La pasta de Huff es una masa de pastel dura (o coffyn ) hecha con una mezcla de harina , sebo y agua hirviendo. Cuando se cocina, la masa crea una capa protectora resistente alrededor de la comida en su interior. Cuando se cocina, la masa generalmente se desecha porque es prácticamente incomestible. [1] Sin embargo, la masa se empapa con los jugos de la carne y, históricamente, a veces la comían los sirvientes de la casa después de que terminaba la comida. [2] [3]
El objetivo principal de la pasta de masa de harina es simplemente crear un recipiente sólido para los ingredientes de la tarta. La harina en sí es más fuerte que la harina normal, a menudo hecha de centeno molido grueso y sebo, que se mezcla con agua caliente para crear lo que fue una forma primitiva de masa de masa con agua caliente .
La pasta de harina se puede moldear en distintas formas, llamadas coffyns o coffers , similares a las empanadas de Cornualles . Una ventaja de estas primeras empanadas era que la carne se podía conservar durante varios meses y los alimentos que contenían estaban protegidos de la contaminación. También permitía conservar los alimentos para que los habitantes del campo pudieran enviarlos a largas distancias como regalo a sus amigos en otras ciudades o zonas.
Las conchas de pasta de hachís también se pueden hornear vacías o " a ciegas ". Después de hornearlas, se las pinta con yema de huevo para darles un color dorado y luego se las rellena con una mezcla de carne y especias y luego se las hornea. [4]
Un plato de Wiltshire , llamado pastel Devizes , consiste en capas de carne picada o despojos cocinados bajo una pasta de harina. [5]
