Miya's fue un restaurante en New Haven, Connecticut , Estados Unidos, acreditado como el primer restaurante de sushi sustentable del mundo. [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] El restaurante fue fundado por Yoshiko Lai, una nutricionista japonesa. [9] A partir de 2021, están cerrados permanentemente. [10]
Cocina
En 1982, Miya's fue el primer restaurante de sushi en Connecticut, [11] especializado en recetas al estilo Kyushi. Con la creación del rollo de batata en 1995, Miya's comenzó a crear un menú de sushi a base de plantas. [12] A fines de la década de 1990, el 80% del menú de sushi se había convertido en uno a base de plantas, [13] y el arroz blanco endulzado tradicional fue reemplazado por una mezcla a base de arroz integral. En 2005, Miya's presentó su primer menú de especies invasoras , que incluía especies invasoras capturadas localmente, como cangrejos de costa asiáticos y cangrejos verdes europeos . [14]
Rollo de sushi de Miya elaborado con cangrejo de costa asiático invasor
Recepción y premios
2018: Fundación James Beard - Finalista por Blind Sushi [15]
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