El Pagrus major , besugo rojo , pargo rojo , besugo plateado o pargo rojo , es una especie de pez marino con aletas radiadas de la familia Sparidae , que incluye a los besugos y los pargos. Esta especie se encuentra en el océano Pacífico occidental. El pescado tiene una gran importancia culinaria y cultural en Japón , y también se come con frecuencia en Corea y Taiwán .
Pagrus major fue descrito formalmente por primera vez como Chrysophrys major en 1843 por los naturalistas Coenraad Jacob Temminck y Hermann Schlegel con su localidad tipo dada como todas las bahías de Japón . [1] El género Pagrus está ubicado en la familia Sparidae dentro del orden Spariformes por la quinta edición de Fishes of the World . [2] Algunas autoridades clasifican este género en la subfamilia Sparinae, [3] pero la quinta edición de Fishes of the World no reconoce subfamilias dentro de Sparidae. [2]
Pagrus major tiene el nombre específico major , que significa "grande". Temminck y Schlegel describieron esta especie como la "más común de todas las especies japonesas de Chrysophrys y la de mayor tamaño". [4]
El besugo es un pez relativamente grande, que puede alcanzar hasta 120 cm de longitud, aunque suele ser más pequeño. En los países donde se consume, se prefieren los ejemplares más grandes para pescar, pero los peces más consumidos miden entre 30 y 70 cm de longitud. El cuerpo es oblongo y aplanado lateralmente, con las mandíbulas sobresaliendo ligeramente hacia adelante. Las aletas pectorales son largas y delgadas, y alcanzan casi la mitad de la longitud total. La aleta dorsal tiene 12 espinas anteriores y 10 radios blandos posteriores, y la aleta anal tiene 3 espinas y 8 radios blandos. Las aletas caudales son grandes y bífidas. La boca tiene dos pares de colmillos afilados en la mandíbula superior y tres pares en la mandíbula inferior. Hay molares detrás de los colmillos. [5] Las escamas van del rojo rosado al marrón violáceo, con manchas azules en todo el cuerpo. Los juveniles tienen cinco rayas que desaparecen al madurar.
El besugo es un pez demersal oceánico subtropical que se encuentra en el Pacífico noroccidental, desde la parte noreste del mar de China Meridional ( excluidas las Filipinas ) hacia el norte hasta Japón. Los peces adultos viven cerca del fondo de los arrecifes a una profundidad de 30 a 200 metros y suelen ser solitarios. Los juveniles viven en aguas menos profundas.
El sargo rojo desova entre febrero y agosto, cuando nada desde aguas más profundas a zonas menos profundas. Los huevos y los juveniles flotan libremente en el océano, y no están protegidos por los padres, lo que los convierte en presa fácil de peces más grandes. La preferencia de hábitat está codificada genéticamente en los juveniles, lo que les ayuda a elegir el microhábitat óptimo en un entorno fluctuante. La preferencia de hábitat solo se observa en peces juveniles hasta la edad de 30 días, mientras que los peces adultos no muestran ninguna preferencia de hábitat. Tanto los adultos como los juveniles se alimentan de pequeños crustáceos, como camarones y cangrejos , así como de peces más pequeños y erizos de mar .
La vida media del pez es de entre 20 y 40 años.
En Japón , el Pagrus major se conoce como madai (真鯛, "besugo auténtico") o simplemente tai (鯛, "besugo"). Es apreciado por su sabor umami y se considera un alimento de lujo, que a menudo se sirve en eventos festivos como bodas y durante el Año Nuevo japonés . También es el pescado que más se come en Taiwán . En Corea , el pescado se llama domi ( coreano : 도미 ) o chamdom ( coreano : 참돔 ), y es moderadamente popular como alimento.
El besugo se puede asar, cocinar a la parrilla, al horno o comer crudo, como en sashimi .
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El Pagrus major es importante en la cultura japonesa , donde se asocia con la buena fortuna y la abundancia, y se come en ocasiones especiales. Las escamas rojas se consideran auspiciosas y tradicionalmente se cree que alejan a los malos espíritus. A menudo se fotografía a personajes públicos como políticos o luchadores de sumo sosteniendo un besugo rojo después de un evento victorioso. [6] A menudo se retrata a Ebisu , el dios de la fortuna y los pescadores, sosteniendo un besugo rojo.
Debido a su prestigio, al besugo a veces se lo llama "El rey de los cien peces" (百魚の王) en Japón, donde "cien" es una metáfora para todos los demás peces.
Varios modismos japoneses también hacen referencia al besugo como un objeto preciado:
El tai no tai (鯛の鯛, "brema dentro de besugo") es un amuleto de buena suerte que consiste en la escápula y las espinas coracoides de un pez , que se parecen a un besugo rojo. Las espinas se interpretan como una "segunda besugo" dentro del besugo original, que se descubre y se recoge después de consumir la carne del pez. El tai no tai se asocia tradicionalmente con los besugos rojos, pero puede provenir de las espinas de cualquier pez.
El taiyaki , un pastel relleno con pasta de frijoles azuki , tiene la famosa forma de un besugo ( tai ), ideada por su inventor como una forma de hacer que la comida callejera pareciera lujosa.
El besugo ha sido históricamente objeto de pinturas y su forma también se ha utilizado en artesanía.
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