Los Caballeros de San Jorge aparecen en diferentes períodos históricos y en diferentes países como cuerpos mutuamente independientes que no tienen nada en común excepto la veneración de San Jorge , el santo patrón de la caballería .
San Jorge de Lida, mártir de la persecución de Diocleciano en el siglo IV, es uno de esos santos militares a los que la iconografía bizantina representa como un jinete armado con una gabardina, como la flor y nata de los ejércitos romanos tras la reforma militar de Justiniano I en el siglo VI. Los caballeros peregrinos de Europa, al encontrarse en Oriente con estas representaciones de San Jorge, reconocieron sus propios atavíos y lo adoptaron inmediatamente como patrón de su noble vocación.
Esta popularidad de San Jorge en Occidente dio lugar a numerosas asociaciones tanto seculares como religiosas. Entre las órdenes seculares que aún perduran con este nombre hay que mencionar la Orden de la Jarretera inglesa , que siempre tuvo a San Jorge como patrón. El Reino de Aragón quedó bajo su patronazgo y, en agradecimiento por su ayuda a sus ejércitos, el rey Pedro II de Aragón fundó (1201) la Orden de San Jorge de Alfama en el distrito de ese nombre.
Sin embargo, esta orden recibió la aprobación de la Santa Sede recién en 1363 y tuvo una breve existencia. Con la aprobación del antipapa Benedicto XIII , se fusionó con la Orden de Montesa aragonesa , siendo conocida a partir de entonces como Orden de Montesa y San Jorge de Alfama.