Namkhaeng sai ( tailandés :น้ำแข็งไส , pronunciado [nám.kʰɛ̌ŋ sǎj] ) es una versión tailandesa de hielo raspado o cono de nieve . También se le conoce como wan yen ( tailandés :หวานเย็น ) o chamba ( tailandés :จ้ำบ๊ะ ). Namkhaeng sai es simplemente hielo raspado en un tazón, vertido encima con almíbar dulce y leche condensada.
No se ha registrado el namkhaeng sai, pero se cree que se creó en 1947, cuando el jarabe dulce rojo era popular. El namkhaeng sai lleva varios ingredientes . Los principales son hielo raspado, salsas y aderezos.
Otros postres como el sarim , el thapthim krop y el lot chong son parcialmente similares al namkhaeng sai , pero con diferentes ingredientes. Muchos postres de otros países, como el bingsu y el kakikori, comparten características con el namkhaeng sai, pero el estilo del hielo raspado (fino, áspero, en tiras, etc.) y la forma de decorar los ingredientes difieren en cada país de origen.
Nam Khaeng ha estado en Tailandia durante mucho tiempo y, por lo tanto, comparte muchas historias con nosotros. Está influenciado por la cultura tailandesa en su sabor, ocasiones para comer y, naturalmente, el clima cálido. Lo mismo se aplica a los tailandeses, algunos comportamientos se inducen al tener Namkhaeng Sai en su vida diaria.
Durante el reinado del rey Rama IV (Mongkut) de Siam, se importó hielo, lo que condujo a la construcción de la primera fábrica de hielo y, en consecuencia, permitió la invención del namkhaeng sai . El hielo se enviaba desde Singapur, se empaquetaba dentro de una caja de madera y se transportaba por agua en el barco de vapor llamado Chao Phraya m. Chao Phraya Phisonsombatboribun (Yim Bisalayaputra), llamado Phra Phasisombatboribun, emitió la orden de hielo que se consideró asombrosa en ese momento. [1]
En 1905, Phraya Bhakdi Noraset (Lert Sreshthaputra) fundó la primera fábrica de hielo de Tailandia en Saphan Lek, Charoen Krung Road. Se la llamó "fábrica de hielo Siam"; la gente también la llamaba "fábrica de hielo Nai Lert", que más tarde se extendió a los suburbios de Bangkok. El hielo se adaptó para su uso en postres como el lot chong , el pastel de melón tailandés, el sarim , el thapthim krop, el taro y el namkhaeng sai . [2] [3]
El primer namkhaeng sai se originó en China en la provincia de Phetchaburi, combinando hielo raspado con pathongko y jarabe rojo. Más tarde, en 1947, la leche condensada se hizo muy popular y se convirtió en uno de los ingredientes que se vertían encima para dar sabor al namkhaeng sai , que entonces se llamaba chamba . Hay dos razones para su nombre, la primera es que la forma del namkhaeng sai es similar al pecho de las mujeres y el color de la ropa de la bailarina erótica chamba . [4] La otra razón es la distorsión de la palabra china teochew chamba por su pronunciación vaga.
Hoy en día, la chamba se modifica para tener diversos ingredientes y hacerla más sabrosa y valiosa. Muchos restaurantes usan pan en namkhaeng sai, pero algunos pueden usar tartas de queso o brownies. Además, no solo se ha utilizado jarabe rojo, sino también jugo, té, café, chocolate en polvo o leche. Decorado con aderezos como frutas frescas, frutas confitadas, granos, gelatina, galletas, cereales y otros según la idea de cada restaurante. El postre se puede encontrar fácilmente en centros comerciales, mercados locales o puestos callejeros. Sigue siendo uno de los postres refrescantes más populares para todos hasta la fecha. [5] [6]
Namkhaeng sai significa simplemente hielo raspado con una máquina de raspado o una mesa de raspado, que se convierte en copos de hielo y se apila para formar una montaña de hielo. Esta es la parte principal del postre namkhaeng sai . A continuación, se colocan los copos de hielo en un recipiente, generalmente un tazón o una taza en algunas tiendas, para prepararlo para aderezar con almíbar y aderezos. Luego, vertemos el almíbar de nuestra elección sobre él para crear diferentes sabores principales; algunos ejemplos de estos almíbares son el almíbar rojo y la leche condensada. El producto que tenemos ahora es esencialmente una forma simple completa de namkhaeng sai y está listo para comer. Sin embargo, para darle más texturas y agregar variedad a las preferencias de cada uno, hoy en día las tiendas siempre tienen opciones de aderezos para elegir; cereales, pan y arroz glutinoso son tales aderezos. Después de agregarlos al tazón, ahora está listo para comer. [7]
El namkhaeng sai mencionado anteriormente se vende en puestos callejeros o pequeñas tiendas. En los restaurantes, el namkhaeng sai puede tener ingredientes predeterminados que aparecen en diferentes menús. Algunos de ellos también se convirtieron en platos exclusivos o reflejan las intenciones y motivaciones del establecimiento.
Aparte de los menús exclusivos de los restaurantes, el namkhaeng sai no tiene un conjunto específico de ingredientes y, por lo general, se puede elegir entre los productos disponibles en el momento de realizar el pedido. Los clientes pueden elegir varios ingredientes, sin incluir jarabes ni leche condensada, hasta 4 o 5 para agregar a su tazón de namkhaeng sai . A continuación, se enumeran los ingredientes que se usan comúnmente en el namkhaeng sai .
Otros postres son similares al namkhaeng sai . Algunos postres son namkhaeng sai, pero en diferentes países se les añaden ingredientes adicionales. Además, algunos postres utilizan hielo como base, como el namkhaeng sai .
Estos son otros postres que tienen como ingrediente base el hielo. A continuación, se muestran algunos ejemplos de variantes de postres tailandeses.
Otros países tienen postres similares al namkhaeng sai . Por ejemplo:
Japón: Kakigori
Kakigori es un hielo raspado japonés que va desde un refrescante helado con jarabe de frutas hasta un postre bien refinado cubierto con leche condensada, frijol azuki y dango mochi .
Taiwán: Tshuah-Ping
Tshuah-Ping , tsua Bing o baobing , es un helado raspado taiwanés famoso por sus jugosas coberturas, que pueden ser agua azucarada, leche condensada o fruta de temporada.
Existe un clásico, el xuehua bing , en el que el hielo raspado se elabora a base de leche congelada, frijoles mungo y gelatina de hierbas.
Coreano del Sur: Bingsu
El bingsu o bingsoo es un helado raspado coreano que también es popular en Tailandia. Las diferencias entre el bingsu y el kakigori son la base y los ingredientes. El bingsu utiliza leche para crear el helado raspado, mientras que el kakigori utiliza agua. Los ingredientes del bingsu suelen ser grumosos, como boba, boba picado, etc.
Filipinas: Halo-halo
En Filipinas hay muchos postres helados, pero el más famoso es el halo-halo . El halo-halo , o mix-mix traducido al español, es un hielo raspado filipino que se sirve icónicamente en un vaso alto transparente que muestra cada capa y textura.
India: Gola de hielo
El Ice Gola es un helado raspado indio que, en última instancia, se puede llevar como postre callejero. Es un simple helado raspado cubierto con jarabe de azúcar que se sirve en un palito, similar al helado raspado de los Estados Unidos. Tiene varios nombres, como gola, baraf gola, chuski, helado de paleta, Slurpee de Mumbai.
Indonesia: Es campur
Es campur , hielo mixto traducido al español, es un hielo raspado indonesio similar al Bingsu o Halo Halo en sus elaboradas coberturas.
Malasia, Brunei, Singapur: Ais Kacang
Turquía: Bici bici
El Bici bici tiene almidón y agua de rosas como ingrediente especial. El almidón mezclado con agua se utiliza como base para el hielo raspado y el agua de rosas para dar sabor. La parte superior del Bici bici se espolvorea con azúcar.
En Tailandia, namkhaeng sai se correlaciona perfectamente con la forma en que la gente percibe el clima, el comportamiento alimentario, la cultura de la comida callejera, las creencias y el estilo de vida de la infancia o las diferentes opiniones sobre el tema entre generaciones.
Se dice que el Namkhaeng sai es uno de los postres preferidos para eliminar el olor de la comida y también para calmar la sed. En consonancia con el clima cálido que reina en Tailandia durante todo el año, es perfecto para aliviar la situación. En el pasado reciente, en las zonas rurales o en las calles de las ciudades, los niños que volvían a casa de la escuela solían pasar por pequeñas tiendas que vendían helado o hielo raspado para refrescarse del calor. [10] [11]
En el caso de Namkhaeng Sai , el nombre en sí era chamba , relacionado con los espectáculos con el mismo nombre, " baile erótico chamba ". Este espectáculo fue muy popular en la década de 1950 y, a menudo, se realiza durante las ferias de los templos, donde los adultos se reúnen y observan el baile. El espectáculo es sencillo, las bailarinas visten ropa llamativa y reveladora y bailan en el escenario. Durante el espectáculo, los movimientos implican principalmente exhibir sus genitales y sacudir sus pechos de izquierda a derecha para excitar al público.
Cuando los vendedores venden namkhaeng sai en estas ferias donde hay un espectáculo de chamba , la gente que compra namkhaeng sai relaciona su forma abultada con el pecho de las bailarinas. El jarabe de color rojo vertido encima aumenta la imaginación, ya que se asemeja al color llamativo de los vestidos que usan las bailarinas. Además, la acción de "rociar" leche suena y parece similar a "agitarse", lo que agrega otro pensamiento travieso para relacionar el namkhaeng sai con la danza chamba . [6]
Hoy en día, no se puede encontrar chamba en ningún lado, ya que estos espectáculos pierden popularidad gradualmente con el tiempo, y por eso la relación del nombre " chamba " con namkhaeng sai se usa menos. Solo un pequeño número de personas, presumiblemente de mediana edad o mayores, aún recuerdan este espectáculo y por qué está vinculado con el postre namkhaeng sai .
El namkhaeng sai , aunque se originó como comida callejera y se vende comúnmente en los caminos o cerca de las comunidades en puestos móviles, también se vende en cafés especializados que tienen su singularidad y poseen cualidades evidentes como verdaderos restaurantes de postres. Estas tiendas servirían namkhaeng sai en múltiples variantes además de su forma original, en particular Bingsu , brindando a los clientes las opciones que preferían.
Saisai es una tienda de namkhaeng sai que utiliza ingredientes como verduras, frutas y productos locales para elaborar aderezos para namkhaeng sai . Algunos ejemplos son calabazas de 3 especies con sagú , dalias con cebolla frita o krill con jarabe de flor de palma. La cafetería utiliza ingredientes fuera de lo común para preparar sus platos, pero los hace fáciles de comer para la gente a pesar de su falta de familiaridad. El lugar afirmó que presentar estos nuevos sabores a la gente también ayudará a los agricultores a generar más ingresos.
"La naturaleza se volvió más sabrosa" es el lema de este lugar debido a las intenciones de los fundadores de promover productos naturales locales utilizándolos en sus menús namkhaeng sai . [12]
Lukkaithong, en el centro comercial Emquartier, era originalmente un restaurante con una guía Michelin que garantizaba su calidad. Los propietarios de Lukkaithong, Sangnarong Montriwat y Kanchana Tathiyakul, pensaron en crear un postre exclusivo para su restaurante. Eligieron té tailandés como base para el postre porque es una de las bebidas más populares que conocían. Eligieron namkhaeng sai , hielo raspado, como postre debido a su experiencia personal de disfrutarlo cuando eran niños para combatir el calor y por su facilidad para comer y compartir con otras personas. Entonces combinaron té tailandés y namkhaeng sai y, luego, a través de prueba y error, llegaron al pang cha del menú actual .
Los dos creadores dijeron que la idea de combinar el té tailandés con Namkhaneg Sai para hacer Pang Cha no es difícil de pensar, pero es difícil mantener la consistencia debido a que la naturaleza de las hojas de té difiere en cada estación, lo que afecta el sabor y la riqueza. Por lo tanto, tuvieron que adaptar la receta para cada estación para obtener el té que querían y preparar las combinaciones adecuadas de leche fresca y leche condensada para lograr la textura y la consistencia ideales para el menú.
Originalmente, el pang cha era solo té tailandés raspado con pan. Luego se le añadieron aderezos y tres tipos de perlas de tapioca : perlas de vidrio para que quedara crujiente, perlas de té tailandés para darle color y aroma, y perlas de té negro para darle textura y dulzura. También se le añaden como aderezo pan blanco, rodajas de almendras y crema batida. El hielo raspado que forma parte de este menú tiene la forma de una montaña esponjosa hecha de finos hilos de hielo apilados. [13]
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