Los Caballeros de San Jorge aparecen en diferentes períodos históricos y en diferentes países como cuerpos mutuamente independientes que no tienen nada en común excepto la veneración de San Jorge , el santo patrón de la caballería .
San Jorge de Lida, mártir de la persecución de Diocleciano en el siglo IV, es uno de esos santos militares a quienes la iconografía bizantina representaba como un jinete armado con wikt:cap-a-pie, como la flor de los ejércitos romanos tras la reforma militar. de Justiniano I en el siglo VI. Los caballeros peregrinos de Europa, al encontrar en Oriente estas representaciones de San Jorge, reconocieron sus propios atavíos y de inmediato lo adoptaron como patrón de su noble vocación.
Esta popularidad de San Jorge en Occidente dio lugar a numerosas asociaciones tanto laicas como religiosas. Entre las órdenes seculares con este nombre que aún existen hay que mencionar la Orden inglesa de la Jarretera , que siempre ha tenido a San Jorge como patrón. El Reino de Aragón quedó bajo su patrocinio , y en agradecimiento por su ayuda a sus ejércitos el rey Pedro II de Aragón fundó (1201) la Orden de San Jorge de Alfama en el distrito de ese nombre.
Sin embargo, esta orden recibió la aprobación de la Santa Sede sólo en 1363 y tuvo sólo una breve existencia. Con la aprobación del antipapa Benedicto XIII , se fusionó con la Orden aragonesa de Montesa , y en adelante conocida como Orden de Montesa y San Jorge de Alfama.