La nata de piña ,también conocida como gel de piña o gelatina de piña , es un alimentomasticable, translúcido y gelatinoso producido por la fermentación del jugo de piña . Es un postre tradicional en Filipinas , producido desde el siglo XVIII utilizando jugos de piña desechados de laindustria de fibra de piña en Pagsanjan , Laguna . [1] Tiene un sabor agridulce y se usa popularmente en ensaladas de frutas, mermeladas, helados, caramelos y varios otros platos. [2]
La producción de nata de piña no está tan extendida como la nata de coco , una variante que utiliza agua de coco , en gran parte debido a la naturaleza estacional del cultivo de piña . La nata de piña producida comercialmente generalmente se elabora a partir de extractos de pulpa y cáscara de piña desechadas. La gelificación es el resultado de la producción de celulosa microbiana por parte de Komagataeibacter xylinus . [3]
