satisfacerse con una olla instalada en un pasillo para cocinar la pasta, y los platos fueron terminados en el comedor por el personal de servicio lejos de los ojos vigilantes de los chefs. [4] [6]
La combinación de verduras ligeramente cocidas y pasta, que Claiborne y Franey elogiaron como "de lejos, el plato más comentado en Manhattan", es ampliamente reconocida como uno de los desarrollos característicos de la cocina estadounidense en la década de 1970. [4] [2]
Origen de la pasta primavera.
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