Otto Frederick Hunziker (25 de diciembre de 1873 - 16 de noviembre de 1959) fue un pionero en la industria láctea estadounidense e internacional , como educador e innovador técnico. Hunziker nació y se crió en Suiza , emigró a los EE. UU. y estudió en la Universidad de Cornell . Comenzó y desarrolló el programa de lácteos en la Universidad de Purdue cuando dichos programas estaban en sus inicios. En este mismo momento, Hunziker estuvo muy involucrado en el desarrollo de la Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas (ADSA) y la estandarización y mejora de muchas pruebas y procesos lácteos. Hunziker escribió varios de los principales textos de procesamiento de lácteos, que continúan siendo citados. Después de dejar la Universidad de Purdue, Hunziker administró la investigación y las operaciones en un gran condensado nacional, continuó impulsando los esfuerzos de estandarización y publicación de la ADSA, representó a los EE. UU. en congresos lácteos internacionales y facilitó mejoras en la industria láctea en todo el mundo.
Otto Frederick Hunziker nació en Zúrich , Suiza, el 25 de diciembre de 1873, hijo de Karl Otto y Luise (Pupikofer) Hunziker. [1] [2] [3] Los hermanos de Otto fueron Karl Rudolf (nacido el 5 de febrero de 1870, Zúrich), Barbara Luise (17 de junio de 1871 - 16 de octubre de 1871) y Marie Julie (23 de julio de 1872 - 30 de junio de 1938). Hunziker pasó muchos de sus primeros años en Goldbach , Suiza, donde su padre era pastor, profesor y miembro del parlamento del cantón. [4] Otto asistió al curso de dos años de estudios en el Strickhof Agricultural College en Zúrich, graduándose a los 19 años. En 1893, Otto Frederick Hunziker emigró a los Estados Unidos. [5]
Durante este período, se produjeron importantes avances en la tecnología de procesamiento de productos lácteos en ambos lados del océano Atlántico. En 1890, Stephen Babcock publicó las especificaciones de la prueba Babcock para el contenido de grasa de la leche. En 1892, el Dr. Niklaus Gerber adquirió una patente suiza sobre el método Gerber para analizar el contenido de grasa en la leche. [6] El Dr. Gerber tenía su base en Zúrich, había estudiado en la Universidad de Zúrich y trabajó durante dos años en la Swiss-American Milk Company en Little Falls, Nueva York . Hunziker dedicaría una cantidad considerable de tiempo a estudiar y mejorar estos métodos analíticos.
En los Estados Unidos, Hunziker trabajó durante dos años como obrero en una granja lechera cerca de Attleboro, Massachusetts . Para mejorar su inglés y sus habilidades comerciales, estudió en Bryant and Stratton Business College (ahora Bryant University ), Providence, Rhode Island en 1896. Regresó a Suiza brevemente en 1898 antes de regresar para recibir una licenciatura en Agricultura en 1900 [7] y una maestría en Ciencias en 1901 de la Universidad de Cornell. [3] [8] Se desempeñó como asistente a cargo de bacteriología de productos lácteos en la Universidad de Cornell hasta 1902, [9] [10] cuando equipó y operó un laboratorio de investigación de fabricación de productos lácteos para la Scranton Condensed Milk Company en Ellicottville , Nueva York. [3] Otto Frederick se casó con Florence Belle Burne el 10 de abril de 1905 en Portville , condado de Cattaraugus, Nueva York . [11]
En 1905, Hunziker aceptó un puesto en la Universidad Purdue en West Lafayette, Indiana , como director del Departamento de Productos Lácteos de Purdue. [12] [13] Los departamentos de productos lácteos eran relativamente nuevos en las universidades estadounidenses. (La primera escuela de productos lácteos en los EE. UU. se creó en la Universidad de Wisconsin en 1890. [14] ) Hunziker dirigió el departamento de productos lácteos de Purdue a través de un crecimiento significativo. [15] [16]
En el verano de 1906, Hunziker estuvo entre los 18 profesores e investigadores que se reunieron en la Universidad de Illinois, Urbana, para fundar lo que entonces se conocía como la Asociación Nacional de Instructores e Investigadores de Productos Lácteos. (Al año siguiente, esta asociación cambió su nombre a "Asociación Oficial de Instructores de Productos Lácteos" y, en 1916, cambió su nombre a "Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas" (ADSA). [17] ) De 1910 a 1926, Hunziker presidió el Comité de la ADSA sobre Métodos Oficiales de Prueba de Leche y Crema para Grasa de Mantequilla . En 1911, este comité se reunió en Washington, DC, con la Oficina de Productos Lácteos de EE. UU. , la Oficina de Normas de EE. UU. y fabricantes de cristalería. [18] Las especificaciones estándar para la cristalería Babcock se publicaron como resultado de esta reunión. Hunziker buscó activamente numerosas mejoras en la metodología de prueba, que mejoraron la calidad y la seguridad de los productos lácteos. Hunziker fue el tercer presidente de la ADSA entre 1910 y 1911. Durante la presidencia de Hunziker, la ADSA también creó una tarjeta de puntuación nacional para calificar las lecherías, estandarizó los concursos de evaluación de lecherías, consiguió becas para concursos de estudiantes, mejoró los estándares nacionales de la leche, desarrolló vínculos con asociaciones de razas y proporcionó foros para debates de la industria sobre instrucción lechera y servicios de extensión. [19]
Además de aplicar una pedagogía mejorada y una metodología científica, Hunziker supervisó la planificación y la construcción de Smith Hall, el edificio que posteriormente albergó al grupo de fabricación de productos lácteos, el servicio de extensión y la lechería de Purdue. Mientras estuvo en Purdue, publicó más de 50 boletines, folletos y tratados científicos que abordaban los problemas de las granjas y las plantas lecheras. [3] En 1917, Hunziker dejó Purdue para gestionar la fabricación y la investigación en la Blue Valley Creamery Company en Chicago, Illinois . [20]
Hunziker escribió artículos y libros de texto sobre productos lácteos utilizados en todo el mundo, desarrolló planes de estudio sobre productos lácteos, abogó por leyes sobre productos lácteos y desarrolló una metodología de prueba estándar. [21] [22] Hunziker fue autor de The Butter Industry, Prepared for Factory, School and Laboratory , un texto muy conocido en la industria que disfrutó de al menos tres ediciones (1920, 1927, 1940). [23] [24] Un libro que Hunziker originalmente publicó por su cuenta en 1914, "Condensed Milk and Milk Powder: Prepared for the Use of Milk Condenseries, Dairy Students and Pure Food Departments", fue republicado en una séptima edición en octubre de 2007 por Cartwright Press. Según una reseña del libro: "La popularidad de este libro puede juzgarse por el hecho de que esta es la cuarta edición, las tres ediciones anteriores se agotaron hace mucho tiempo. El libro es la contribución más importante sobre la industria de la leche condensada y la leche en polvo. Debería estar en la biblioteca del profesor, el estudiante o el hombre de fábrica interesado en cualquier fase de la industria de la leche condensada y la leche en polvo". [25] Ambos libros están catalogados por la Universidad de Cornell como " Literatura histórica básica de la agricultura ". En la década de 1920, Hunziker inició una "escuela lechera por aire", un programa de radio en WGN para el que se invitaba a expertos en productos lácteos a discutir varios temas. Hunziker fue director del Consejo Nacional de Productos Lácteos y aparece en The Ten Master Minds of Dairying. [5] [19] [26] [27] [28] Cuando se celebró el Congreso Mundial de Productos Lácteos en los EE. UU. en 1923, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. seleccionó a Hunziker para dirigir el programa de industria y economía. [29] Más tarde representó a los Estados Unidos en los Congresos Mundiales de Productos Lácteos en Londres, 1928; Copenhague, 1931; Berlín, 1937; Estocolmo, 1949; y La Haya, 1953. [30] [31] Obtuvo varias patentes de los Estados Unidos, incluyendo: US 1543853, Hunziker, OF, "Aparato para desodorizar crema", publicada el 30 de junio de 1925 y US 1723860, Hunziker, OF, "Proceso para tratar la leche y sus productos", publicada el 6 de agosto de 1929. En Blue Valley, Hunziker estableció un programa de investigación para 22 lecherías y dos plantas lecheras. En 1932, la Universidad de Purdue le otorgó un doctorado honorario en ciencias. [3] [32] Se retiró de Blue Valley Creamery en 1939 para trabajar como consultor. En 1942, OF Hunziker fue honrado con el primer título de miembro honorario vitalicio de la ADSA. [33] Hunziker recibió numerosos honores internacionales [1] por su trabajo, entre ellos:
Los tres hijos de Hunziker asistieron a la Universidad de Purdue. Los hijos de Otto y Florence fueron:
Otto (padre) fue miembro de la junta directiva de la Primera Iglesia Metodista de La Grange y de la Asociación Federal de Ahorros y Préstamos de La Grange, y también participó activamente en el Club Cívico, el Club Kiwanis y la Cámara de Comercio Estadounidense-Suiza. Entre sus pasatiempos se encontraban los deportes acuáticos, el montañismo, el patinaje sobre hielo y la jardinería. [1]
Otto Frederick Hunziker murió el 16 de noviembre de 1959 en La Grange, Illinois . [3] [45] Un retrato de Hunziker y una placa cuelgan en el Smith Hall de Purdue. [46] En 1964, se pidió a 283 líderes de la industria láctea que nombraran a los contribuyentes que más habían dado forma a la industria láctea. Hunziker fue incluido en tercer lugar, por delante de luminarias de la industria tan conocidas como Gail Borden . [47] También fue incluido en el National Dairy Shrine como "pionero". [48]
Hunziker, Otto Frederick, director del departamento de fabricación y director del laboratorio de investigación, Blue Valley Creamery Co., Chicago, Ill. Asistente de patología bacteriana y de carga bacteriana de productos lácteos, Cornell Univ., 1901–1902; experto en leche, Scranton Condensed Milk Co., Ellicottville y Springville, NY, 1902–1905; instructor de producción lechera, Purdue Univ., 1905–1906; profesor asociado, 1906–1907; profesor. y jefe del departamento de productos lácteos, 1907-1917; puesto actual, 1917-. Pres. Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas, 1910-1912; miembro del comité ejecutivo, Asociación Estatal de Lácteos de Indiana, Fabricantes de Productos Lácteos de Indiana; director del Consejo Nacional de Productos Lácteos. Asesoramiento a fábricas de leche condensada en Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Alemania y Japón, 1909-1917. Delegado de la Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas y del Departamento de Agricultura de los EE. UU. al Congreso de Productos Lácteos Interno, Estocolmo, Suecia, 1911. Autor: Fabricación de leche condensada y leche en polvo, 1914, ed. rev., 1918 y 1920; La industria de la mantequilla, 1920. Ed. Asociada, Dairy License [sic] Journal.--b. Zurich, Suiza, 25 de diciembre de 1873 (naturalizado en 1904); s. Otto Carl [sic] y Louise (Pupikofer) H.; criado en el campo; m. Florence Belle Burne, 1905; c. Thelma Belle, [*235] Florence Louise, Karl Otto, Walter Burne, Isabelle Mary, Otto F. Jr. Grad. Agr. Coll., Zurich, 1892; Bryant and Stratton Business Coll., Providence, RI 1896; BS, Cornell Univ., 1900; MS, 1901.
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{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )Varias otras personas, algunas de las cuales se hicieron muy conocidas en la industria láctea en los años posteriores, estuvieron asociadas con el departamento en la enseñanza, la investigación o la extensión durante este período. * * * Otto F. Hunziker, (Cornell 1900) fue bacteriólogo de la estación experimental durante aproximadamente dos años después de su graduación. Durante ese tiempo, ayudó en la enseñanza de bacteriología láctea y publicó
el Boletín 203, El cuidado y manejo de la leche
. Hunziker más tarde se unió al personal de la Universidad de Purdue y se hizo conocido a través de sus libros sobre la fabricación de productos lácteos.
Otto F. Hunziker se graduó en Cornell en 1900 y se unió al personal como bacteriólogo de productos lácteos durante un período de aproximadamente 2 años. Escribió el Boletín 197, "Investigaciones sobre la acción germicida en la leche de vaca", y el Boletín 203, "El cuidado y manejo de la leche". Luego, Hunziker se unió a la facultad de la Universidad de Purdue y se hizo ampliamente conocido como profesor y autor de dos libros de texto,
The Butter Industry
y
Condensed Milk and Milk Powder
. Más tarde, la mayor parte de su carrera fue en la industria privada.
El primer director del Departamento de Ganadería Lechera y miembro fundador de la ADSA fue OF Hunziker (1905-1917).
Stephen Babcock estableció la primera "Escuela de productos lácteos" en la nación en 1890.
Con la visión y el liderazgo de Otto F. Hunziker, la ciencia y la tecnología de los productos lácteos evolucionaron en la Universidad de Purdue. En 1905, Purdue experimentó un marcado crecimiento en sus programas agrícolas. Hunziker aprovechó las oportunidades para servir a este creciente sector agrícola. Identificó las necesidades de desarrollar programas educativos para educar mejor a los productores lecheros y las necesidades de instituir leyes lecheras adecuadas para la protección de la industria láctea. Sus tratados científicos trataron sobre la solución de problemas en las granjas lecheras y en las plantas lecheras. Su investigación estableció la precisión de la cristalería y proporcionó métodos estándar para la prueba de grasa Babcock de la leche y la nata. Planificó Smith Hall y la lechería adyacente que se construyó en 1913. Un campeón de la industria láctea, ganó reconocimiento en los campos de la fabricación de mantequilla, leche condensada y leche en polvo. Incorporó principios científicos a cada paso del proceso de elaboración de la mantequilla. Sus libros de texto se utilizaron en cursos sobre productos lácteos en universidades agrícolas de Estados Unidos y otros países productores de productos lácteos.Del resumen: "Durante el año de organización de la Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas, Otto F. Hunziker dirigió el programa de productos lácteos en la Universidad de Purdue. Miembro fundador de la ADSA y su tercer presidente, la brillante carrera del Dr. Hunziker como científico, docente y autor es reconocida en todo el mundo. En Purdue, lideró el desarrollo de programas educativos para educar mejor a los productores lecheros. Sus programas de investigación establecieron la precisión de la cristalería y proporcionaron métodos estándar para la prueba de grasa Babcock de la leche y la nata. Planificó el Smith Hall, que se construyó en 1913 para proporcionar instalaciones para la enseñanza, la investigación y el trabajo de extensión".
El profesor OF Hunziker, una de las principales autoridades en productos lácteos del país, renunció a su puesto como jefe del departamento de productos lácteos de la Universidad de Purdue, Indiana, para comenzar a trabajar en la Blue Valley Creamery Company. Se le concedió una licencia de un año a partir de octubre pasado para estudiar la fabricación de mantequilla comercial y en relación con este trabajo porque [sic] está asociado con esta empresa. Será el gerente del departamento de fabricación de todas sus fábricas y supervisará las investigaciones realizadas en el laboratorio de productos lácteos. El profesor Hunziker es autor de varios libros y boletines sobre productos lácteos y ahora está preparando el manuscrito de un libro de texto sobre la fabricación de mantequilla en lechería. Su experiencia y formación previas le serán de gran valor en su nuevo trabajo.
Durante los últimos meses, el profesor OF Hunziker, del Departamento de Productos Lácteos de la Escuela de Agricultura de Purdue, ha estado investigando las normas nacionales y estatales de la leche condensada. Como resultado de su estudio del tema, ha descubierto que las normas actuales no son prácticas, ya que ninguna leche condensada puede, en todas las condiciones y en todas las estaciones del año, poner en su producto el porcentaje de sólidos exigido en los requisitos para la leche condensada sin azúcar. Estos hallazgos son el resultado de las experiencias profesionales y comerciales del profesor Hunziker y, por lo tanto, tienen un gran peso. Los informes de todas las empresas de condensación de leche de buena reputación del país han sido examinados a fondo y el profesor Hunziker ha llevado a cabo experimentos cuidadosos en Indiana en la planta de la Condensed Milk Company de Sheridan antes de que se hiciera cualquier anuncio sobre esta norma insatisfactoria. El comité de normas alimentarias de la Asociación Nacional de Instructores e Investigadores de Productos Lácteos abordó la cuestión de la revisión de la norma actual para la leche condensada en su reunión en Mackinac Island, Michigan, del 4 al 7 de agosto, y se espera que se hagan todos los esfuerzos posibles, a través de los canales adecuados, para inducir al gobierno a modificar la norma que se utiliza actualmente. Esta norma exige no menos del 28 por ciento de sólidos lácteos, de los cuales no menos del 27,5 por ciento debe ser grasa. No hay duda de que tanto los productores como los consumidores acogerán con agrado un requisito más específico y alcanzable que éste. Los productores de leche de la Costa del Pacífico están especialmente interesados en esta cuestión, y un experto del gobierno la ha investigado a fondo.
Los interesados en la industria láctea esperan con gran interés su visita, ya que el profesor es el científico líder en la industria láctea reconocido en la actualidad, y sus libros de texto son leídos y utilizados por todos aquellos que se dedican a la fabricación de productos lácteos en todo el mundo, y el conocimiento que ha podido impartir ha sido responsable de muchas de las mejoras en la calidad de esos productos.
El número diez es un hombre de productos, Otto F. Hunziker. Su gran trabajo de investigación para ampliar el horizonte del conocimiento actual en este campo le ha dado su lugar.
El profesor Otto F. Hunziker, experto en productos lácteos y autor, regresó ayer a su casa en LaGrange después de una extensa gira por Australia y Nueva Zelanda, donde dio conferencias en las principales ciudades sobre la industria lechera y los intereses afines. *** Se le ha invitado a volver allí el año que viene para presentar su informe de los estudios realizados en la gira, y en junio se dirigirá al Congreso Mundial de Productos Lácteos en Londres. El profesor Hunziker, que preside la junta de salud de LaGrange, es autor de varios libros sobre la producción de leche y mantequilla, y fue durante 14 años profesor de lechería y director del departamento de productos lácteos de la Universidad de Purdue.
El presidente Elliott presentó para la aprobación de la Junta de Síndicos la recomendación de un comité especial de la Facultad de que se concedieran los siguientes títulos honorarios: El título de Doctor en Ciencias a Otto Frederick Hunziker
El profesor OF Hunziker, experto en productos lácteos de fama mundial y director de investigación de una empresa lechera de Chicago, ha sido galardonado con la Medalla al Servicio Distinguido del gobierno suizo. *** La medalla de oro, otorgada únicamente a personas que han prestado un servicio meritorio de manera sobresaliente para la industria láctea, se ha otorgado a solo otras tres personas desde 1886. Esta es la primera vez que se ha conferido el honor a alguien fuera de Suiza. *** Hace dos años recibió un diploma al mérito de Italia. Se le entregó en relación con la Exposición Internacional de Comercio e Industrias del Hogar en Milán. El año pasado, en reconocimiento a sus logros en investigación científica, Hunziker fue invitado a Australia y Nueva Zelanda, donde actuó como consultor para funcionarios y organizaciones lácteas.
CHICAGO (AP) — Otto F. Hunziker, de 85 años, ex presidente de la Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas, murió el domingo. Hunziker, que nació en Suiza, fue profesor de productos lácteos y director del departamento de productos lácteos de la Universidad de Purdue de 1905 a 1916.
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