Cong you bing ( [tsʰʊ́ŋjǒʊpìŋ] ; chino :蔥油餅; pinyin : cōngyóubǐng ; literalmente, 'panqueque de aceite de cebolleta'), también conocido como panqueque de cebolleta o panqueque de cebolla verde , es un bing (pan plano) salado chino elaborado con masa de trigo y cebolletas picadas (cebollas verdes).
La masa sin levadura se dobla repetidamente en capas, con aceite y cebollas verdes añadidas entre cada capa. Luego se fríe en la sartén, lo que le da bordes crujientes y una textura masticable. Muchas capas forman el interior, lo que contribuye a su textura masticable. [1] Existen variaciones del método básico de preparación que incorporan otros sabores y rellenos.
Los panqueques de cebolleta se sirven tanto como comida callejera como plato de restaurante. También se venden en el comercio, ya sean frescos o congelados en envases de plástico (normalmente en supermercados asiáticos ).
A veces se añaden otros ingredientes junto con las cebollas verdes, como hojas de hinojo picadas y semillas de sésamo .
Cuando se utilizan cebolletas con ajo ( jiucai ), estos panqueques se llaman jiucai bing (韭菜餅) o jiucai you bing (韭菜油餅).
En Camboya , el cong you bing se conoce como num pang chen ( នំប៉័ងចិន lit. ' pan chino ' ) y es una comida callejera popular que se hornea y se fríe simultáneamente en lugar de simplemente freírse como su contraparte china. [2]
En la cocina taiwanesa , los panqueques de huevo (蛋餅) se saltean con huevo cubierto por un lado y la masa es más fina y húmeda. [3]
En América del Norte , los panqueques a menudo se sirven con salsa de soja , salsa de chile picante o salsa vietnamita para mojar . [ cita requerida ]
Existen platos similares en la cultura china y en otras culturas:
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