Panal a la parrilla ( jemer : កូនឃ្មុំត្រួយរាំងបែបខ្មែរ , kun khmom lit. ' abejas bebé ' o ឃ្មុំអា ំង , khmom ăng iluminado, ' miel asada ' ; lao : maeng pherng ; tailandés del norte : แอ๊บผึ้ง , RTGS : Aep phueng ; : รังผึ้งย่าง , RTGS : Rang phueng yang ) es panal de abeja asado con larvas de abeja . Se considera una delicia de comida callejera en Camboya , Laos y el norte de Tailandia .
Los panales se cosechan del bosque durante la temporada de lluvias y se sazonan con sal , chile y cebolletas antes de asarlos a la parrilla. [1] Envuelto en una hoja de plátano verde cerosa con carbón alrededor de los bordes, el panal tiene forma de mazorca de maíz y se sirve recién salido de la parrilla con sus larvas de abeja blancas, todavía alojadas en los hexágonos del panal . [2] Las larvas de abeja se mantienen voluntariamente dentro del panal durante la preparación, ya que en algunos países asiáticos, las pupas de las abejas obreras o zánganos (en su etapa blanca) son consumidas por los humanos después de encurtirlas o hervirlas. [3]
Cuando se cocinan o se secan, los panales tienden a mantener su forma y son agradablemente crujientes, presentando un intenso sabor a nuez. [4] Descrito por un chef como un sabor a "miel grasosa", las larvas sobreviven con pan de abeja, "los depósitos de polen ligeramente fermentados de la colmena", lo que le da su sabor sutilmente dulce. [2] Si bien sigue siendo un manjar muy popular durante la temporada de lluvias en el sudeste asiático, también ha sido considerado desagradable por muchos, ya que la gente se encogió después de ver a los blogueros gastronómicos comer larvas de abejas a la parrilla. [5] No es una comida callejera barata, sino un manjar caro. [6]
Es un sabor muy extraño, pero mezcla sutilmente lo dulce y lo salado y crea un sabor verdaderamente único. [6]
Las larvas de abeja contienen una gran cantidad de proteínas . Las investigaciones sobre el valor nutricional de la cría de abejas indican que tiene un alto contenido de carbohidratos y proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales. La cría es una buena fuente de fósforo , magnesio , potasio y oligoelementos como hierro , zinc , cobre , selenio y la mayoría de las vitaminas B , así como vitamina C y colina . [7]