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Pakora

Pakora ( pronunciado [pəˈkɔːɽa] ) es un buñuelo originario del subcontinente indio . Lo venden vendedores ambulantes y se sirve en restaurantes de todo el sur de Asia . [5] A menudo se compone de verduras como patatas y cebollas, que se rebozan en una masa de harina de garbanzo sazonada y se fríen.

El pakora también se conoce con otras grafías que incluyen pikora , pakoda , pakodi y nombres regionales como bhaji , bhajiya , bora , ponako y chop .

Etimología

La palabra pakoṛā se deriva del sánscrito पक्ववट pakvavaṭa , [6] un compuesto de pakva ('cocido') y vaṭa ('un pequeño trozo') o su derivado vaṭaka , 'una torta redonda hecha de legumbres fritas en aceite o ghee '. [7] La ​​palabra Bhajji se deriva de la palabra sánscrita Bharjita que significa frito . [8]

Se puede notar cierta divergencia en la transliteración de la tercera consonante de la palabra. El sonido es un "da" duro en el idioma telugu y el sonido "ra" sería una pronunciación incorrecta. El sonido es la aleta retrofleja [ ɽ ] , que se escribe en hindi con la letra ड़, y en urdu con la letra ڑ.

Sin embargo, en el Alfabeto Internacional de Transliteración Sánscrita , la letra hindi ड़ se translitera como < ṛ >, las transliteraciones populares o no estándar del hindi usan <d> para este sonido, porque etimológicamente, deriva de ड / ɖ / . La aparición de esta consonante en la palabra pakora ha dado lugar a dos grafías alternativas comunes en inglés: pakoda , que refleja su etimología , y pakora , que refleja su fonología .

Historia

Una variación temprana de pakora aparece en la literatura sánscrita y la literatura tamil Sangam, pero la receta no se proporciona claramente, ya que solo la mencionan como "un pastel redondo hecho de legumbres fritas en aceite" y "verduras fritas crujientes" que se servían como parte de las comidas. [9] [10] Las primeras recetas conocidas provienen del libro de cocina Manasollasa (1130 d. C.) que menciona "Parika" (pakoda) y el método de preparación con verduras y harina de garbanzos. [11] El libro de cocina Lokopakara (1025 d. C.) también menciona una receta única de pakora donde la harina de garbanzos se prensa en moldes con forma de pez y se fríe en aceite de mostaza. [12]

Preparación

Las pakoras se preparan recubriendo ingredientes, generalmente verduras, con una masa especiada y luego friéndolas.

Las variedades más comunes de pakora utilizan cebolla , masoor dal (lentejas), [13] suji (sémola), [14] pollo, raíz y hojas de arbi , berenjena , papa, chile , espinaca, paneer , coliflor , menta , plátano o maíz bebé. [15]

La masa se suele preparar con harina de garbanzos o una mezcla de harina de garbanzos y harina de arroz, pero existen variantes que pueden utilizar otras harinas, como la de trigo sarraceno. Las especias que se utilizan en la masa dependen del cocinero y pueden elegirse según la tradición local o la disponibilidad; a menudo, se incluyen especias frescas y secas como chile, fenogreco, jengibre, cardamomo, cúrcuma y cilantro.

Servicio

Las pakoras se comen como tentempié o aperitivo, a menudo acompañadas de chutney o raita . También se ofrecen con masala chai a los invitados a las ceremonias de bodas indias.

Nombres regionales

En Tamil Nadu y Sri Lanka , los buñuelos de harina de garbanzo se conocen como Pakoda o bajji, en Gujarat como bhajia , en Maharashtra como bhaji , en Andhra Pradesh / Telangana y Karnataka como bajji o "Pakodi". En estos estados, el término Pakoda se puede interpretar como bolas fritas de cebollas finamente picadas, chiles verdes y especias mezcladas con harina de garbanzo.

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "Pakora - comida". Britannica.com . Consultado el 23 de enero de 2018 .
  2. ^ Bloom, Leora Y. (10 de mayo de 2016). "Las pakoras son delicias sabrosas y versátiles del subcontinente indio que funcionan bien como aperitivos, tentempiés o comidas". The Seattle Times . Consultado el 23 de enero de 2018 .
  3. ^ Sanghvi, Vir (18 de abril de 2015). "Siéntete orgulloso del bonda o pakora. Es nuestro regalo al mundo". Hindustan Times . Consultado el 23 de enero de 2018 .
  4. ^ "Pakoras de cebolla y puris de color rosa intenso: ¿el aperitivo más colorido que hayas visto jamás?". 29 de agosto de 2013.
  5. ^ Devi, Yamuna (1999). La cocina del Señor Krishna: el arte de la cocina vegetariana india. Nueva York: EP Dutton. págs. 447–466, Pakoras: buñuelos de verduras. ISBN 0-525-24564-2.
  6. ^ RS McGregor , ed. (1997). Diccionario Oxford Hindi-Inglés . Oxford University Press . pág. 588. ISBN 978-0-19-864339-5.
  7. ^ Monier-Williams, Monier (1995). Un diccionario sánscrito-inglés. Delhi: Motilal Banarsidass. pag. 914.ISBN 81-208-0065-6. Recuperado el 30 de junio de 2010 .
  8. ^ Diccionario sánscrito-Bharjita https://www.learnsanskrit.cc/translate?search=bharjita&dir=au
  9. ^ Monier-Williams, Monier (1995). Un diccionario sánscrito-inglés. Delhi: Motilal Banarsidass. pag. 914.ISBN 81-208-0065-6. Recuperado el 30 de junio de 2010 .
  10. ^ Hábitos alimentarios representados en la literatura Sangam por Ce Namacivayam, 1981
  11. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Orient Blackswan. pág. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  12. ^ Fiestas y ayunos: una historia de la comida en la India, pág. 151, Colleen Taylor Sen · 2015
  13. ^ "Receta Masoor Dal Pakora". www.bharatkirasoi.com . 27 de agosto de 2022 . Consultado el 9 de enero de 2023 .
  14. ^ "Receta de Suji Pakora". 22 de septiembre de 2022. Consultado el 5 de febrero de 2023 .
  15. ^ Siddiqi, Kamran (19 de mayo de 2016). "Receta de pakora de cebolla de mamá". Gourmet sofisticado . Gourmet sofisticado . Consultado el 24 de mayo de 2020 .