Pampuchy ( [pampuxɨ] ; ver nombres alternativos) son un tipo debollode masa de levaduraal vapor(kluski) o rosquilla (pączek) enla cocina polacapampuchcocido(sing.) tiene unaovalada, plana en la parte inferior, con una consistencia elástica, blanda y blanda. Los pampuchy obułki na parzese sirven calientes: ya sea dulces (por ejemplo, conmermeladao fruta) o salados (por ejemplo, con salsa o con la adición de carne).[1]
Los panqueques crudos y preparados se pueden comprar generalmente en la mayoría de las tiendas de comestibles de Polonia . [2] [3] [4]
El término polaco pampuch proviene del alemán Pfannkuchen ('panqueque'), [5] que a su vez deriva de Pfanne ('pan') y Kuchen ('pastel') de manera similar al inglés 'panqueque'. Pampukh , un tipo de bollo o rosquilla ucraniana, deriva su nombre de pampuch . [5]
La variante de Kuyavia , denominada bułki na parze / pampuchy z Kujaw , es un producto protegido bajo indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en la Unión Europea .
Tradicionalmente, este plato se servía en la mesa de la cena diaria en las casas de Kuyavia y Pomerania como plato principal o aperitivo. Generalmente se sirve con salsa , como plato salado, o dulce con crema agria y azúcar o con fruta . [6]
Las siguientes variantes de pampuchy se encuentran en la Lista de productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia:
En la región de Poznań (dialecto de Poznań: kluchy na łachu , parowce , [11] kluchy z łacha , kluchy na lumpie ) la masa se hace a partir de masa madre de levadura (masa de levadura con una pequeña cantidad de leche añadida , harina , azúcar y sal ), que luego se mezcla con los ingredientes de la masa correspondientes ( harina , huevos y leche ). A la masa amasada se le añade margarina . Luego se cubre la olla con un paño pequeño, sobre el cual se colocan pequeñas bolas de masa de forma ovalada, luego se tapan y se cocinan durante aproximadamente 20 minutos. Tradicionalmente, los pampuchy cocidos se sirven con col lombarda y pato al horno con manzanas . El plato mencionado anteriormente es un plato festivo tradicional en la cocina de Poznań . [12]
En la región de Kalisz, la masa para hacer pyzy , parówki o pampuchy se hace con levadura de mijo y se le añade leche, azúcar, harina, huevos, mantequilla y sal. Tradicionalmente, se sirven con chuletas de cerdo y repollo blanco frito agridulce o relleno de fruta y mantequilla derretida, azúcar y canela .
En la Alta Silesia ( buchty , [13] como en pastel buchty ) los pampuchy se sirven tradicionalmente con kompot de bayas ( moras ), powidła , cerdo , chucrut o cubiertos con mantequilla derretida y espolvoreados con azúcar.
La variación de Opole Silesia , denominada buchty śląskie , czyli kluski drożdżowe gotowane na parze (' buchty de Silesia ' o 'empanadillas de levadura al vapor'), se encuentra desde el 6 de marzo de 2007 en la Lista de Productos Tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia . Productos. [13]