Las patatas fritas de McDonald's , comercializadas como World Famous Fries , [1] son un producto de patatas fritas del restaurante de comida rápida McDonald's .
Introducidas en 1949, las patatas fritas se cocinaban en una mezcla de 93% de sebo de res y 7% de aceite de semilla de algodón . [2] [3]
En la década de 1950, el director ejecutivo y fundador Ray Kroc estableció medidas de control de calidad para los proveedores de McDonald's, asegurando que las patatas mantuvieran un contenido de sólidos dentro del rango óptimo de veinte a veintitrés por ciento. [4] Kroc también fue pionero en la práctica de "curar" las patatas para convertir los azúcares en almidón, logrando así patatas fritas crujientes de forma constante. Este proceso implicaba almacenar las patatas a temperaturas cálidas durante varias semanas. [4] Además, introdujo la "computadora de patatas", desarrollada por Louis Martino, para calcular el tiempo de cocción preciso de las patatas fritas, basándose en la fluctuación de la temperatura del aceite durante la fritura. [4] Posteriormente, en 1967, Kroc contrató a la empresa Simplot para que les suministrara patatas fritas congeladas, en sustitución de las patatas recién cortadas.
A finales de los años 1980, Phil Sokolof , un empresario millonario que había sufrido un ataque cardíaco a la edad de 43 años, publicó anuncios de página completa en periódicos de Nueva York, Chicago y otras grandes ciudades acusando al menú de McDonald's de ser una amenaza para la salud estadounidense y pidiéndoles que dejaran de usar sebo de res para cocinar sus patatas fritas. [5]
Después de esta campaña sostenida, incluso por parte de la Asociación Nacional de Salvadores del Corazón contra las grasas saturadas y el sebo de res que utilizaban, [6] [7] [8] en 1990, cambiaron a aceite vegetal con sabor a carne. [9] [2] McDonald's no ha revelado si su saborizante de carne contiene carne, pero se sabe que contiene subproductos lácteos. [10] En 2002, McDonald's pagó 10 millones de dólares para resolver demandas que acusaban a la cadena de etiquetar incorrectamente sus papas fritas como vegetarianas. [11]
Las patatas fritas "estilo fino" se han popularizado en todo el mundo en gran parte gracias a McDonald's y Burger King . [12]
En 2008, McDonald's dejó de utilizar grasas trans en los mercados de Estados Unidos y Canadá. [9] En 2013, McDonald's Canadá introdujo la poutine en todo el país, después de tenerla en Quebec durante 10 años. [13]
En Estados Unidos, las patatas fritas de McDonald's se elaboran con 19 ingredientes, entre los que se incluyen dextrosa , TBHQ , polidimetilsiloxano , ácido cítrico y pirofosfato ácido de sodio . [14] [15] El restaurante utiliza patatas russet y Shepody no modificadas genéticamente [16] .
A partir de 2019, las patatas fritas que se venden en Alemania utilizan una receta diferente, cuyos ingredientes se enumeran como patatas, aceite de girasol, aceite de colza, sal, dextrosa, fosfato disódico y polidimetilsiloxano. [17]
En cuanto al proceso de fabricación, las patatas se llevan primero a la planta, donde se cortan mecánicamente, se blanquean, se fríen parcialmente, se congelan rápidamente y luego se envían a los restaurantes individuales de la franquicia. [16]